Nikuman Recipe: 3 mẹo để làm bánh mì thịt heo hấp

Món ăn đường phố phổ biến và món khai vị kiểu dim sum, mềm, hấp nikuman bánh thịt có nhiều hương vị với các tùy chọn thịt và gia vị khác nhau. Bạn có thể tìm nikuman trong các cửa hàng tiện lợi ở Nhật Bản, hoặc tự làm một mẻ bánh tự chế của riêng bạn với tất cả các món sửa chữa.

Chuyển đến phần

• Nikuman là gì?
• 3 lời khuyên để tạo ra Nikuman
• Nikuman Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Nikuman là gì?

Nikuman (được biết đến ở miền tây Nhật Bản là butaman hoặc là baozi ) là một loại bún nhẹ, mềm, xếp nếp với nhân thịt mặn. Từ niku , có nghĩa là thịt, thức ăn đường phố mặn là một biến thể của chukaman , một món bún hấp kiểu Trung Quốc. Phổ biến khác chukaman bao gồm màu vàng tươi, có vị cà ri kareman ( người nấu cà ri ), và bánh ngọt như anman , đặc điểm điền như thế nào bột đậu đỏ ( anko ), hoặc xanh lục uji matchaman , bao gồm bột matcha trong bột cùng với anko đổ đầy.

3 lời khuyên để tạo ra Nikuman

Nikuman được làm từ những nguyên liệu đơn giản, nhưng thực hành và kỹ thuật là điều cần thiết.

1. Phần bột còn lại . Kiểm tra thích hợp là rất quan trọng đối với bột nhào mịn được sử dụng để nikuman . Cho bột đủ thời gian để tăng gấp đôi kích thước trước khi tập hợp và để bột nghỉ một lần nữa trước khi hấp để có kết quả tốt nhất.
2. Làm hài lòng . Tương tự với gyoza , xếp nếp cho bánh bao có thể mất một số thời gian thực hành. Mặc dù các kỹ thuật xếp nếp có thể khác nhau, nhưng có một cách để giúp quá trình này dễ dàng hơn một chút: sử dụng ngón tay cái không thuận của bạn để giữ nhân bánh ở vị trí và gấp và véo bằng ngón cái và ngón trỏ có ưu thế của bạn.
3. Hàng loạt hơi nước . Tùy thuộc vào số lượng bánh bạn đang làm, bạn có thể muốn hấp chúng theo từng mẻ để có đủ không gian nở ra trong tủ hấp. Bánh chưa nấu chín phải có ít nhất hai đến ba inch không gian.

Nikuman Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đối với bột :

• ¾ muỗng cà phê men tức thì
• 2 thìa cà phê đường
• 1 ½ chén bột mì đa dụng
• 1 thìa cà phê bột nở
• ¼ thìa cà phê muối kosher
• 2 thìa cà phê dầu trung tính
• ½ cốc nước ấm hoặc nước dùng dashi, nhiều hơn nếu cần

Để làm đầy :

• ½ pound thịt lợn xay
• 3 cây nấm hương khô
• ½ chén bắp cải, thái nhỏ
• 1 củ hành lá (như hành lá hoặc naganegi), thái mỏng
• 1 thìa gừng tươi nạo sợi
• ¼ thìa cà phê bột ngô
• ½ thìa dầu hào
• ½ thìa nước tương
• ½ thìa cà phê dầu mè
• Muối Kosher và tiêu đen mới xay

1. Trong một bát lớn, kết hợp men , đường, bột mì, muối và dầu. Từ từ thêm nước ấm và dùng đũa hoặc nĩa trộn đều cho đến khi tạo thành một khối bột xù xì.
2. Bật ra một bề mặt làm việc được tráng men nhẹ, và nhào cho đến khi mịn, khoảng 10 phút. Rửa sạch bát và để riêng.
3. Cho bột trở lại bát đã thoa dầu nhẹ và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Để bột nở ở chỗ ấm cho đến khi bột nở gấp đôi. Quá trình tăng có thể mất từ ​​45 phút đến một giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm.
4. Trong khi bột nghỉ, cho nấm khô vào một cái bát nhỏ và ngập với nước nóng. Để nước trong vòng 5–10 phút, sau đó để ráo và thái nhỏ. Đặt bắp cải vào một cái bát vừa và rắc muối; Trộn để kết hợp, ngồi trong 10 phút, để ráo nước và vắt để loại bỏ nước thừa.
5. Trong một tô lớn, trộn thịt heo xay với nấm, bắp cải, hành lá, gừng, bột bắp, dầu hào, xì dầu và dầu mè. Nêm muối và tiêu và trộn cho đến khi kết hợp rất tốt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc hỗn hợp thịt lại và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng được.
6. Vặn bột ra bề mặt đã được tráng bột nhẹ và chia thành các phần bằng nhau bằng cách sử dụng dao cạo hoặc dao đầu bếp. Nắn từng phần thành một quả bóng. Dùng ghim cuộn lại thành từng viên tròn. Các cạnh của mỗi vòng nên mỏng hơn tâm để dễ xếp nếp hơn.
7. Làm từng viên một, cho một thìa nhỏ hỗn hợp thịt vào giữa mỗi viên bột. Đặt các cạnh lại với nhau ở bốn điểm, và tạo thành phần bột còn lại ở giữa thành các nếp gấp. Vặn và nhấn để niêm phong hoàn toàn. Để bánh đã hoàn thành nghỉ thêm 15 phút hoặc lâu hơn.
8. Đun sôi một cái nồi (một lần có rổ hấp) nước.
9. Xếp bánh vào rổ tre có lót giấy da, đảm bảo chừa khoảng trống giữa các khay. Đặt nồi hấp tre vào rổ và hấp trên lửa lớn trong 10–13 phút, tùy thuộc vào kích thước của bánh.
10. Lấy rổ ra khỏi nồi hấp và phục vụ.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.