Cách làm Salad ngô kiểu Mexico: Công thức Esquites dễ dàng

Món salad ngô đường phố Mexico này bao gồm không nướng và là một cách tuyệt vời để khoe ngô mùa hè.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Esquites là gì?
• Cách thực hiện Esquites
• Công thức Esquites Mexico đích thực

Esquites là gì?

Esquites là những chén salad ngô Mexico phủ nước chanh tươi, sốt mayonnaise, bơ, pho mát và bột ớt hoặc nước sốt nóng. Ở Mexico và các vùng của Hoa Kỳ như Texas, những người bán hàng rong thường bán những cốc ngô này (hay còn gọi là ngô trong thủy tinh , hoặc ngô trong chén) cạnh nhau với elotes, hoặc ngô nướng trên lõi ngô. Ở nhà, các món ăn dân tộc thường làm món ăn phụ giải khát cho bánh tét, quesadillas hoặc tamales.

Cách thực hiện Esquites

Làm món ăn vặt đường phố Mexico phổ biến này tại nhà với ba bước đơn giản.

1. Cắt hạt nhân khỏi lõi ngô . Esquites theo truyền thống được làm bằng ngô trắng (Ngô trắng Mexico), nhưng bạn có thể sử dụng ngô ngọt nếu không có. (Sử dụng ngô đông lạnh hoặc ngô đóng hộp khi ngô tươi không vào mùa.) Băm tai ngô và cắt bỏ phần gốc và ngọn ngô. Lật ngược một chiếc bát nhỏ vào trong một chiếc bát lớn và đặt ngô lên trên chiếc bát đã được đảo ngược. Dùng dao nạo hạt ngô rời khỏi tai cho vào âu lớn.
2. Nấu ngô . Trong nồi trên lửa vừa và cao, kết hợp ngô với nước luộc gà (hoặc nước luộc rau cho phiên bản thuần chay), nước và một vài nhánh epazote (một loại thảo mộc Mexico), và nấu cho đến khi ngô chín mềm. Không loại bỏ chất lỏng. Ngoài ra, bạn có thể xào ngô trên chảo với hành và tỏi.
3. Lắp ráp các esquites . Để có trải nghiệm truyền thống hơn, hãy phục vụ các món ăn theo phong cách Mexico trong các cốc cỡ cá nhân nhỏ có kem , mayonnaise, pho mát cotija vụn hoặc pho mát tươi , ngò tươi xắt nhỏ, chanh nêm và ớt jalapeño hoặc ớt cayenne để dùng nóng. Đối với món khai vị lẩu hoặc dã ngoại, hãy chuyển tất cả ngô vào một bát. Thêm đủ chất lỏng nấu ăn dự trữ vào lớp phủ, và phủ lên trên với lớp phủ yêu thích của bạn. Nếu bạn không có bánh crema Mexico, hãy thay thế bằng kem chua; phô mai feta và phô mai parmesan là những chất thay thế tốt cho phô mai Mexico.

Công thức Esquites Mexico đích thực

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 4 tai ngô, chẳng hạn như elote blanco của Mexico
• 1 chén gà kho hoặc nước luộc rau
• Muối, để nếm
• 2 lá epazote (hoặc thay thế nhánh ngò)
• 2 thìa crema Mexico hoặc sốt mayonnaise
• ¼ chén ngò tươi xắt nhỏ
• 4 nêm vôi
• 1 ớt jalapeño, cắt lát mỏng
• 2 ounce pho mát cotija

1. Băm tai ngô và cắt bỏ phần gốc và phần ngọn của ngô. Lật ngược một chiếc bát nhỏ vào trong một chiếc bát lớn và đặt ngô lên trên chiếc bát đã được đảo ngược. Dùng dao nạo hạt ngô rời khỏi tai cho vào âu lớn. Trong nồi trên lửa vừa-to, kết hợp ngô với nước luộc gà và thêm nước vừa đủ. Nêm muối và thêm epazote, nấu cho đến khi ngô chín mềm, thêm nước nếu cần, khoảng 15 phút. Không loại bỏ chất lỏng.
2. Phục vụ món esquites trong từng tách riêng. Đổ ngô vào từng cốc, sau đó dùng thìa múc đủ nước nấu lên ngô để làm ẩm. Lên trên với một thìa crema hoặc sốt mayonnaise, pho mát cotija vụn, ngò tươi cắt nhỏ, nêm chanh và ớt jalapeño cắt lát.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.