Sponge Cake Recipe: Cách làm bánh Sponge cổ điển

Món bánh mỏng nhẹ như không khí này rất dễ làm tại nhà một cách đáng ngạc nhiên.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Bánh xốp là gì?
• 6 loại bánh xốp
• Công thức làm bánh bông lan cổ điển
• Tìm hiểu thêm về Lớp học Master của Apollonia Poilâne

Bánh xốp là gì?

Sponge cake là một loại bánh dẻo nhẹ, được làm từ bột mì, trứng đánh bông và đường. Đặc điểm nổi bật của bánh bông lan là trứng được đánh bông - cấu trúc bọt của trứng cho phép bánh nổi lên mà không cần bột nở hoặc muối nở. Kết cấu thoáng mát của bánh bông lan hấp thụ chất lỏng, đó là lý do tại sao nó được dùng làm lớp nền cho các món tráng miệng như bánh tres lords và bánh ba chỉ.

Theo truyền thống của Pháp, bánh bông lan được làm bởi đánh trứng toàn bộ trứng được gọi là Genoese , trong khi bánh bông lan được làm bằng cách đánh bông lòng trắng và lòng đỏ trứng riêng biệt được gọi là bánh quy . Một số bánh bông lan có thêm bơ lạnh, nhưng nhiều công thức làm bánh không có bơ và dầu.

6 loại bánh xốp

Vì đặc điểm nổi bật của bánh bông lan là được làm bằng trứng đánh bông, nên có rất nhiều món tráng miệng thuộc loại bánh bông lan. Một số loại bánh bông lan nổi tiếng nhất bao gồm:

1. Ngón tay phụ nữ : Loại lai giữa cookie và bánh bông lan này nổi tiếng với việc sử dụng chúng trong tiramisu. Những chiếc bánh nhỏ kiểu bánh quy rất lý tưởng để pha cà phê espresso.
2. Bọt biển Victoria : Loại bánh bông lan kiểu Anh này có nhân mứt và kem đánh bông giữa hai chiếc bánh hình tròn.
3. Bánh Angel Food : Loại bánh kiểu Mỹ này được làm bằng lòng trắng trứng (không có lòng đỏ) được đánh cho đến độ cứng, bột bánh ít gluten, đường bột và một ít kem tartar.
4. Bọt biển sô cô la : Để làm bánh bông lan sô cô la, hãy thay một phần bột mì bằng bột ca cao.
5. Bánh bông lan cuộn thạch : Loại bánh này được làm bằng một lớp bánh bông lan mỏng, hình chữ nhật, trải đầy nhân - chẳng hạn như kem bơ hoặc mứt - được cuộn chặt.
6. bánh hạt dẻ : Loại bánh nhiều lớp của Đức này kết hợp hạt phỉ được xay nhỏ được xếp vào bột bánh bông lan.

Công thức làm bánh bông lan cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 chén bột mì đa dụng, thêm nữa để quét bụi
• ⅛ thìa cà phê muối tinh
• 3 quả trứng lớn
• ½ cốc đường cát
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani

1. Bôi nhẹ chảo bánh 8 inch.
2. Lót đáy chảo bằng một hình tròn bằng giấy da. Lót các mặt của chảo bằng một dải giấy da.
3. Bôi nhẹ giấy da và phủ bột lên giấy.
4. Làm nóng lò ở 350 độ F.
5. Sàng lọc bột mì đa dụng và muối chung vào một cái bát vừa.
6. Trong tô của máy trộn đứng có gắn bộ phận đánh trứng (hoặc trong một tô lớn bằng thép không gỉ sử dụng máy đánh trứng hoặc máy trộn cầm tay), đánh trứng và đường ở tốc độ trung bình-cao. Đánh cho đến khi hỗn hợp trứng giữ được vệt ruy băng trong 10 giây khi nhấc máy đánh trứng lên, khoảng 5 phút nếu dùng máy đánh trứng.
7. Thêm chiết xuất vani và đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, thêm vài giây nữa.
8. Rây một phần ba hỗn hợp bột lên trên hỗn hợp trứng và nhào nhẹ để hỗn hợp hòa quyện, cẩn thận để hỗn hợp trứng không bị xẹp.
9. Rây phần bột còn lại lên âu bột và gấp nhẹ để bột kết dính. Tránh trộn quá nhiều.
10. Đổ ngay bột vào chảo đã chuẩn bị và nướng trong lò đã làm nóng trước. Nướng cho đến khi bánh se lại khỏi thành chảo và một chiếc tăm cắm vào giữa bánh thấy sạch trở lại, khoảng 25 phút.
11. Để bánh trong chảo đến khi nguội đủ để cán, sau đó úp bánh lên giá dây và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.