ĐẦU BẾP THOMAS KELLER'S SCRAMBLED EGGS RECIPE (FRENCH SCRAMBLED EGGS)

Trứng rất linh hoạt. Chúng tôi ăn chúng vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Đầu bếp Thomas Keller nói: Trứng chắc chắn phải là nguyên liệu yêu thích của tôi, và chắc chắn là một trong những món tôi thích ăn. Để chứng minh điều đó, anh ăn hai quả trứng luộc với dầu ô liu vào mỗi buổi sáng.

Phổ biến nhất của chúng tôi

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Với hơn 100 lớp học, bạn có thể đạt được các kỹ năng mới và mở khóa tiềm năng của mình. Gordon RamsayNấu ăn tôi Annie LeibovitzNhiếp ảnh Aaron SorkinKịch Anna WintourSáng tạo và Lãnh đạo deadmau5Sản xuất âm nhạc điện tử Bobbi nâuTrang điểm Hans ZimmerChấm điểm phim Neil GaimanNghệ thuật kể chuyện Daniel NegreanuXì phé Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandBa lê kỹ thuật Thomas KellerKỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứngBắt đầu

Đầu bếp Keller đã học được kỹ thuật sau khi đánh trứng ở Pháp. Nấu ở nhiệt độ thấp là điều cần thiết, vì nó cho phép bay hơi chậm, có kiểm soát khi trứng chuyển từ thể lỏng sang thể rắn, dẫn đến sữa đông đặc như kem. Trứng bác kiểu Pháp thậm chí còn gần giống với cháo lỏng hơn kiểu Mỹ, thường vừa đủ chắc để dọn ra đĩa — trong cách trình bày đơn giản, sang trọng này, trứng được đánh bông nhẹ nhàng sẽ thêm đậm đà từ cả bánh crème và bơ, và được phục vụ trong một cái bát. Tìm công thức làm trứng bác kiểu Mỹ của Chef Keller tại đây .

cách sử dụng gà thịt dưới lò

Trình phát video đang tải. Phát video Chơi Tắt tiếng Thời điểm hiện tại0:00 / Thời lượng0:00 Nạp vào:0% Loại luồngTRỰC TIẾPTìm kiếm để sống, hiện đang phát trực tiếp Thời gian còn lại0:00 Tỷ lệ phát lại

2x
1,5x
1x, đã chọn
0,5x

1xChương

Chương

Mô tả

mô tả tắt, đã chọn

Chú thích

cài đặt phụ đề, mở hộp thoại cài đặt phụ đề
phụ đề tắt, đã chọn

Mức chất lượng

Track âm thanh

Toàn màn hình

Đây là một cửa sổ phương thức.

Bắt đầu cửa sổ hộp thoại. Escape sẽ hủy bỏ và đóng cửa sổ.

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-trong suốtMàu nềnMàu đenMàu trắngRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueCỡ chữ 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Kiểu cạnh văn bảnNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace Serifkhôi phục tất cả cài đặt về giá trị mặc địnhLàm xongĐóng hộp thoại phương thức

Kết thúc cửa sổ hộp thoại.

Đầu bếp Thomas Keller's Scrambled Eggs Recipe (French Scrambled Eggs)

Thomas Keller

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Khám phá lớp học

Công thức món trứng bác kiểu Pháp của đầu bếp Thomas Keller

công thức email

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

hai

Thời gian chuẩn bị

5 phút

Tổng thời gian

10 phút

Giờ nấu ăn

5 phút

Thành phần

4 quả trứng
Bánh mì nướng Brioche, cắt thành những người lính
3 ½ muỗng canh bơ
1 thìa kem chua
Ngò tây băm nhỏ
Muối kosher
Muối maldon

Trang thiết bị

Saucier 2 quart
Đánh trứng
Phục vụ tô

Đập từng quả trứng vào một chiếc bát nhỏ để bạn có thể loại bỏ phần vỏ, nếu cần, sau đó chuyển sang một chiếc bát trộn. Lặp lại với những quả trứng còn lại.
Nêm muối kosher. Đánh bông. (Mặc dù đánh trứng bằng nĩa là hoàn toàn tốt, nhưng Chef Keller lại thích dùng máy đánh trứng hơn.) Để tinh chỉnh hơn, hãy trộn trứng bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay ngâm và chuyển trứng đã trộn qua máy đánh trứng.
Đặt ấm ở nhiệt độ thấp. Thêm 3 muỗng canh (khoảng 48 gam) bơ vào chảo và đổ trứng vào. Bắt đầu đánh từ từ và liên tục để bơ nhũ hóa trong bơ và trứng chín nhẹ.
Vì trứng vẫn ở dạng bán lỏng nhưng bắt đầu giống cháo, nên tắt bếp. Tìm những miếng sữa đông nhỏ bắt đầu kéo ra khỏi đáy và mặt bên của kim sa.
Đánh bông với khoảng ½ muỗng canh bơ, crème fraiche và mùi tây, điều chỉnh theo sở thích của bạn cho đậm đà và đặc.
Múc trứng vào tô, chấm với muối Maldon và dùng với bánh mì nướng brioche.

Hãy xem Chef Keller’s European thực hiện cuộc tranh giành đơn giản tại đây.