Công thức bánh mì sữa: Cách làm bánh mì sữa Nhật Bản

Tìm hiểu kỹ thuật đơn giản để làm bánh mì sữa Nhật Bản mềm mịn.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Bánh mì sữa là gì?
• 4 mẹo làm bánh mì sữa
• Công thức bánh mì sữa Nhật Bản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Bánh mì sữa là gì?

Bánh mì sữa Nhật Bản — còn được gọi là shokupan và bánh mì sữa Hokkaido — là một loại bánh mì trắng xốp, được ủ men, có kết cấu mềm từ một kỹ thuật gọi là tangzhong . Các tangzhong là một dạng nước liên quan đến việc đun nóng bột mì và sữa và / hoặc nước để tạo ra một dạng sền sệt. Các tangzhong cho phép bột hấp thụ nhiều chất lỏng hơn, tạo ra bánh mì sandwich ẩm, bánh ngọt và chả quế.

4 mẹo làm bánh mì sữa

Để có được bánh mì sữa hoàn hảo, hãy làm theo các mẹo sau:

1. Sử dụng phương pháp muỗng và mức cho các nguyên liệu khô . Múc bột vào cốc đong của bạn — thay vì dùng cốc đong để múc bột — sau đó dùng mặt sau của một con dao san phẳng. Điều này sẽ mang lại các phép đo chính xác hơn.
2. Nhiệt độ phù hợp . Khi làm tangzhong , một nhiệt kế kỹ thuật số có thể đo chính xác khi tinh bột trong bột đông lại ở 150 độ F. Nếu bạn không có nhiệt kế đọc tức thì, hãy chú ý đến kết cấu, kết cấu sẽ thay đổi khi tangzhong đạt đến nhiệt độ này.
3. Làm tangzhong phía trước . Để làm cho tangzhong trước khi để hỗn hợp nguội một chút, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi cần dùng, tối đa 1 ngày. Mang theo tangzhong đến nhiệt độ phòng trước khi trộn với các thành phần khác.
4. Sử dụng bột bánh mì . Nó có thể hấp dẫn để thay thế bột mì đa dụng cho bột bánh mì, nhưng bạn sẽ không nhận được nhiều tăng lên trong ổ bánh mì của bạn. Bột bánh mì có hàm lượng protein và gluten cao hơn, cho phép bột bánh mì hình thành cấu trúc ổn định và tăng cao hơn.

Công thức bánh mì sữa Nhật Bản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Cho tangzhong :

có bao nhiêu mls trong một ly rượu

• 3 thìa sữa nguyên chất
• 2 muỗng canh bột mì

Đối với bột bánh mì :

• 2½ chén bột bánh mì, cộng thêm cho bề mặt
• ¼ cốc đường
• 1 gói men khô hoạt tính
• 1 thìa cà phê muối
• 1 trứng lớn
• ½ cốc sữa nguyên chất, cộng với 2 thìa súp để đánh phần trên cùng của ổ bánh mì
• 4 muỗng canh bơ không ướp muối, đun chảy, thêm vào để bôi mỡ

1. Làm cái tangzhong . Trong một cái chảo nhỏ trên lửa nhỏ, trộn 3 thìa nước với sữa và bột bánh mì. Đánh liên tục, để hỗn hợp sền sệt, khoảng 3-5 phút.
2. Nếu bạn có một nhiệt kế đọc tức thì, tangzhong phải là 150 độ F. Nếu không, hỗn hợp đang ở nhiệt độ khi máy đánh trứng để lại các đường ở đáy chảo.
3. Khi mà tangzhong đặc nhưng vẫn có thể rót được, chuyển hỗn hợp vào cốc đong và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
4. Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng.
5. Làm bột bánh mì. Trong bát của máy trộn đứng có gắn móc nối bột, kết hợp bột mì, đường, men và muối và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi vừa kết hợp.
6. Thêm nhiệt độ phòng tangzhong , trứng và sữa vào hỗn hợp để bắt đầu nhào. Nhào ở tốc độ thấp cho đến khi bột mịn và đàn hồi, khoảng 5 phút.
7. Chuẩn bị đợt tăng đầu tiên. Nặn bột thành một quả bóng lớn và chuyển sang một cái tô lớn, được bôi mỡ nhẹ. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ở nơi ấm áp cho đến khi phồng lên, khoảng 60 phút (không quá 90 phút).
8. Tạo hình ổ bánh. Đấm bột xuống và nhẹ nhàng chuyển nó sang một bề mặt bột nhẹ. Dùng dụng cụ nạo để chia bột thành hai phần bằng nhau.
9. Cán mỏng từng miếng bột thành hình chữ nhật, sau đó gấp các cạnh ngắn lại như hình chữ cái. Cuộn lại một lần nữa để tạo thành các hình chữ nhật, sau đó, bắt đầu với phần cuối ngắn, cuộn thành các khúc gỗ béo.
10. Chuẩn bị đợt tăng thứ hai. Đặt từng khúc gỗ cạnh đường may bột xuống gần một đầu ngắn của chảo ổ bánh 9 'x 5' đã phết bơ nhẹ. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để ở nơi ấm áp, ủ cho đến khi các khúc gỗ gặp nhau ở giữa chảo ổ bánh mì, khoảng 40 phút.
11. Trong khi đó, di chuyển giá lò xuống vị trí dưới cùng và làm nóng lò ở 350 độ F.
12. Đánh sữa lên mặt trên của ổ bánh mì.
13. Nướng trên giá dưới cùng cho đến khi vàng nâu, khoảng 40 phút.
14. Để nguội trên chảo trong 10 phút, sau đó chuyển sang giá đỡ dây điện để nguội hoàn toàn, ít nhất là 1 giờ.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.