BBQ 101: Hickory Wood là gì? Học Cách Hút Thịt và Các Thực Phẩm Khác Bằng Gỗ Hickory

Một trong những loại gỗ nấu ăn phổ biến nhất, gỗ hickory tạo thêm hương vị đậm đà, cay nồng và màu sắc đậm cho thực phẩm hun khói.

Chuyển đến phần

• Gỗ Hickory là gì?
• Đặc điểm của Gỗ Hút Hickory là gì?
• Bạn sử dụng gỗ Hickory như thế nào?
• Các loại thịt phổ biến để hun khói bằng gỗ Hickory
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Aaron Franklin

Aaron Franklin hướng dẫn bạn cách đốt lên món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và món thịt hun khói hấp dẫn hơn.

Gỗ Hickory là gì?

Hickory là một trong những lựa chọn phổ biến hơn cho những đầu bếp lâu hơn. Giống như gỗ sồi, nó cháy sạch nhưng có hương vị hơi mạnh hơn tương đương với thịt xông khói.

Gỗ Hickory lấy từ các cây rụng lá (gỗ cứng) thuộc chi Carya . Có khoảng 18 loài cây hickory, hầu hết trong số đó có nguồn gốc từ phía đông Bắc Mỹ. Một số cây hickory sản xuất các loại hạt, bao gồm cả cây hồ đào ( Carya illinoinensis ), có hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào nhưng không cháy lâu như sồi hoặc các loại gỗ hicko khác.

xác định quy luật tăng chi phí cơ hội

Đặc điểm của Gỗ Hút Hickory là gì?

Hickory có hương vị gỗ tương đối mạnh, đậm hơn các loại gỗ cây táo và trái cây như gỗ anh đào và gỗ táo, nhưng với đặc điểm nhẹ hơn gỗ mesquite.

ví dụ về châm biếm trong văn học

Những người làm nghề khai thác mỏ thích gỗ hickory vì nó tạo thêm màu sẫm cho thịt hun khói. Hickory có hương vị mạnh hơn gỗ sồi và hai loại gỗ thường được sử dụng kết hợp, vì chúng cháy tương tự nhau. Sự phổ biến của thịt xông khói hun khói hickory có nghĩa là hương vị độc đáo của khói gỗ hickory — ngọt như gỗ phong, hăng như mesquite — gắn liền với sự phong phú của thịt xông khói. Hickory được sử dụng để hun khói, nướng, nướng thịt chủ yếu ở Trung Tây và Nam Hoa Kỳ.

Bạn sử dụng gỗ Hickory như thế nào?

Gỗ Hickory có nhiều dạng, bao gồm ván, dăm gỗ, khúc gỗ và khúc gỗ xẻ. Xác định loại gỗ tốt nhất phụ thuộc vào người hút thuốc hoặc công thức của bạn.

• Sử dụng ván gỗ để thêm hương vị hickory nhẹ cho pho mát nửa mềm (Brie, camembert, gouda) trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng có nắp đậy với thiết lập lửa hai vùng.
• Nếu bạn đang sử dụng một người hút thuốc bù trừ, bạn sẽ muốn nhật ký tách, hoặc que, để sử dụng làm nhiên liệu trong hộp hút thuốc lá.
• Nếu bạn đang thêm hương vị hickory vào các loại thịt được nấu trên bếp nướng gas, bếp nướng than hoặc máy hút khói điện, hãy sử dụng dăm hoặc khối gỗ hickory .
• Vì quá nhiều khói hickory có thể khiến thức ăn có vị đắng, hãy cân nhắc trộn hickory với một loại gỗ nhẹ hơn, chẳng hạn như gỗ sồi, gỗ thích, hoặc gỗ hồ đào, để cân bằng hương vị.
• Bạn có thể dùng khói lỏng có hương vị hickory hoặc muối truyền để thêm hương vị khói hickory cho thực phẩm, mà không có khói gỗ thực sự.

Các loại thịt phổ biến để hun khói bằng gỗ Hickory

Mặc dù nổi tiếng nhất với việc sử dụng trong thịt xông khói, hickory là một loại gỗ hun khói đa năng hoạt động tốt với hầu hết các loại thịt.

• Hãy thử hút cả con gà hoặc gà tây, thú rừng và những miếng thịt lớn hơn như ức bò kiểu Texas với hickory.
• Thịt lợn, chẳng hạn như thịt lợn thăn và thịt lợn vai (được sử dụng cho thịt lợn kéo), kết hợp đặc biệt tốt với vị ngọt của hickory.
• Hickory cũng có thể được sử dụng để hun khói cá hồi, hoặc thêm hương vị khói cho pho mát và các loại hạt.

Tìm hiểu thêm về kỹ thuật hun khói và đồ nướng kiểu Texas trong Aaron Franklin’s MasterClass.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy BBQ kiểu Texas

Dạy nấu ăn I

mục đích cơ bản của lớp học lịch sử nhạc jazz là gì?

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà