Chef Gabriela Cámara’s Aguachile Verde Recipe

aguachile là một Biến thể của ceviche ở Mexico có nguồn gốc ở Sinaloa, Mexico. Nó thường có tôm, nước cốt chanh, và ớt trộn với nước (do đó có tên gọi như vậy) và ăn kèm với dưa chuột và hành tím cắt lát mỏng. Aguachile thường được phục vụ ngay lập tức sau khi bổ sung cam quýt, không cần để hải sản nghỉ ngơi.

các kiểu quan điểm của người thứ 3

Chuyển đến phần

• 5 mẹo để tạo ra Aguachile tuyệt vời
• Công thức nấu ăn Aguachile Verde của Đầu bếp Gabriela Cámara với tôm
• Tìm hiểu thêm về Lớp học Thạc sĩ của Gabriela Cámara

Đầu bếp nổi tiếng Gabriela Cámara chia sẻ phương pháp chế biến món ăn Mexico mang mọi người đến với nhau: nguyên liệu đơn giản, sự cẩn thận đặc biệt.

5 mẹo để tạo ra Aguachile tuyệt vời

Aguachile có nghĩa là nước lạnh, và nó đề cập đến một cách đơn giản để phục vụ cá sống, tôm sống hoặc động vật có vỏ trong bồn nước chanh có gia vị ớt và các loại thảo mộc. Dưới đây là cách đảm bảo nó luôn hoạt động hoàn hảo:

1. Hãy để nước chanh làm việc . Bạn không cần đến bếp hay lò nướng - chỉ riêng cam quýt có thể biến đổi protein trong hải sản sống và thực sự là nấu chín nó; Nhờ nước vôi trong, cá sẽ săn lại và chuyển sang màu trắng đục.
2. Dùng nhiều axit và muối . Aguachiles là tất cả về sự cân bằng của muối và axit. Đừng ngại với một trong hai, và thường xuyên nếm thử khi bạn chuẩn bị nước sốt.
3. Mua nguyên liệu chất lượng cao . Trong một món ăn bao gồm quá ít thành phần, tính toàn vẹn của mỗi thành phần là rất quan trọng. Hải sản bạn sử dụng phải rất tươi và được mua từ một người đánh cá đáng tin cậy, có trách nhiệm; chanh phải ngon ngọt và chín để vắt. Nếu bạn thêm các lát bơ, hãy đảm bảo rằng chúng đã chín hoàn toàn.
4. Chọn ớt của bạn một cách khôn ngoan . Chiltepin , kết thúc, là một viên ớt rất nhỏ, rất nóng từ Sonora với hương vị cay nồng, hơi khói. Nó có sẵn tại các thị trường Latinh và trực tuyến. Bạn cũng có thể sử dụng chile piquín thay cho chiltepin nếu bạn thích.
5. Ăn ngay aguachile . Món ăn này đang ở thời kỳ đỉnh cao vào ngày nó được làm ra, vì vậy đừng làm nhiều hơn mức bạn dự định phục vụ và ăn.

Công thức nấu ăn Aguachile Verde của Đầu bếp Gabriela Cámara với tôm

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thành phần

• 575 gam tôm vừa, cả đầu, bóc vỏ (hoặc camarones), sống
• 2 thìa cà phê muối biển, cộng thêm nếu cần
• 240 ml nước chanh mới vắt (từ khoảng 8 quả chanh, cộng thêm 1 đến 2 quả chanh)
• 60 ml tôm kho *
• 120 gram hành tím, julienned
• 10 gram lá mùi tây
• 10 gram lá ngò, đóng gói
• 8 gam chile serrano
• 300 gram dưa chuột, cắt thành từng khoanh mỏng
• 1 thìa cà phê chiltepin hoặc ớt piquín
• Muối biển hoàn thiện
• 25 gram dầu ô liu ép lạnh
• Totopos (bánh tortilla chiên giòn) để phục vụ

Đối với món tôm kho :

• Đầu và vỏ tôm (tất cả những gì bạn có được từ công thức của mình)
• 470 ml nước
• 50 gram hành tây
• 40 gram cần tây
• 8 gram mùi tây
• 1 bay leaf

1. Chuẩn bị tôm: Bỏ đầu tôm, để riêng để làm nước kho tôm. Dùng dao hoặc ngón tay tách bỏ vỏ và để riêng phần đầu. Dùng dao gọt vỏ, rạch sâu tôm bằng cách rạch một đường nông xuống giữa lưng tôm và dùng mũi dao loại bỏ phần gân đen. Bỏ tĩnh mạch. Bướm tôm và dùng ngón tay hoặc dao để đảm bảo tất cả các phần thịt đều trắng và sạch. Để thịt sang một chiếc bát nhỏ.
2. Rắc 1 thìa cà phê muối lên tôm và đảo đều. Thêm nước cốt chanh vừa đủ ngập tôm và để riêng trong 4–5 phút trong khi chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
3. Làm nước kho tôm: Rửa sạch các phần vụn của tôm để loại bỏ máu hoặc tạp chất. Đun nhỏ lửa vụn với khoảng 470 ml nước và hành tây, cần tây, mùi tây và lá nguyệt quế (cùng với bất kỳ loại rau thơm hoặc rau củ nào khác mà bạn muốn) trong 20-30 phút, thỉnh thoảng dùng dụng cụ hớt nhẹ bề mặt. Khi nước kho đã chín, lọc qua rây mịn. Đặt ¼ cốc nước kho tôm sang một bên và bảo quản phần nước còn lại trong tủ lạnh đến 5 ngày hoặc trong ngăn đá đến 3 tháng.
4. Dưa hành: Cho hành vào bát nhỏ, rắc ½ thìa muối lên. Thêm nước cốt chanh vừa đủ để ngập hành và ngâm nhanh. Nước ép sẽ chuyển sang màu hồng khi nó chạm vào hành tây.
5. Làm aguachile: Trong máy xay sinh tố, kết hợp nước kho tôm, mùi tây, ngò tây, và ½ số serrano, cùng với nước cốt chanh còn lại và nước cốt tôm đã ninh nhừ. Nếm thử và nếu cần độ chua, hãy vắt thêm 1-2 quả chanh vào máy xay. Trộn cho đến khi bạn có một chất lỏng mịn. Nêm nếm gia vị và điều chỉnh nếu cần.
6. Lắp ráp: Đổ các thứ trong máy xay vào một cái bát. Sắp xếp tôm trên đĩa phục vụ để da có thể hấp thụ nhiều nước hơn. Nêm vào tôm một chút muối. Dùng thìa múc aguachile lên trên tôm cho đến khi chúng phủ kín. Xếp dưa chuột lên trên tôm và trang trí đĩa với vài lát hành chua. Rắc chiltepin hoặc chile piquín và muối hoàn thiện. Xông với dầu ô liu ngay trước khi dùng. Phục vụ ngay lập tức với totopos ở bên.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.