Chef Dominique Ansel’s Classic Mini Madeleines Recipe: How to Make French Butter Cakes

Vì vậy, phần lớn thành công của một chiếc bánh ngọt phụ thuộc vào thời điểm thích hợp. Theo ý kiến ​​của Đầu bếp Dominique, ví dụ hoàn hảo về điều này là bánh madeleine, một loại bánh Pháp nhỏ tinh tế khơi gợi trí nhớ thường được nhắc đến nhiều nhất trong văn học hiện đại.

Chuyển đến phần

• Nguồn gốc khiêm tốn của Madeleine trong Văn học Pháp
• Tại sao Madeleines ăn tươi ngon nhất?
• Làm thế nào để làm một Madeleine cổ điển
• Cách làm bánh Madeleine cổ điển trong 2 bước đơn giản
• 2 lời khuyên để tạo ra những chiếc Madeleine hoàn hảo
• Công thức Mini Madeleine của Đầu bếp Dominique Ansel
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Nguồn gốc khiêm tốn của Madeleine trong Văn học Pháp

Marcel Proust đã bất tử hóa các nhân vật điên trong cuốn tiểu thuyết có tiêu đề thích hợp của mình Tìm kiếm thời gian đã mất - việc nếm một trong những chiếc bánh nhỏ xíu đã mang lại ký ức ùa về từ thời thơ ấu của anh, hầu như đưa anh về tiền kiếp.

Đối với Proust, chính hương vị của chiếc bánh ấm - không phải chỉ nhìn thấy nó - đã kích hoạt trí nhớ giác quan của ông, và ông là nhà văn đầu tiên nắm bắt được mối quan hệ thanh tao này giữa hương vị, thời gian và trí nhớ.

Tại sao Madeleines ăn tươi ngon nhất?

Đối với nhiều đầu bếp, món madeleine của Pháp được ăn ngay sau khi ra khỏi lò, vẫn còn nóng hổi, ​​thơm như bơ và có màu vàng nâu là cách duy nhất nên được đánh giá cao.

Thời gian là một thành phần thiết yếu trong các món ăn của Chef Dominique’s madeleines. Vì vậy, anh ấy chỉ làm cho chúng tươi mới để đặt hàng tại các tiệm bánh của mình (trấn an những khách hàng thiếu kiên nhẫn rằng thời gian nướng những chiếc bánh nhỏ cũng giống như thời gian chờ đợi một ly cà phê).

Ông giải thích, khi bạn cắn vào một bông điên điển mới, làn hơi cuối cùng sẽ thoát ra và giống như thể nó đang trút hơi thở cuối cùng. Madeleine được làm mát trên giá làm mát đã mất đi sự kỳ diệu của chúng. Do đó, bắt buộc phải sản xuất và phục vụ các madeleine liên tiếp nhanh chóng.

Làm thế nào để làm một Madeleine cổ điển

Các bướu nhỏ xuất hiện trên đầu của các madeleine được gọi là ngọc trai. Cái bướu này là đặc trưng của madeleine, giống như cách mà một nếp gấp trên đầu ổ bánh mì hoặc bánh ngọt là biểu tượng.

Cái bướu này đạt được thông qua hai biến số.

1. Đầu tiên, bột nở trong bột sẽ bốc lên ở giữa lò nướng khi nhiệt của lò tiếp xúc với chảo.
2. Thứ hai, bản thân hình dạng của chảo madeleine mini thúc đẩy việc pha tạp chất lên trên bánh, vì nó nằm trên một bề mặt lồi, không bằng phẳng.

Cách làm Madeleines cổ điển trong 2 bước đơn giản

Công thức của Chef Dominique giúp quá trình làm những chiếc bánh bông lan nhỏ này trở nên liền mạch và dễ dàng.

1. Đầu tiên, bạn làm bột bánh và để bột nghỉ trong 12 giờ hoặc qua đêm để bột nở trong âu bột có thời gian giãn ra, từ đó sẽ tạo cho bánh có độ xốp, nhẹ đặc trưng chứ không có độ xốp của bánh. bánh đặc, vụn.
2. Thứ hai, bởi vì bột chỉ mất 4 phút để nướng, bạn có thể chuẩn bị khuôn, đóng hộp bột và nướng bánh madeleine trong cùng một khoảng thời gian để dọn các món ăn tại bàn và sẵn sàng cho khách của bạn một món tráng miệng thú vị.
   

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dominique Ansel

Dạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp

2 lời khuyên để tạo ra những chiếc Madeleine hoàn hảo

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Khi làm bột cho bánh quy madeleine, điều quan trọng là phải để tất cả các nguyên liệu của bạn ở nhiệt độ phòng để chúng kết hợp dễ dàng hơn.

1. Thành phần quan trọng nhất trong số những thành phần này là trứng . Trứng là chất nhũ hóa kỳ diệu, hoặc chất kết dính, kết hợp chất béo và chất lỏng thành một hỗn hợp mịn. Nếu bạn đã từng làm mayo, bạn đã thấy cách họ kết hợp dầu và nước cốt chanh với nhau để tạo ra một loại nước sốt mịn và không bị vỡ. Khi bạn đánh trứng vào bơ và đường để làm bột bánh, đây là một loại nhũ tương khác, liên kết bơ (chất béo) với đường (một chất lỏng khi đun nóng).
2. Để trứng hoạt động tốt nhất trong việc kết dính, chúng cần phải ở nhiệt độ phòng . Bột Madeleine được làm bằng cách trộn trứng vào nguyên liệu khô trước (thay vì trộn chúng vào nguyên liệu lỏng), vì vậy trứng sẽ khó hấp thụ bột nếu chúng quá lạnh. Trứng lạnh cũng có khả năng làm đông đặc lại bơ khi nó được trộn vào bột, điều này có thể làm vỡ nhũ tương và dẫn đến bột bị đông lại, béo ngậy.