Công thức làm salad khoai tây chính thống kiểu Đức của đầu bếp Thomas Keller

Nếu bạn muốn phục vụ Đồ ăn nhẹ cổ điển của đầu bếp Thomas Keller với một món ăn kèm, hãy thử món salad khoai tây và dưa chuột nhẹ nhàng và tươi mát từ Đức. Không giống như món salad khoai tây kiểu Mỹ nặng hơn, món salad khoai tây kiểu Đức này mang đến sự bổ sung tươi sáng, thơm ngon cho món schnitzel tẩm bột chiên và tẩm bột cổ điển.

Chuyển đến phần

• Sự khác biệt giữa Salad khoai tây của Mỹ và Đức là gì?
• Công thức nấu ăn của đầu bếp Thomas Keller cho món salad khoai tây kiểu Đức
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Sự khác biệt giữa Salad khoai tây của Mỹ và Đức là gì?

Món salad khoai tây kiểu Mỹ mà bạn sẽ thấy trong bữa tiệc BBQ tiếp theo có nước sốt mayonnaise và có thể bao gồm hành tây, rau thơm hoặc trứng luộc chín. Trong khi đó, salad khoai tây kiểu Đức có nước sốt nhẹ hơn với giấm và mù tạt làm cơ sở. Nhiều công thức salad khoai tây của Đức cũng bao gồm thịt xông khói. Không giống như salad khoai tây của Mỹ, loại salad của Đức cũng có thể được phục vụ khi còn nóng.

Công thức nấu ăn của đầu bếp Thomas Keller cho món salad khoai tây kiểu Đức

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đối với Vinaigrette mù tạt nguyên hạt

• 225 gram giấm rượu trắng
• 50 gram mù tạt Dijon
• 50 gram mù tạt nguyên hạt
• 10 gam muối kosher
• 550 gram dầu hạt cải

Trang thiết bị :

• Tô trộn
• Đánh trứng

Công thức salad khoai tây kiểu Đức

• 600 gram khoai tây Red Bliss
• 1000 gram khoai tây Yukon Gold
• 400 gram dầu giấm mù tạt nguyên hạt (xem công thức ở trên)
• 200 gram dưa chuột
• 100 gram hẹ tây
• 30 gram mùi tây tươi, băm nhỏ
• 60 gram thịt ba chỉ nướng chín giòn, băm nhỏ
• 1 bó cải xoong
• Muối kosher

Trang thiết bị :

• Con dao của đầu bếp
• Thớt
• Mandolin
• Bát trộn
• Đánh trứng
• Thìa cao su
• Nồi nước sốt lớn
• Spider hoặc skimmer

1. Làm dầu giấm mù tạt . Cho giấm, mù tạt dijon, mù tạt nguyên hạt và muối kosher vào một bát trộn. Đánh đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp với nhau. Cho dầu hạt cải vào từ từ trong khi đánh mạnh. Tiếp tục đánh kem cho đến khi nhũ hóa tốt. Bảo quản lạnh trong hộp kín cho đến khi cần.
2. Thái rau . Cắt hành tím trên mandolin hoặc bằng dao đầu bếp dày đến ⅛ inch. Cho hẹ tây thái lát với dầu giấm mù tạt nguyên hạt vào một bát lớn. Cắt khoai tây đỏ và Yukon Gold Creamers trên đàn mandolin thành những miếng 3/16 inch.
3. Nấu khoai tây . Khoai tây rửa sạch để ráo. Đặt khoai tây đã cắt lát vào một cái nồi lớn và ngập 1 inch nước lạnh. Đặt khoai tây ở lửa lớn vừa và đun nhỏ lửa. Đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây vừa mềm nhưng không bị nát.
4. Thêm khoai tây vào dầu giấm . Chuyển khoai tây bằng cách sử dụng miếng nhện, dụng cụ hớt hoặc thìa có rãnh vào bát trộn và cho dầu giấm và hẹ tây vào trộn đều cho đến khi phân bố đều. Chú ý để khoai không bị nát. Chuyển khoai tây đã được làm sạch vào hộp và đậy nắp. Để nguội trong tủ lạnh.
5. Chuẩn bị dưa chuột . Cắt dưa chuột dày ⅛ inch và chuyển sang một cái bát nhỏ. Thêm 1% muối kosher, dựa trên trọng lượng của dưa chuột thái lát và để yên trong 10 phút. Dùng khăn giấy thấm khô dưa chuột (chúng sẽ tiết ra chất lỏng) và bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín.
6. Kết thúc món salad khoai tây . Để khoai tây đã được ủ đến nhiệt độ phòng trước khi dùng. Gấp dưa chuột muối và ngò tây băm nhuyễn vào, cẩn thận để khoai tây không bị nát. Trang trí với thịt ba chỉ chiên giòn và cải xoong cắt nhỏ.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v. dạy.