Công thức Kakigōri: Cách làm đá bào Nhật Bản

Học cách chuẩn bị món ăn đặc trưng cho mùa hè của Nhật Bản này.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Kakigōri là gì?
• Lược sử về Kakigōri
• 3 lớp phủ Kakigōri phổ biến
• Kakigōri Sundae là gì?
• Matcha Kakigōri Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Kakigōri là gì?

Kakigōri là một món tráng miệng đá bào của Nhật Bản được làm bằng cách cho đá bào tươi lên trên cùng với siro hương vị và đôi khi là sữa đặc. Tốt nhất kakigōri được làm từ nước khoáng đã được ủ (để ở nhiệt độ phòng) để loại bỏ lớp phủ sương giá của nó. Không giống như một viên tuyết, truyền thống của Nhật Bản kakigōri nhẹ và mịn do máy quay thủ công tạo ra đá bào mỏng như giấy.

Lược sử về Kakigōri

Trong thời kỳ Heian ở thế kỷ thứ mười một, kakigōri được làm từ các khối băng tự nhiên lấy từ các hồ đóng băng vào mùa đông. Trong hàng trăm năm, nước đá quá đắt và chỉ giới thượng lưu Nhật Bản mới được hưởng kakigōri . Sau khi phát minh ra máy làm đá vào thế kỷ 19, kakigōri trở nên dễ tiếp cận hơn và là kakigōri cửa hàng mở ở Yokohama vào giữa thế kỷ XIX. Ngày nay, món tráng miệng đông lạnh của Nhật Bản được bán trong các cửa hàng tiện lợi, tại các lễ hội mùa hè, và trong các cửa hàng tráng miệng cao cấp và quán trà.

hai loại lên men và các sản phẩm của chúng

3 lớp phủ Kakigōri phổ biến

Kakigōri các sáng tạo thường kết hợp xi-rô và trà để tăng thêm vị ngọt và hương vị cho đá bào đơn giản. Một số lớp phủ phổ biến nhất là:

1. Trà xanh : Rắc bột trà xanh matcha lên trên kakigōri .
2. Hawaii xanh : Đây là một loại xi-rô có màu xanh lam với vị chua ngọt nhân tạo.
3. Trái cây : Trái cây phổ biến bao gồm dâu tây, dưa lưới và kiwi.

Kakigōri Sundae là gì?

Bạn có thể thêm kem vào kakigōri hai trong số những sự kết hợp hương vị phổ biến nhất của kakigōri lịch ở Nhật Bản bao gồm ujikintoki và shirokuma . Ujikintoki là một biến thể của kakigōri từ Kyoto có các lớp phủ như anko ( bột đậu đỏ ), kem matcha, và mochi . Shirokuma là một loại kakigōri phổ biến ở Kagoshima và bao gồm sữa đặc, mochi, anko và trái cây.

tôi muốn viết một bài thơ

Matcha Kakigōri Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• ½ muỗng canh matcha ẩm thực
• ¼ cốc đường
• 1 thìa sữa đặc có đường
• 2 thìa bột đậu đỏ

1. Điền vào khuôn của một kakigōri máy với nước và đông lạnh cho đến khi rắn, ít nhất 3 giờ. (Nếu bạn không có kakigōri máy, bạn có thể làm đá nghiền 8 ounce trong máy xay sinh tố, máy làm đá tích hợp trong tủ lạnh hoặc máy tạo hình nón tuyết.)
2. Trong khi đó, chuẩn bị xi-rô matcha. Rây matcha và đường với nhau vào một cái bát nhỏ giữ nhiệt.
3. Đánh liên tục, dần dần thêm ¼ cốc nước sôi vào hỗn hợp matcha và đường.
4. Để siro nguội đến nhiệt độ phòng rồi chuyển vào tủ lạnh để làm lạnh.
5. Sử dụng kakigōri máy bào đá vào bát phục vụ.
6. Đổ sữa đặc có đường và siro matcha, trang trí với bột đậu đỏ.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.