Cách làm bánh Empanadas tại nhà: Công thức dễ dàng

Từ động từ tiếng Tây Ban Nha xỉn màu , được gói trong bánh mì, ra đời empanada: Một món mặn được yêu thích trên khắp thế giới.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Empanadas là gì?
• Lịch sử của Empanadas
• 4 loại Empanadas
• Công thức Empanada Tự làm Dễ dàng

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Empanadas là gì?

Empanadas (đôi khi còn được gọi là empanadillas) là bánh nướng nhân thịt hoặc rau cầm tay, bao gồm vỏ bánh hoặc bột bánh ngọt được gấp lại trên nhân thành hình nửa vầng trăng, sau đó nướng hoặc chiên. Tương tự như samosa hoặc pedakiya ở Ấn Độ, bánh ngọt của Anh, hoặc pirozhki của Nga, bánh empanadas thường được thưởng thức như món khai vị, một bữa trưa nhanh hoặc một món ăn nhẹ đường phố.

Lịch sử của Empanadas

Mặc dù có một số bằng chứng cho thấy lịch sử của empanada có thể bắt nguồn từ Galicia, Tây Ban Nha — có đề cập đến một kỹ thuật tương tự trong một cuốn sách dạy nấu ăn năm 1520 về món ăn Catalan — tín dụng cho empanada hiện đại thường thuộc về Argentina, nơi sử dụng thịt bò xay trong một bóng, bột nướng.

4 loại Empanadas

Nhân bánh Empanada có thể được làm từ thịt, bao gồm các thành phần như thịt gà, thịt bò, cá và chorizo; hoặc ăn chay, với khoai lang, ớt chuông, pho mát, và thậm chí cả ổi. Tùy thuộc vào khu vực, các công thức làm bánh empanada có thể gọi bột mì đa dụng, bột mì, bột ngô hoặc, như đã thấy trong một số công thức, sắn, khoai tây hoặc bột thực vật.

1. Empanadas thịt bò kiểu Mỹ Latinh . Thịt bò xuất hiện nhiều trong các loại bánh ngọt được tìm thấy trên khắp nền văn hóa Nam Mỹ, Mexico, Argentina và Bồ Đào Nha, với sự kết hợp mịn hơn của thịt bò xay với gia vị và rau, hoặc các chế phẩm giống như món hầm kết hợp với khoai tây và pho mát.
2. Bột Empanadas . Ở Belize, bánh empanadas được làm bằng masa, một loại bột làm từ bột ngô mới xay. Chúng được bán với tư cách là panades , và thường có nhân cá, gà hoặc đậu. Ở Colombia, chúng được làm từ masarepa, một loại bột tương tự cũng được sử dụng để làm bánh ngọt.
3. Món bánh empanadas của Philippines . Ở Philippines, bánh empanadas thường có thành phần ngọt hơn trộn với thịt, như nho khô, hoặc nhân chay như đu đủ xanh và đậu xanh.
4. Bánh mì Ý . Ở Sicily, ' fanatigghi đặc trưng với thịt bò với hỗn hợp ngọt ngào hơn của sô cô la, các loại hạt và gia vị như quế và đinh hương.

Công thức Empanada Tự làm Dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đối với bột empanada :

• 3 chén bột mì đa dụng
• 1 muỗng cà phê bột nở
• ¾ muỗng cà phê muối kosher
• 6 oz. bơ hoặc mỡ lợn không ướp muối, ướp lạnh và cắt thành miếng 1 inch
• ½ cốc nước đá
• 3 quả trứng (một quả để rửa trứng)

Để làm đầy empanada :

• 1 lb. thịt bò xay
• 3–4 muỗng canh dầu ô liu
• 1 củ hành tây vừa, thái hạt lựu
• 4 nhánh tỏi băm
• 1 muỗng canh tương cà chua
• ½ muỗng cà phê thì là xay
• ½ muỗng cà phê ớt bột
• ¼ muỗng cà phê oregano khô
• Muối Kosher và tiêu đen, để nếm

1. Làm nóng lò ở 375 ° F.
2. Cho bột mì, bột nở và muối vào máy xay thực phẩm. Đánh một hoặc hai lần để hỗn hợp hòa quyện, sau đó thêm bơ đã ướp lạnh, 2 quả trứng và nước đá vào. Nhào lại cho đến khi bột bắt đầu kết lại với nhau và giống như những mảnh vụn thô. Chuyển sang bề mặt làm việc sạch có phủ bột mì nhẹ và nhào một hoặc hai lần, vừa đủ để tạo thành một quả bóng gọn gàng (nó sẽ không mịn). Bọc trong màng bọc thực phẩm và đặt trong tủ lạnh trong 1 giờ.
3. Đun nóng dầu trong một chảo lớn trên lửa vừa. Cho thịt bò xay vào và dùng thìa gỗ bẻ nhỏ cho chín vàng đều trong 3-5 phút.
4. Thêm hành và tỏi và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây. Thêm tương cà chua, thìa là, ớt bột, rau kinh giới. Nêm muối và tiêu và khuấy đều. Nấu cho đến khi tương cà chua chuyển sang màu đỏ đậm và hành tây mềm, thêm 5–10 phút nữa.
5. Lấy ra khỏi nhiệt và để phần nhân sang một bên.
6. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và trên một bề mặt làm việc đã được đánh bột nhẹ, cán mỏng thành một hình chữ nhật đều và mỏng. Sử dụng một hộp thiếc hoặc khuôn cắt bánh quy tròn 5–7 inch, ấn ra 10 vòng tròn của bột.
7. Thao tác nhanh để bột không bị nóng quá trên tay, chia một thìa hỗn hợp thịt vào giữa mỗi vòng tròn bột và nhẹ nhàng gấp lại cho đến khi các cạnh gặp nhau. Dùng nĩa gấp mép hoặc gấp các nếp gấp nhỏ để dán lại.
8. Không gian đều trên khay nướng có lót giấy da, với bánh empanadas nằm phẳng trên mặt của chúng và để trong tủ lạnh trong 30 phút. Trong khi đó, đánh trứng còn lại cho đến khi kết hợp tốt.
9. Lấy bánh Empanadas ra khỏi tủ lạnh và chải từng chiếc bánh bằng nước rửa trứng.
10. Nướng cho đến khi vàng đều, khoảng 30–35 phút.
    

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.