Công thức Bolani: Cách làm bánh mì dẹt nhồi Afghanistan

Bánh mì dẹt hình nửa vầng trăng đến từ Afghanistan này rất đơn giản để làm tại nhà.

Chuyển đến phần

• Bolani là gì?
• Trám Bolani phổ biến
• Công thức Bolani đơn giản của Afghanistan
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Bolani là gì?

Bolani , cũng được biết đến như là periki , là một loại bánh mì phẳng Afghanistan hình nửa vầng trăng được nhồi với rau hoặc thịt và ăn kèm với nước sốt sữa chua thơm. Bolani theo truyền thống được nấu trên một vỉ sắt tròn được gọi là tawah , nhưng bạn có thể sử dụng chảo lớn khi làm món này tại nhà.

Trám Bolani phổ biến

Ở afghanistan, đứa trẻ thường chứa đầy rau mùi và lá cắt nhỏ của khăn rằn , một loại tỏi tây tương tự như hành lá hoặc tỏi hẹ. Các chất trám phổ biến khác bao gồm đậu lăng, khoai tây, khoai lang, thịt xay và bí ngô.

Công thức Bolani đơn giản của Afghanistan

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đối với bột :

cách xuất bản sách nấu ăn miễn phí

• 2 cốc bột mì đa dụng, cộng thêm để quét bụi
• 1 thìa cà phê muối kosher
• 1 muỗng cà phê men bia
• 1 muỗng canh dầu ô liu, thêm nữa để chiên

Để làm đầy :

• 2 mớ hành lá, phần trắng và xanh xắt mỏng.
• ½ chén ngò xắt nhỏ
• 1 thìa cà phê muối kosher
• ¼ muỗng cà phê tiêu đen xay

Đối với nước sốt sữa chua :

• ½ cốc sữa chua nguyên chất
• ½ thìa rau mùi mới xay
• 1 tép tỏi, xay hoặc bằm nhuyễn
• 1 thìa nước chanh tươi vắt
• 1 thìa cà phê muối kosher

1. Trong một bát vừa, đánh bột, muối và men để kết hợp. Tạo một cái giếng ở giữa các nguyên liệu khô.
2. Đổ 1 cốc nước ấm vào cốc đong.
3. Thêm nước vừa đủ vào giếng để ngậm nước hỗn hợp bột (khoảng ¼ cốc hoặc ít hơn). Dùng tay không thuận của bạn để giữ cho bát ổn định, giữ tay thuận của bạn theo hình chiếc cốc và dùng tay khuấy bột theo chuyển động tròn.
4. Tiếp tục khuấy, thêm dầu ô liu và nước ấm vừa đủ để bột quyện lại với nhau.
5. Nhào bột trong âu đến khi thấy đàn hồi và không còn dính tay.
   
6. Cho dầu vào bên trong bát thứ hai, và nhẹ nhàng chuyển bột vào bát đã bôi mỡ để bột nổi lên. Phủ khăn bếp ẩm lên trên và để yên cho đến khi bột nở gần gấp đôi, khoảng 30 phút.
7. Bột nhẹ trên bề mặt làm việc.
8. Nhẹ nhàng trượt bột lên bề mặt làm việc và nhào một thời gian ngắn. Bột sẽ dễ kéo căng - một dấu hiệu của sự phát triển của gluten.
9. Dùng máy nạo để chia bột thành 4 phần bằng nhau.
10. Cuộn từng miếng thành một quả bóng và chuyển sang khay nướng có lót giấy da.
11. Phủ khăn bếp hơi ẩm lên khay nướng và để yên cho đến khi bánh hơi phồng lên, khoảng 10-15 phút.
12. Trong khi đó, thực hiện trám răng. Cho hành lá, ngò xắt nhỏ, muối và hạt tiêu vào một cái bát vừa rồi đảo đều.
13. Đối với nước sốt sữa chua, kết hợp sữa chua, rau mùi, tỏi, nước cốt chanh và muối. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị. Làm lạnh trước khi dùng.
14. Trên mặt bàn đã tráng bột, dùng cây cán bột cán nhẹ từng viên bột từ tâm ra ngoài, tạo thành một hình tròn có đường kính khoảng 5 inch.
15. Trải khoảng ¼ cốc nhân lên nửa hình tròn bột, để lại đường viền ½ inch.
16. Làm ẩm nhẹ mép bột với nước, và gấp lại để tạo thành hình nửa vầng trăng, ấn xuống đường may cho kín.
17. Đun chảo gang trên lửa vừa và cao, dầu đủ ấm để tráng hoàn toàn bề mặt chảo.
18. Khi dầu sủi tăm, chiên mặt đầu tiên đứa trẻ . Chiên đứa trẻ cho đến khi vàng nâu và giòn ở mặt dưới, khoảng 4 phút, sau đó lật và lặp lại ở mặt còn lại.
19. Để ráo trên khăn giấy.
20. Lặp lại với phần còn lại đứa trẻ , lau chảo bằng khăn giấy và thêm dầu mới nếu cần.
21. Phục vụ đứa trẻ nóng với sốt sữa chua.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền được giảng dạy bởi các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Đầu bếp Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.