Cách làm dưa chua: Công thức dưa chua thì là nhanh chóng và dễ dàng

Vũ trụ dưa chua là một thiên hà rộng lớn, có nhiều cây nho. Chúng cay, ngọt, chúng có đủ các sắc thái của màu neon và mức độ giòn thỏa mãn. Ngay cả một ly nước ép dưa chua thì là cũng là một kẻ đuổi bắt thời gian — người hái dưa.

Cho dù bạn đã được thực hành nghệ thuật làm dưa chua tự làm, để dành cho quầy bán đồ ăn nhanh hay tìm những món yêu thích mới trong lối đi của các cửa hàng tạp hóa, không gì có thể đánh bại được sự phức tạp của dưa chua.

Chuyển đến phần

• Pickle là gì?
• Làm thế nào để Pickling hoạt động?
• Bạn có thể ngâm những loại rau gì?
• 5 loại dưa chua khác nhau theo văn hóa và khu vực
• Bạn Cần Làm Gì Để Làm Dưa Chua?
• Dưa chuột nào tốt nhất để làm dưa chua?
• Làm thế nào để muối chua trong 3 bước đơn giản
• Làm thế nào để làm dưa chua tủ lạnh
• Dưa chua thì là bao lâu?
• Công thức ngâm thì là cơ bản

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Pickle là gì?

Dưa chua là thực phẩm được bảo quản trong dung dịch giấm, hoặc lên men tự nhiên với nước muối .

Làm thế nào để Pickling hoạt động?

Có hai phương pháp chính được sử dụng để ngâm muối:

1. Làm từ giấm , hoặc ngâm nhanh, là kết quả của việc đun sôi giấm với muối và nước và ngâm sản phẩm của bạn với các loại thảo mộc và gia vị bổ sung thơm. Giấm đóng vai trò như một chất bảo quản và tạo ra độ giòn thơm.
2. Lên men . Trong phương pháp này, quá trình ngâm chua nhẹ xảy ra sau một phản ứng tự nhiên giữa đường trong sản phẩm và vi khuẩn sinh sôi tự nhiên.

Bạn có thể ngâm những loại rau gì?

Bạn có thể ngâm mọi thứ, nhưng một số nguyên liệu có tác dụng tốt hơn những nguyên liệu khác.

• Allium, như hành tây hoặc đường dốc . Hành tím ngâm chua là một cách tinh tế để giới thiệu vị ngọt đậm đà cho những món như Salad rau arugula của đầu bếp Thomas Keller , tacos cá nướng, hoặc charcuterie.
• Trái cây chắc như dâu tây chưa chín và đại hoàng. Khi được ngâm nhẹ, dâu tây xanh chưa chín sẽ mang đến một hương thơm cỏ lạ, căng mọng cho tất cả mọi thứ, từ món thịt nguội tinh tế đến các món ăn phong phú hơn như thịt kho hoặc tôm hùm bơ.
• Rau củ như cà rốt, củ cải, củ cải đường và củ cải non đều là những bổ sung tuyệt vời cho lọ ngâm chua vì mật độ tuyệt đối và khả năng giữ giòn tốt của chúng. (Thêm một vài lát củ cải đường vào nước muối của bạn sẽ làm cho mọi thứ có màu hồng điện tuyệt đẹp. Thêm ¼ muỗng cà phê nghệ để có màu vàng vàng).
• Rau như súp lơ, cần tây, đậu xanh, và tất nhiên, dưa chuột. Một số loại rau có cấu trúc chắc, thuộc họ cải sẽ hấp thụ nước muối mà không bị úng. Ngay cả một số biến thể của bí có hàm lượng nước cao, như bí xanh, có thể thu được lợi ích từ một món dưa chua rất nhanh - nhằm mục đích làm thấm vị giòn, đặc sệt của nó chỉ với một chút giấm - nhưng hãy chơi nó tùy thuộc vào loại rau mà bạn đang tìm cách sử dụng.
• Trứng . Trứng muối là trứng luộc chín, bóc vỏ, bảo quản trong dung dịch giấm. Thêm củ cải đường vào nước muối để nhuộm lòng trắng trứng thành màu tím, hoặc tạo hương vị tinh tế với các loại thảo mộc và gia vị.

