Làm thế nào để Nướng với Spelling Flour: Hướng dẫn để Spell Flour

Đánh vần là một loại ngũ cốc cổ có từ 5.000 năm trước Công nguyên. Béo hơn và có hương vị phức tạp hơn so với bột mì nguyên cám tiêu chuẩn, đánh vần là một bổ sung tuyệt vời cho bột mì đa dụng trong mọi thứ, từ bánh kếp đến bánh mì nhanh.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Bột chính tả là gì?
• Bột chính tả đến từ đâu?
• Sự khác nhau giữa Bột chính tả và Bột đa năng là gì?
• Cách sử dụng bột chính trong làm bánh
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Bột chính tả là gì?

đánh vần ( Triticum spelta ), còn được gọi là dinkel hoặc lúa mì vỏ, là một trong những loại ngũ cốc được trồng lâu đời nhất trên thế giới. Ngũ cốc nguyên hạt giàu dinh dưỡng được coi là một trong những tổ tiên của lúa mì hiện đại.

Bột mì xay từ đá có hai dạng: Bột mì nguyên hạt và bột mì trắng. Nướng bằng bột mì nguyên hạt hơi giống với cách làm với bột mì nguyên cám, với kết cấu thô hơn. Bột mì trắng được xay mà không có cám hoặc mầm bên ngoài, tạo ra một loại bột mì có kết cấu mịn hơn, nhẹ hơn, thay thế tốt hơn cho bột mì đa dụng.

Spell là một loại lúa mì, vì vậy những người không dung nạp gluten hoặc bệnh Celiac nên tránh xa.

Bột chính tả đến từ đâu?

Đánh vần là một loại ngũ cốc thuộc họ lúa mì có nguồn gốc ở Iran. Spelling hiện chủ yếu được nuôi ở khắp Trung Âu và một số vùng của Tây Ban Nha. Sản xuất chính tả ở Hoa Kỳ tập trung ở Ohio, nơi thu hoạch tới 200.000 mẫu ngũ cốc cổ đại hàng năm.

Sự khác nhau giữa Bột chính tả và Bột đa năng là gì?

Bột mì và bột mì đa dụng có thể là họ hàng xa của nhau khi được kết hợp trong một công thức, nhưng có một vài điểm khác biệt chính giữa các loại bột.

• Hương vị : Bột mì là một loại bột dinh dưỡng được đóng gói với chất xơ và protein có hương vị thơm, ngọt đặc trưng. Bột mì đa dụng là loại bột mì trắng có hương vị nhẹ, có giá trị dinh dưỡng thấp.
• Chế biến : Bột AP và bột mì được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Spell được tách vỏ khỏi lớp vỏ cứng bên ngoài để bảo vệ hạt khỏi sâu bệnh và các chất ô nhiễm, sau đó toàn bộ ngũ cốc (cám, mầm và nội nhũ) được xay thành bột. Bột AP được xay từ sự kết hợp của lúa mì mềm và cứng. Trong quá trình chế biến, cám và mầm được loại bỏ, chỉ để lại phần nội nhũ của đầu lúa mì ban đầu để xay thành bột. Việc loại bỏ cám và mầm làm cho bột AP có thời hạn sử dụng ổn định hơn so với các loại bột đã được tẩm bột và ngũ cốc nguyên hạt khác, nhưng loại bỏ hầu hết giá trị dinh dưỡng của nó.
• Hàm lượng gluten : Bột mì và bột mì AP chứa các loại gluten khác nhau — một hỗn hợp của protein glutenin và gliadin có trong các sản phẩm ngũ cốc. Hàm lượng gluten trong chính tả rất tinh vi và bị phân hủy trong nước. Bột AP có hàm lượng gluten trung bình bị phá vỡ khi tiếp xúc với nhiệt, nhưng có thể giữ cấu trúc của nó chống lại nước.

Cách sử dụng bột chính trong làm bánh

Bột mì là một nguyên liệu làm bánh đa năng thực sự khá nhẹ và thoáng, mang lại hương vị hấp dẫn và vị ngọt nhẹ cho các món nướng. Bạn có thể sử dụng bột mì trong nhiều loại thực phẩm bao gồm bánh ngọt, bánh mì, bánh nướng xốp, bánh nướng và thậm chí cả bánh quy sô cô la và bánh quế.

Nếu bạn đang làm một thứ gì đó yêu cầu cấu trúc, chẳng hạn như bánh ngọt, hãy bắt đầu bằng cách thay thế bằng 25% bột mì và thử nghiệm với các tỷ lệ khác nhau cho đến khi bạn đạt 50%, lưu ý ảnh hưởng của nó đối với cả kết cấu và hương vị. Spelling có dạng gluten tinh tế hơn và việc nhào trộn hoặc trộn quá kỹ có thể dẫn đến kết cấu bánh bị vụn.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.