Shoyu Ramen Recipe: How to Make Homemade Shoyu Ramen

Shoyu ramen có hương vị umami từ nước tương và nước dùng dashi. Học cách làm ramen shoyu tự làm.

Chuyển đến phần

• Shoyu Ramen là gì?
• Shio Ramen vs Shoyu Ramen: What’s the Difference?
• 8 lớp phủ Ramen cổ điển
• Công thức mì Ramen Shoyu cổ điển
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Shoyu Ramen là gì?

Shoyu ramen là một món mì ramen có hương vị từ shoyu, từ tiếng Nhật có nghĩa là nước tương. Shoyu là một trong bốn loại gia vị được sử dụng để tạo hương vị cho nước dùng ramen ở Nhật Bản — ba loại còn lại là shio ramen (ramen muối), miso ramen (ramen tương lên men) và tonkotsu ramen , nấu bằng nước hầm xương heo.

Ramen Nhật Bản bắt đầu với nước súp được làm từ xương gà hoặc xương lợn, hải sản hoặc nước dashi, và phần bì thường được thêm vào sau đó để một món kho có thể mang lại nhiều hương vị. Điều này cũng cho phép các đầu bếp tại các cửa hàng ramen kiểm soát được gia vị cho từng bát mì ramen.

Shio Ramen vs Shoyu Ramen: What’s the Difference?

Shio (muối) và shoyu (nước tương) là những loại gia vị nước dùng ramen phổ biến để tăng thêm độ mặn cho món mì ramen. Nước dùng ramen với shio sẽ có hương vị nhẹ nhàng hơn so với ramen với shoyu, điều này làm tăng thêm hương vị umami phức tạp hơn cho nước dùng.

8 lớp phủ Ramen cổ điển

Một bát mì ramen đã hoàn thành với lớp trên. Một số mục yêu thích bao gồm:

1. Chashu : Thịt lợn mỡ bụng hoặc thăn ninh trong nước tương và rượu mirin (rượu gạo) cho đến khi mềm.
2. Hành lá : Cắt mỏng hành lá hay còn gọi là hành lá.
3. Trứng luộc chín mềm : Trứng luộc chín, ướp với xì dầu rồi cắt đôi.
4. Giá đỗ : Chần hoặc xào loại rau giòn này trước khi cho vào nước dùng ramen.
5. Hạt mè : Để có hương vị hấp dẫn, hãy thêm hạt mè hoặc dầu mè.
6. Nấm hương : Để đạt được hương vị umami cho súp ramen, hãy thêm nấm đông cô. (Nấm hương khô cũng có thể được sử dụng như một phần của món súp dashi.)
7. Bok choy : Quý vị lá bắp cải này trước khi thêm nó vào nước dùng ramen.
8. Nori : Cho những tấm rong biển khô mỏng vào trong ramen.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.

Công thức mì Ramen Shoyu cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đối với cơ sở súp :

• 1 miếng kombu (tảo bẹ)
• ½ chén katsuobushi (cá ngừ bào)
• 2 chén gà kho tự làm hoặc nước dùng gà ít natri

Đối với tare shoyu :

• 1 thìa dầu mè
• 1 tép tỏi, giã nhuyễn
• 2 thìa cà phê gừng
• 3 muỗng canh shoyu (nước tương Nhật)
• 1 thìa cà phê mirin

Đối với lớp phủ và lắp ráp ramen :

• 10 ounce mì ramen tươi (hoặc 6 ounce mì khô)
• 2 miếng menma (măng lên men)
• 4 lát chashu (vai hoặc bụng heo nấu trong nước tương và rượu mirin)
• 6 lát narutomaki (chả cá)
• 2 miếng nori
• 1 quả trứng luộc mềm, giảm một nửa
• 2 củ hành lá, thái mỏng
• 1 thìa hạt mè, xay thô
• Shichimi togarashi hoặc dầu ớt, để phục vụ (tùy chọn)

1. Làm nước dashi. Trong một cái chảo nhỏ ở lửa vừa và cao, cho kombu và 2 cốc nước vào đun nhỏ lửa.
2. Loại bỏ nhiệt và lấy kombu ra.
3. Đun nóng lại nồi và thêm katsuobushi vào.
4. Đun sôi nhỏ lửa, sau đó lấy ra khỏi lửa và để sang một bên, đậy nắp, trong 10 phút.
5. Sử dụng một lưới lọc lưới mịn, lọc chất lỏng ra. Đây là nước dùng dashi của bạn.
6. Trong một cái chảo vừa, kết hợp nước dùng dashi và nước kho gà trên lửa nhỏ để giữ ấm.
7. Làm cho tare shoyu. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa-cao, đun dầu mè cho đến khi sủi tăm.
8. Cho tỏi và gừng vào xào cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây.
9. Thêm nước tương và rượu mirin vào và tắt bếp.
10. Cho từng muỗng thịt gà shoyu vào nước dùng dashi cho đến khi ngấm gia vị vừa ăn.
11. Trong khi đó, đun sôi một nồi nước lớn trên lửa lớn. Nấu ramen trụng mì trong nước sôi theo hướng dẫn gói. Khi sợi mì săn lại, vớt mì ra khỏi nước và để ráo.
12. Chia mì ra hai tô và múc nước dùng chan lên trên mì.
13. Lên bát với menma, chashu và narutomaki.
14. Đặt tờ nori vào giữa nửa quả trứng và thành bát.
15. Trang trí với hành lá, dầu mè và shichimi togarashi hoặc dầu ớt, nếu sử dụng.