Một đầu bếp sous lành nghề là một mỏ neo của sự bình tĩnh trong bếp nhà hàng, cả trong và ngoài hệ thống.
Phổ biến nhất của chúng tôiHọc hỏi từ những điều tốt nhất
Với hơn 100 lớp học, bạn có thể đạt được các kỹ năng mới và mở khóa tiềm năng của mình. Gordon RamsayNấu ăn tôi Annie LeibovitzNhiếp ảnh Aaron SorkinKịch Anna WintourSáng tạo và Lãnh đạo deadmau5Sản xuất nhạc điện tử Bobbi nâuTrang điểm Hans ZimmerChấm điểm phim Neil GaimanNghệ thuật kể chuyện Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandBa lê kỹ thuật Thomas KellerKỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứngBắt đầuChuyển đến phần
- Sous Chef là gì?
- Vai trò của một Đầu bếp Sous là gì?
- Bạn Cần Kỹ Năng Gì Để Trở Thành Một Đầu Bếp Sous?
- Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay
Sous Chef là gì?
Trong nhà bếp chuyên nghiệp, bếp trưởng đứng thứ hai sau bếp trưởng hoặc bếp trưởng. Trong tiếng Pháp, sous đề cập đến người dưới quyền, như trong một người làm việc trực tiếp dưới quyền của bếp trưởng. Vị trí bếp trưởng là một phần của lữ đoàn bếp hệ thống phân cấp tổ chức nhân viên bếp theo từng trạm và trách nhiệm cụ thể, được giới thiệu bởi đầu bếp huyền thoại người Pháp Georges Auguste Escoffier.
Vai trò của một Đầu bếp Sous là gì?
Đầu bếp sous hoàn thành một số vai trò quan trọng trong nhà bếp. Họ điều hành nhà bếp khi bếp trưởng không có mặt, đảm bảo thực hiện thực đơn, từ lập kế hoạch đến chế biến món ăn và quản lý nhân viên nhà bếp, bao gồm cả đầu bếp trưởng (bếp trưởng nhà hàng) và đầu bếp phụ.
Bạn Cần Kỹ Năng Gì Để Trở Thành Một Đầu Bếp Sous?
Các đầu bếp chuyên nghiệp thường được thăng cấp từ các cấp bậc trong nhà bếp hoặc được thuê dựa trên các bằng cấp cụ thể, chẳng hạn như nhiều năm kinh nghiệm làm việc. Mặc dù trường dạy nấu ăn không phải là một yêu cầu cho vị trí, các kỹ năng và phương pháp nấu ăn được học trong khi lấy bằng nghệ thuật nấu ăn có thể mang lại lợi thế khi bước vào công việc dịch vụ ăn uống.
- Khả năng lãnh đạo : Là người đại diện chính cho tầm nhìn của đầu bếp điều hành, một đầu bếp chuyên nghiệp phải chỉ huy sự tôn trọng của các đầu bếp đồng nghiệp của họ. Để làm được như vậy, họ phải tự tin, bình tĩnh và có thể giữ cho những nhân viên còn lại đi đúng hướng bằng cách quản lý thái độ, giảng dạy và nâng cao tinh thần.
- Giao tiếp tốt : Sous chef hoạt động như một trung gian giữa các đầu bếp và bếp trưởng. Họ cũng có thể ủng hộ việc chuyển nhà bếp sang quản lý nhà hàng hoặc giữa các bộ phận bếp hoặc bộ phận trước nhà khác nhau (ví dụ, một đầu bếp bánh ngọt hoặc thợ làm bánh ngọt). Kỹ năng giao tiếp tốt, rõ ràng là kỹ năng quan trọng trong cả hai trường hợp.
- Kỹ năng tổ chức mạnh mẽ : Theo dõi hàng tồn kho trong nhà bếp và ghi nhận các nhu cầu tiềm năng trong tương lai cũng nằm trong tầm nhìn của đầu bếp sous, vì vậy, có kỹ năng tổ chức đặc biệt là ưu tiên cho vị trí này. Các đầu bếp phụ cũng phải gọi nguyên liệu để phục vụ, giải quyết các vấn đề nhanh chóng khi tình huống thay đổi, và đảm bảo nhà bếp đáp ứng các yêu cầu vệ sinh.
- Kiến thức ẩm thực : Giống như một người quay vòng (còn được gọi là một đầu bếp xoay hoặc quay ), một đầu bếp sous phải có khả năng nhảy lên bất kỳ trạm nào tại bất kỳ điểm nhất định nào trong quá trình phục vụ, điền vào bất cứ nơi nào cần thiết. Họ phải có kiến thức làm việc về tất cả các thiết bị và kỹ thuật và có thể thực hiện bất kỳ phần nào của thực đơn theo ý định của bếp trưởng — hoặc ứng biến theo cùng một phong cách nếu sản phẩm không đến đúng giờ.
Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, v.v., giảng dạy.
Bài ViếT Thú Vị
