Harissa là một loại tương ớt Bắc Phi tuyệt vời khi được xào vào súp và món hầm hoặc nêm vào các loại rau và thịt nướng. Bánh harissas mua ở cửa hàng có sẵn trong lọ hoặc ống tại nhiều chợ Địa Trung Hải hoặc trực tuyến, nhưng tự làm là một cách thú vị và dễ dàng để tùy chỉnh hương vị, như Yotam đã làm ở đây với việc bổ sung nước hoa hồng và cánh hoa hồng khô. Một lời khuyên cho những người khôn ngoan: Harissa có một cú đá nghiêm trọng, nhưng bạn có thể loại bỏ thân và hạt của ớt sau khi chúng bù nước để hạ nhiệt độ.
Chuyển đến phần
- Harissa là gì?
- Yotam Ottolenghi's Rose Harissa Recipe
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi
Harissa là gì?
Harissa là một loại ớt cay được sử dụng trong ẩm thực Trung Đông và Bắc Phi. Từ harissa xuất phát từ tiếng Ả Rập harasa , có nghĩa là nghiền hoặc giã nát và dùng để chỉ cách làm hỗn hợp sệt — bằng cách nghiền ớt cùng với dầu ô liu, tỏi, muối và các loại gia vị như rau mùi và caraway. Harissa là một loại gia vị chủ yếu ở Tunisia và Maroc, nơi nó thường được tự làm.
Yotam Ottolenghi's Rose Harissa Recipe
công thức email0 đánh giá| Bình chọn bây giờ
Thành phần
- 40 gram ớt đỏ Kashmiri khô hoặc ớt guajillo
- 25 gram ớt khô
- 4 tép tỏi, 2 thìa cà phê hạt thìa là đã bóc vỏ
- 1 thìa hạt rau mùi
- 1 ½ thìa cà phê hạt caraway
- 1 thìa bột cà chua
- 1 thìa cánh hoa hồng khô
- 1 ½ thìa cà phê đường cát
- 1 ½ thìa cà phê ớt bột Kashmiri hoặc ớt bột
- 2 thìa nước cốt chanh
- 1 muỗng canh nước hoa hồng, đã chia
- 4 muỗng canh giấm táo
- ½ chén dầu ô liu, chia 1 ½ muỗng cà phê muối
- Đặt chảo lớn trên lửa lớn. Khi chảo thật nóng, cho ớt và tỏi vào. Nướng cho đến khi thơm và cháy, khoảng 2 phút. Vớt tỏi ra để riêng. Chuyển ớt vào bát cách nhiệt.
- Đổ một lượng nước sôi vừa đủ ngập mặt ớt, sau đó dùng đĩa nhỏ cân chúng lại. Ngâm trong 30 phút để làm mềm và bù nước, sau đó lọc. Cắt nhỏ ớt và cho vào cối của máy xay thực phẩm.
- Trong khi đó, thêm thìa là, rau mùi và hạt caraway vào cùng chảo và nướng trên lửa vừa và to cho đến khi có mùi thơm, từ 2 đến 3 phút. Chuyển hạt vào cối và chày và nghiền sơ trước khi cho vào máy xay thực phẩm cùng với ớt băm nhỏ, tỏi, tương cà chua, cánh hoa hồng, đường và ớt bột hoặc ớt bột. Xung một vài lần cho đến khi gần như được cắt nhỏ và kết hợp.
- Cho nước cốt chanh, một nửa nước hoa hồng, giấm rượu táo, 4 muỗng canh dầu ô liu và một chút muối vào máy xay thực phẩm. Cháy cho đến khi bạn có một hỗn hợp thô.
- Chuyển hỗn hợp vào một cái bát và nhẹ nhàng khuấy trong nước hoa hồng còn lại và 4 thìa dầu ô liu còn lại.
- Chuyển harissa vào lọ kín khí đã khử trùng và để trong tủ lạnh nếu không sử dụng ngay. Harissa giữ, phủ một lớp dầu, trong tủ lạnh trong vài tuần.
Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền được giảng dạy bởi các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Đầu bếp Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.
