Nấu ăn Trung Quốc: 11 thành phần truyền thống của Trung Quốc

Mỗi vùng của Trung Quốc đều có những món ăn và phong cách ẩm thực thiết yếu riêng, nhưng nấu món ăn Trung Quốc tại nhà không có nghĩa là phải có một danh mục các nguyên liệu đặc sản. Các nguyên liệu cơ bản bạn cần có sẵn rộng rãi, trong khi các mặt hàng đặc sản hơn có thể yêu cầu một chuyến đi nhanh đến thị trường châu Á hoặc tìm kiếm trực tuyến đơn giản.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Ẩm thực Trung Hoa là gì?
• Hương liệu nào thường gặp trong nấu ăn Trung Quốc?
• 11 thành phần truyền thống của Trung Quốc
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

phần sau của cuốn sách được gọi là gì

Ẩm thực Trung Hoa là gì?

Nấu ăn Trung Quốc chứa đựng nhiều thứ: Ở Bắc Kinh và Sơn Đông, có tiếng vang của ẩm thực cung đình và tập trung vào hải sản tươi sống. Ẩm thực Quảng Đông, hoặc Quảng Đông, có lẽ là món quen thuộc nhất đối với những người phương Tây thường đến nhà hàng Trung Quốc, với các món ăn như Char siu và niềm vui chow bò. Ở phía tây, ảnh hưởng của Hồi giáo và halal chiếm ưu thế. Ở các khu vực phía Nam, người ta ưa chuộng hương vị thơm ngon do các nước láng giềng Nam Á chia sẻ và các khu vực miền trung đặc trưng với các món ăn đầy gia vị của Tứ Xuyên và Hồ Nam, như mì dan dan.

Hương liệu nào thường gặp trong nấu ăn Trung Quốc?

Hầu hết các món ăn đều có một số phiên bản của bộ ba thần thánh, sự kết hợp của các nguyên liệu cơ bản lặp lại tạo thành nền tảng cho nhiều món ăn. Trong ẩm thực Trung Quốc, những thành phần này bao gồm gừng tươi, tỏi tươi và hành lá (hành lá), thỉnh thoảng có thêm ớt. Các chất thơm khô như nấm đông cô và các dạng hải sản khác nhau, như sò điệp, cũng là một nguồn hương vị quý giá khi được thêm vào súp, món hầm và món om. Hương vị đậm đặc của chất thơm khô có tác động ngay lập tức đến bất kỳ món ăn nào — hoặc, làm ẩm nấm hương bằng quả bí và phục vụ chúng một món ăn với vị umami chưa từng có.

11 thành phần truyền thống của Trung Quốc

Nguyên liệu tươi, một vài lựa chọn gia vị chủ yếu và các kỹ thuật đơn giản — như xào, om hoặc hấp — kết hợp các món ăn Trung Quốc tự làm với nhau.