5 loại dưa chua khác nhau theo văn hóa và khu vực

1. Achaar . Dưa chua Ấn Độ, còn được gọi là achar, dựa vào muối, gia vị và sức nóng chói chang của mặt trời để muối mọi thứ, từ xoài xanh đến tỏi.
2. Kim chi . Kim chi Hàn Quốc được làm từ rau muối và lên men như bắp cải và hành lá. Axit lactic được tạo ra trong quá trình lên men tạo ra sản phẩm cuối cùng là một loại dưa chua giòn xốp.
3. Torshi . Torshi là một loại dưa chua chính của nhiều nền văn hóa Trung Đông. Sự nhấn mạnh vào hương vị chua (tương tự như đặc tính ngon của giardiniera) đến từ việc sử dụng nhiều giấm hơn trong dung dịch ngâm chua. Rau được luộc trong nước giấm theo tỷ lệ 1: 1, sau đó tráng qua hỗn hợp tỏi băm nhỏ, rau thơm băm nhỏ (như bạc hà) và muối. Chúng được đóng gói trong hộp thủy tinh và được bao phủ bởi dung dịch giấm-nước 2: 1 mới.
4. Gherkins hoặc cornichons . Những quả dưa nhỏ xíu này là những quả dưa chuột được thu hoạch và ngâm sớm. Đường đôi khi được cho vào nước muối của chúng, có thể làm cho chúng có hương vị ngọt ngào hơn một chút.
5. Chân lợn ngâm chua . Ở Nam Mỹ, chân lợn ngâm chua là một món ăn chính yếu, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy chúng trong ẩm thực Trung Quốc và Mexico. Thịt được ướp muối và / hoặc hun khói trước khi được bảo quản trong nước muối giấm tiêu chuẩn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Bạn Cần Làm Gì Để Làm Dưa Chua?

Để làm dưa chua, bạn sẽ cần một loại nước muối cơ bản (hỗn hợp giấm, đường và muối, hòa tan trong nước) có hương vị tổng thể có thể được điều chỉnh với các loại gia vị như hạt tiêu đen nguyên hạt, hạt ớt đỏ, hạt thì là, hạt mù tạt, hoặc tép tỏi và các loại thảo mộc thơm, như thì là tươi, cỏ xạ hương, hoặc lá nguyệt quế. Tạo một hồ sơ dựa trên những sản phẩm theo mùa tốt nhất mà bạn có thể sử dụng — thăm dò các thị trường nông sản địa phương của bạn để tìm ý tưởng.

Dưa chuột nào tốt nhất để làm dưa chua?

Dưa chuột Kirby là loại dưa chuột muối Platonic: chúng vẫn cực kỳ giòn nhờ số lượng hạt thấp hơn và được bán không có sáp, vì vậy không cần phải gọt vỏ. Chúng có kích thước nhỏ và đồng đều — thường bằng chiều dài bàn tay của bạn hoặc nhỏ hơn. Nếu bạn không thể tìm thấy Kirbys, đó không phải là một công cụ giải quyết vấn đề, nhưng một khi bạn cảm nhận được sự khác biệt, thật khó để quay lại với thì là có khả năng ủy mị.

Làm thế nào để muối chua trong 3 bước đơn giản

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

các loại văn học là gì

1. Chọn một loại giấm . Cho dù bạn dùng giấm táo, giấm trắng hay giấm rượu vang đỏ.
2. Chọn một loại muối . Một số công thức gọi một thứ gọi là muối chua, chỉ là natri clorua hạt tinh khiết. Những người hái có kinh nghiệm thích nó vì nó giữ cho nước muối của bạn trong và không có nguy cơ đổi màu dưa của bạn. Tuy nhiên, bạn vẫn hoàn toàn có thể sử dụng muối kosher (chỉ cần đảm bảo tránh các nhãn hiệu có chất chống đóng cục) hoặc muối biển chất lượng tốt. Bạn muốn các loại ngũ cốc dễ hòa tan — và thứ gì đó càng tinh khiết càng tốt. Muối ăn iốt là một lựa chọn không thể bỏ qua.
3. Chọn một tàu . Lọ đóng hộp có đủ hình dạng và kích cỡ. Hũ thợ nề là món khoái khẩu, dù lọ thủy tinh nào cũng được, miễn là có thể đậy kín nắp.

Làm thế nào để làm dưa chua tủ lạnh

Dưa chua tủ lạnh là một trong những điều có vẻ quá tốt là đúng. Đơn giản chỉ cần đổ đầy 1-2 lọ Mason với dưa chuột thái lát dày 1 ½ inch. Khuấy cùng 1 cốc giấm, 3 thìa muối, và 1 bó thì là cắt nhỏ rồi đổ lên dưa chuột trong lọ. Bịt kín, sau đó lắc lên để nước muối phân bố đều. Bảo quản trong tủ lạnh từ 4-6 giờ và thưởng thức.

Dưa chua thì là bao lâu?

Dưa chua thì là sẽ để được trong tủ lạnh từ 3–4 tuần.

Công thức ngâm thì là cơ bản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• Dưa chuột Kirby 2 lb, nguyên quả, cắt lát theo chiều dọc thành các phần tư, hoặc cắt lát chéo thành khoai tây chiên
• 1 ly nước
• 1 cốc giấm
• 1 muỗng canh muối kosher
• 1 bó thì là, đầu hoa còn nguyên
• 1 thìa gia vị ngâm chua (cả hạt rau mùi hoặc hạt mù tạt)
• 5-6 tép tỏi

1. Đun sôi nước, giấm, muối trong nồi nước sốt vừa phải.
2. Trong khi đó, hãy gói dưa chuột, thì là và toàn bộ gia vị bạn đang dùng vào lọ thủy tinh sạch.
3. Lấy dung dịch giấm ra khỏi nhiệt và đổ lên trên dưa chuột, lấp đầy lên trên cùng.
4. Để các lọ nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng trước khi đậy kín và cất vào tủ lạnh. Cho phép ngồi ít nhất 24 giờ trước khi mở.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, v.v. dạy.