BBQ 101: Cách Khói Thịt Bằng Gỗ Mesquite

Là loại gỗ có mùi khói nhất trong các loại gỗ nấu ăn, mesquite là loại gỗ được yêu thích vì hương vị đặc biệt, sắc nét của nó.

Chuyển đến phần

• Gỗ Mesquite là gì?
• Đặc điểm của gỗ Mesquite là gì?
• Cách sử dụng gỗ Mesquite để nướng thịt
• Nên hút gì với gỗ Mesquite — Và điều gì nên tránh
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Aaron Franklin

Aaron Franklin hướng dẫn bạn cách đốt lên món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và món thịt hun khói hấp dẫn hơn.

Gỗ Mesquite là gì?

Gỗ Mesquite lấy từ những cây nhỏ, có gai nhọn thuộc chi Prosopis , một thành viên của gia đình hạt đậu. Các loài mesquite khác nhau — có tổng cộng khoảng 40 — được tìm thấy từ Nam Mỹ qua Mexico đến Tây Nam Hoa Kỳ và từ lâu đã được người Mỹ bản địa sử dụng làm nhiên liệu và làm đậu ngọt mà một số giống sản xuất. (Tên mesquite đến từ Nahuatl mizquitl .)

Là một trong số ít cây họ đậu mọc trên sa mạc, mesquite có đặc tính cố định nitơ quan trọng đối với sức khỏe của đất, và đặc biệt là mesquite mật ong là một loại cây hữu ích để thu hút ong. Khi nói đến thịt nướng, gỗ mesquite là loại gỗ hút đặc biệt phổ biến ở tây nam Texas, nơi đây thường là loại gỗ cứng duy nhất sẵn có tại địa phương.

làm thế nào để trở lại viết sau một thời gian dài nghỉ ngơi

Đặc điểm của gỗ Mesquite là gì?

Mesquite là một trong những loại gỗ phong phú nhất ở Texas.

• Nó cháy nóng và nhanh, tạo ra nhiều khói và có hương vị đất đậm đà.
• Mesquite mất nhiều thời gian để chữa trị nhưng có thể được thuần hóa. Nó được sử dụng tốt nhất cho các món ăn nhanh như bít tết hoặc đốt thành than.
• Mesquite có hàm lượng lignin cao, một thành phần của gỗ có thể cháy để tạo ra khói, khiến nó trở nên cực kỳ khói. Đối với các loại gỗ, nó nằm ở cuối đối diện của phổ hương vị từ gỗ alder nhẹ.
• Mesquite sẽ tạo thêm màu sắc cho thịt hun khói, mặc dù nó sẽ có màu nhạt hơn một chút so với thịt hun khói bằng gỗ hickory hoặc sồi.
• Một điều khác cần biết về mesquite: nó phát ra tia lửa khi cháy, vì vậy hãy cẩn thận!

Cách sử dụng gỗ Mesquite để nướng thịt

Khi nói đến tất cả các loại gỗ khác nhau, sử dụng mesquite để nướng - tức là nấu bằng nhiệt gián tiếp trong thời gian dài hun khói - có thể là một thách thức.

• Vì gỗ mesquite cháy rất nhanh, nó có thể dễ dàng thêm hương vị đắng thay vì hương khói mong muốn cho thực phẩm hun khói. Để giải quyết vấn đề này, thợ lò chỉ sử dụng mesquite cho một phần của đầu bếp hoặc họ giám sát chặt chẽ người nấu, liên tục hoán đổi củi để đảm bảo luôn có ngọn lửa hoạt động.
• Nếu sử dụng một bù lại người hút thuốc khi hút thịt , bạn sẽ cần toàn bộ nhật ký của mesquite, trong khi đối với một máy hút thuốc điện, bạn sẽ cần dăm gỗ mesquite. Thử dùng những khối gỗ mesquite trong hộp khói trên bếp nướng bằng gas.
• Một cách dễ dàng hơn để thêm hương vị mesquite vào thực phẩm là sử dụng nó để nấu ăn bằng nhiệt trực tiếp. Trên bếp nướng than, hãy thử sử dụng than mesquite, loại than này cháy nóng hơn và lâu cháy hơn các loại than khác và không có độ gắt như khói từ đốt củi mesquite. Thử đốt củi mesquite xuống than để thêm hương vị khói cho bít tết nướng nấu nhanh .
• Hãy thử pha trộn gỗ mesquite với các loại gỗ có hương vị trung bình, như gỗ hickory, sồi hoặc hồ đào. Mesquite sẽ chế ngự các loại gỗ trái cây nhẹ hơn như gỗ anh đào hoặc gỗ táo, trong khi vẫn duy trì một chút hương vị ngọt ngào mong muốn.
• Gỗ Mesquite không lý tưởng cho những người nấu ăn lâu vì nó cháy rất nhanh. Thử thêm gỗ mesquite vào đầu hoặc cuối nấu để nấu lâu hơn hoặc dính vào thực phẩm nấu nhanh.
• Thay vì hun khói bằng gỗ mesquite, hãy thử dùng than mesquite để nướng.
• Khói lỏng hương vị Mesquite hoặc muối truyền là những lựa chọn để thêm hương vị mesquite mà không có khói thực sự.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy BBQ kiểu Texas

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Nên hút gì với gỗ Mesquite — Và điều gì nên tránh

Gỗ Mesquite là loại gỗ tốt nhất để hun khói các loại thịt sẫm màu có thể chịu được hương vị đậm đà của mesquite, chẳng hạn như ức kiểu Texas , thịt thú rừng, vịt, cừu, và Tex-Mex barbacoa. Hãy thử than đá để nướng bít tết, rau và các loại thực phẩm có hương vị và nấu nhanh khác. Tuy nhiên, hương vị đậm đà của gỗ mesquite có thể chế ngự thịt gia cầm nhẹ, thịt lợn vai, xương sườn và cá.

Tìm hiểu thêm về kỹ thuật hun khói và đồ nướng kiểu Texas trong Aaron Franklin’s MasterClass.