1. Nấu rượu . Rượu Thiệu Hưng, hoặc rượu gạo, được làm từ gạo nếp lên men, có thể dùng để uống và nấu ăn; những chai cao cấp hơn, vốn nổi tiếng là khó mua bên ngoài Trung Quốc, được dành cho những chai cũ. Một loại rượu Shaoxing tốt thể hiện tất cả các hương vị hấp dẫn, caramel của rượu bị oxy hóa, đó là lý do tại sao rượu sherry khô là một sự thay thế hoàn toàn tốt khi hấp hải sản, om thịt và rau hoặc làm nước dùng cho súp bánh bao hoành thánh.
2. Sốt đậu đen lên men đưa những hương vị đó lên một bước xa hơn thành một loại nước sốt nấu ăn mạnh, gây nghiện được làm từ ớt khô, rượu nấu ăn, nước tương, đường nâu và bột ngô (được sử dụng làm chất làm đặc nói chung) bổ sung cho mọi thứ, từ thịt nướng đến rau xào như cà tím.
3. Ngũ vị hương là một hỗn hợp gia vị vô giá trong cách nấu ăn của Trung Quốc, đáp ứng đầy đủ các hương vị: ngọt, chua, đắng, mặn và umami. Các thành phần phổ biến nhất trong hỗn hợp ngũ vị hương của Trung Quốc mà bạn sẽ tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa là hoa hồi, đinh hương, quế xay, hạt tiêu Tứ Xuyên và hạt thì là, nhưng tùy thuộc vào vị trí của bạn, bạn có thể tìm thấy các chất bổ sung (hoặc hoán đổi) như gừng rễ, cam thảo, nhục đậu khấu, thìa là, bạch đậu khấu, vỏ cam khô, cassia, nghệ và riềng. Ngũ vị hương được sử dụng trong tất cả các món ăn trong khu vực của Trung Quốc, trong các món ăn như xào, hầm đậm đà, ướp và thịt quay — đó cũng chính là điều khiến vịt quay Bắc Kinh có hương vị thơm ngon đặc trưng và màu sắc rực rỡ.
4. Sốt hoisin là một loại nước sốt đậm đặc có chứa tương đậu nành lên men. Được hỗ trợ bởi tinh bột như khoai tây, gạo và lúa mì, cũng như các loại gia vị và chất ngọt như thì là, ớt, tỏi và đường nâu, hoisin là một loại nước sốt đặc, ngọt và mặn được sử dụng nhiều nhất như một loại nước xốt hoặc men, mặc dù nó cũng có thể được sử dụng như một món nhúng hoặc gia vị cho các món ăn như vịt quay Bắc Kinh hoặc người hâm mộ cheung , bún chả.
5. sốt hàu là một loại nước sốt đặc, bóng được làm từ chiết xuất hàu, thêm vị ngọt của nước muối cho các loại rau hấp và xào. Đậu đen lên men, giống như mắm tôm được sử dụng trong nấu ăn của người Thái, là một cách bí mật, ngon miệng để tăng độ phức tạp của bất kỳ món ăn nào có muối và vị umami.
6. Cơm là một thành phần chủ yếu trong nấu ăn của Trung Quốc, nhưng thậm chí còn nhiều hơn ở các khu vực phía nam, nơi nó phát triển rất nhiều; ở miền Bắc, mì làm từ lúa mì cũng là một loại tinh bột phổ biến. Cả hai loại hạt dài và hạt ngắn đều được dùng để ăn kèm và trong các món ăn như cơm chiên.
7. Giấm gạo , được biết đến nhiều nhất như một thành phần quan trọng trong sushi, là một loại giấm chủ yếu trong các món ăn châu Á. Vị ngọt nhẹ, tinh tế của nó làm mềm các cạnh trên các hương vị khác — từ gừng đến mè đến ớt cay tươi. (Vì về mặt kỹ thuật, giấm gạo được sản xuất thành rượu trước khi trở thành giấm, bạn có thể thấy nó được dán nhãn là giấm gạo và giấm rượu gạo.)
8. dầu mè . Dầu mè nướng được làm từ hạt mè rang. Nó có độ đặc hơn, màu đậm hơn và có hương vị rõ rệt hơn, rất thích hợp để hoàn thiện các món xào và các ứng dụng thô như nước sốt. Nó mất đi vị hăng thơm khi đun nóng, vì vậy nó được dùng nhiều nhất ở nhà trong các món ướp lạnh và nước chấm.
9. Hạt tiêu Tứ Xuyên Thực ra không phải là một loại hạt tiêu, mà là quả mọng của cây tro gai châu Á, khi phơi khô, trông giống như hạt tiêu. Món trung tâm của ẩm thực Tứ Xuyên này có hương chanh nhẹ, hương hoa và gây cảm giác ngứa ran nhẹ quanh miệng khi bạn ăn.
10. Tôi là liễu có nguồn gốc từ sự pha trộn của đậu nành nấu chín và hạt lúa mì rang. Sau đó, bột đậu được thêm vào nước muối và để lên men trước khi được ép để tạo ra gia vị lỏng loãng, nhẹ và muối chuyển tiếp, thường là Aspergillus oryzae hoặc là sojae khuôn đúc. Trong số rất nhiều biến thể, nước tương nhạt được dùng để chấm và nêm gia vị, trong khi nước tương đậm đặc, đậm đà là lý tưởng để om.
11. Giấm Trấn Giang . Còn được gọi là giấm đen Trung Quốc, giấm Trấn Giang hoặc Chinkiang được làm bằng cách thêm axit axetic và vi khuẩn vào gạo hoặc một loại ngũ cốc như lúa miến hoặc lúa mì. Kết quả là mang lại hương vị thơm ngon, đậm đà cho nhiều món ăn trong quy chuẩn ẩm thực của Trung Quốc, đặc biệt là với gừng tươi làm nước chấm cho xiao long bao.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

cách bắt đầu một bài luận phân tích phê bình

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, v.v., giảng dạy.