Công thức Zoolbia: Cách làm món tráng miệng kiểu Ba Tư giòn

Món ngọt Ba Tư đặc biệt này được làm bằng bột lên men nhẹ và có hương vị của nghệ tây và nước hoa hồng.

Chuyển đến phần

• Zoolbia là gì?
• Sự khác biệt giữa Zoolbia và Bamieh là gì?
• Công thức nấu ăn Zoolbia dễ dàng
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Đầu bếp Yotam Ottolenghi từng đoạt Giải thưởng James Beard sẽ dạy bạn công thức nấu ăn của anh ấy cho những đĩa thức ăn ngon của Trung Đông với nhiều màu sắc và hương vị.

Zoolbia là gì?

Zoolbia là một món rán giòn, ngọt của Iran thường được phục vụ cùng với một tách trà. Món khoai tây chiên bao gồm tinh bột ngô, sữa chua và bột mì được lên men nhẹ, cho vào chai ép và chiên giòn trong dầu nóng. Kết quả là một mớ bột giòn giống như bánh phễu. Sau khi chiên, zoolbia được ngâm trong xi-rô đường có hương nghệ tây, nước hoa hồng, và đôi khi là bạch đậu khấu và hạt dẻ cười. Món tráng miệng ngọt ngào này là một phần của ẩm thực Nam Á và Iran: Ở Iran, zoolbia theo truyền thống được phục vụ trong iftar, bữa ăn Ramadan sau hoàng hôn, và Nowruz (Tết của người Iran). Ở Ấn Độ, món ngọt này được gọi là JALEBI và là một trong những món tráng miệng quốc gia của nó.

Sự khác biệt giữa Zoolbia và Bamieh là gì?

Zoolbia và bamieh là món tráng miệng chiên từ Trung Đông được phủ trong nước hoa hồng và xi-rô nghệ tây, nhưng những công thức nấu ăn của Ba Tư này có hình dạng khác nhau và được làm bằng các loại bột khác nhau. Bamieh được làm bằng bột giống như bánh ngọt choux và được tạo hình bằng cách sử dụng một túi ống có đầu ngôi sao, giống như bánh churros với kết cấu bánh rán. Zoolbia được làm bằng bột mỏng và được tạo hình bằng cách sử dụng một chai bóp, tương tự như bánh phễu với kết cấu giòn hơn.

Công thức nấu ăn Zoolbia dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• ½ chén bột bắp
• 1 thìa bột mì nguyên cám
• ¼ cốc sữa chua
• 1 cốc đường
• 1 thìa mật ong
• 1 thìa nước hoa hồng
• 1 nhúm nghệ tây, vò nát và hòa tan với 1 thìa cà phê nước sôi
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh
• ¼ thìa cà phê muối nở.
• Dầu đậu phộng hoặc dầu thực vật khác, để chiên

1. Làm bột. Trong một cái bát nhỏ, trộn bột ngô, bột mì và sữa chua rồi đậy nắp lại. Để yên ở nhiệt độ phòng ít nhất bốn giờ và tối đa 12 giờ.
2. Làm xi-rô đường. Trong một cái chảo nhỏ ở lửa vừa, trộn đường với ½ cốc nước. Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống vừa và đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp tạo thành xi-rô đặc, khoảng 5 phút.
3. Thêm mật ong, nước hoa hồng, nước nghệ tây và nước cốt chanh vào xi-rô đơn giản và đun nhỏ lửa cho đến khi kết hợp tốt trong khoảng 1 phút. Giảm xuống mức nhiệt thấp nhất, giữ cho xi-rô ấm trong khi bạn chiên zoolbia .
4. Thêm muối nở vào bột đã lên men và khuấy để kết hợp. Thêm nước mỗi lần một muỗng canh, liên tục đánh cho đến khi bột đạt được độ sệt có thể rót được. Chuyển bột sang bình bóp.
5. Đổ 1 inch dầu vào chảo lớn trên lửa nhỏ. Khi dầu còn ấm, hãy thử dầu bằng cách nhỏ một ít bột vào dầu. Nó sẽ trôi trong vòng vài giây.
6. Làm theo từng mẻ, cho bột cuộn tròn 4 inch vào dầu và chiên cho đến khi vàng nâu, khoảng 6-7 phút.
7. Sử dụng một chiếc thìa có rãnh, giữ zoolbia trên chảo trong vài giây để thoát hết dầu thừa. Chuyển zoolbia cho vào siro đường ấm và ngâm trong khoảng 3 phút.
8. Sử dụng một chiếc thìa có rãnh để chuyển zoolbia vào một món ăn phục vụ. Để nguội đến nhiệt độ phòng và phục vụ.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.