Công thức sốt tiêu đỏ nướng và sốt tiêu vàng của Chef Massimo Bottura

Ớt đỏ rang và nước sốt tiêu vàng tạo độ chua và ngọt cũng như màu sắc rực rỡ. Những loại nước chấm ngon này không chỉ làm đẹp lớp mạ của bạn mà còn giúp tôn lên và làm hài hòa hương vị của bất kỳ món ăn nào.

Chuyển đến phần

• 5 Cách Sử Dụng Ớt Đỏ Rang Sốt Tiêu Vàng
• Đầu bếp Massimo Bottura's Rang ớt đỏ và ớt chuông vàng sốt
• Tìm hiểu thêm về Massimo Bottura's MasterClass

Massimo Bottura dạy bạn cách nấu ăn truyền thống của Ý — từ risotto đến tortellini — và chia sẻ các kỹ thuật để hình dung lại các công thức nấu ăn của riêng bạn.

5 Cách Sử Dụng Ớt Đỏ Rang Sốt Tiêu Vàng

Công thức này làm ra hai loại nước sốt — một sốt tiêu đỏ nướng và một sốt tiêu vàng rang — có thể được sử dụng để nâng cao chất lượng mặn của hầu như bất kỳ loại rau nào, đặc biệt là các loại củ mùa đông thịnh soạn khác, hoặc thậm chí cả các loại thịt và cá khác. Những loại nước sốt này đều thuần chay và không chứa gluten, có nghĩa là chúng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Hãy thử sốt tiêu nướng với:

1. Rễ mùa đông . Đầu bếp Massimo rưới nước sốt đầy màu sắc này lên củ cải nướng. Hãy thử nó với củ cải, củ cải, khoai tây nướng.
2. Gà quay . Nướng ức gà với tép tỏi hoặc hẹ tây, và nước cốt chanh, phủ lên gà với nước sốt tiêu trước khi dùng, khi thịt còn nóng.
3. Thịt Hibachi . Sử dụng nước sốt tiêu này như một loại nước xốt để truyền vị ngon cho các loại thịt nhẹ hơn, như cá tu hài hoặc cá diêm mạch, hoặc làm nước sốt phục vụ cho các loại thịt nặng hơn, như bít tết nướng. Tìm công thức của chúng tôi cho món bít tết nướng hoàn hảo tại đây.
   
4. Ẩm thực chay . Sốt tiêu này kết hợp với món lasagna chay, khi kết hợp với kem béo, tép tỏi bào, pho mát parmesan và húng quế tươi. Bạn cũng có thể thử nó qua gnocchi (như Gnocchi khoai tây tự làm của đầu bếp Thomas Keller ).
5. Trứng . Giữ nước sốt này trên tay để rưới lên trứng bác hoặc trứng luộc chín, tạo thêm hương vị thơm ngon cho buổi sáng của bạn.

Đầu bếp Massimo Bottura's Rang ớt đỏ và ớt chuông vàng sốt

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 3 quả ớt chuông đỏ
• 3 quả ớt chuông vàng
• 2 1/2 cốc (600 ml) giấm táo, chia đôi
• Một nhúm đường cát
• 1 ounce (30 gram) dầu ô liu nguyên chất (dùng với sốt ớt đỏ rang
• only), cộng với nhiều hơn nữa
• 1 ounce (30 gram) dầu ô liu hun khói (xem bên dưới; chỉ để dùng với sốt cá vàng)

1. Làm nóng lò đến 350 ° F (180 ° C).
2. Đặt ớt đỏ và vàng lên khay nướng có viền lót giấy Silpat hoặc giấy da
3. Rang cho đến khi vỏ của ớt chuông chuyển sang màu đen, khoảng 40 phút.
4. Lấy khay nướng ra khỏi lò. Dùng kẹp để chuyển ớt vào bát lớn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát và cho ớt vào hấp từ 5 đến 10 phút.
5. Sau khi ớt đã được hấp đúng cách và hơi nguội, bạn mở vung đựng ớt ra. Dùng ngón tay bóc bỏ vỏ và cuống. Rửa sạch ớt đã bóc vỏ trong một bát nước để loại bỏ hết hạt.
6. Chuyển ớt đỏ ra thớt và để ớt vàng sang một bên trong bát.
7. Cắt nhuyễn ớt đỏ, và chuyển chúng vào chảo vừa hoặc áp chảo.
8. Đổ một nửa giấm lên ớt, nêm một chút đường và đun ở lửa vừa.
9. Thường xuyên nấu, khuấy và lắc chảo cho đến khi tất cả giấm bay hơi hết.
10. Cho ớt vào máy xay hoặc máy xay thực phẩm và chế biến cho đến khi nhuyễn.
11. Trong khi vẫn trộn, thêm dầu ô liu và một ít nước lạnh cho đến khi nước sốt đặc nhưng vẫn đủ loãng để đổ, giống như xi-rô.
12. Cho nước sốt qua rây lọc hoặc rây mịn và loại bỏ chất rắn.
13. Nạo sốt ớt đỏ cho vào hộp bảo quản và để trong tủ lạnh tối đa một ngày.
14. Lặp lại quy trình với ớt vàng, giấm còn lại, một chút đường khác, dầu ô liu hun khói và thêm nước lạnh.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.