Cách làm bánh rán tại nhà: Công thức với những ý tưởng về Topping

Bạn không cần một chiếc nồi chiên cầu kỳ để làm bánh rán tự làm: Tất cả những gì bạn cần là một chút kiên nhẫn, một bàn tay ổn định và một con mắt biết thời gian.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Thành phần nào có trong bánh rán?
• 3 loại bánh rán
• Công thức bánh rán tự làm

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Thành phần nào có trong bánh rán?

Bánh donut có cùng các thành phần thiết yếu như bánh: Bột, đường, bơ, trứng và muối, cùng với sữa, bơ sữa, nước hoặc thậm chí rượu táo, kết hợp để tạo thành một loại bột ẩm, nhẹ tạo nên cấu trúc tinh tế truyền thống của bánh donut. Bánh rán - đặc biệt là những chiếc bánh được tạo thành hình vòng tròn, căng phồng - cũng có thể được làm từ bột nhào có men, bao gồm cả chất làm nổi lên như bột nở hoặc men.

3 loại bánh rán

Lớp phủ trên có thể thêm màu sắc, kết cấu và hương vị cho bất kỳ loại bánh rán nào. Lớp phủ trên như các loại hạt và rắc thêm một thành phần kết cấu cho món tráng miệng nhiều bột, trong khi men và đường có thể thêm một lớp ngọt ngào và màu sắc. Có nhiều loại bánh donut toppings để bạn lựa chọn:

1. Đường bột và đường bột rất lý tưởng cho những người lần đầu làm bánh rán, những người thích lớp trên cùng đơn giản, dễ làm. Đường quế là một trong những loại bánh rán phủ đường dễ làm và dễ áp ​​dụng nhất: Đơn giản chỉ cần cho bánh rán mới chiên vào một bát lớn chứa hỗn hợp gồm ½ cốc đường trắng và một thìa quế xay, hoặc rắc hỗn hợp này lên trên. Thử nghiệm với đường hoặc các loại gia vị khác như bạch đậu khấu.
2. Tráng men là một trong những loại bánh rán trên bề mặt phổ biến nhất: Lớp phủ nhẹ của sơn mài có đường làm tăng thêm một chút hương vị và vị ngọt bổ sung cho bột, nâng cao diện mạo tổng thể của bánh rán. Đi cổ điển với men phong hoặc sô cô la hoặc sử dụng men để thử nghiệm với các hương vị phức tạp hơn như hoa cam hoặc nước hoa hồng, vỏ cam quýt, thậm chí là ớt. Để lên men tối ưu, hãy đợi cho đến khi bánh rán nguội bằng nhiệt độ phòng. Để bánh rán nguội sẽ giúp lớp men dính chặt vào bề mặt bánh rán, thay vì chảy ra hoặc quá chảy.
3. Toppings như rắc, miếng thịt xông khói, quả hạch, cánh hoa, trái cây sấy khô, hoặc vỏ cam quýt có kẹo làm tăng thêm kết cấu và hương vị bổ sung cho bất kỳ chiếc bánh rán tráng men nào.

Công thức bánh rán tự làm

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• ½ cốc sữa nguyên chất
• 1 gói men khô hoạt tính (khoảng 2 muỗng cà phê)
• 1 trứng lớn
• 3 muỗng canh bơ không muối, đun chảy
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• 2 ½ chén bột mì đa dụng, rây
• ½ thìa cà phê muối
• 1 ½ muỗng canh đường
• 1 lít dầu thực vật

1. Làm ấm sữa trong một nồi nhỏ trên lửa nhỏ. Khi hơi nước xuất hiện trên bề mặt sữa, lấy ra khỏi nhiệt và chuyển sang bát nhỏ. Thêm men và để yên trong ít nhất 5 phút, cho đến khi nổi bọt. Trong khi đó, đánh bông trứng, bơ tan chảy và chiết xuất vani.
2. Trộn các thành phần khô trong một bát trộn. Thêm hỗn hợp men, tiếp theo là bơ, trứng và vani. Dùng thìa gỗ trộn đều với nhau để tạo thành một khối bột đặc và xù xì.
3. Chuyển vào bát của máy trộn đứng có gắn móc treo bột (hoặc bạn cũng có thể nhào bằng tay) và nhào cho đến khi bột đàn hồi, bóng và bám vào móc, khoảng 7-8 phút. Cho bột vào một cái tô lớn đã được thoa dầu mỡ nhẹ và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Để bột nở ở chỗ ấm trên quầy hoặc trong tủ lạnh cho đến khi bột nở gấp đôi.
4. Đun nóng dầu trên lửa vừa - cao.
5. Phủ nhẹ bột mì lên bề mặt làm việc sạch. Cán bột dày khoảng ½ –1 inch. Sử dụng máy cắt bánh quy, máy cắt bánh rán hoặc dao gọt, đục các vòng hoặc vòng từ bột.
6. Cho bánh rán vào dầu nóng, mỗi lần không quá 2 chiếc (thêm quá nhiều chiếc cùng một lúc sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu và dẫn đến bánh rán bị sũng nước) và chiên cho đến khi vàng nâu, khoảng 3-4 phút mỗi mặt. Lấy ra bằng thìa có rãnh và chuyển sang giá làm mát hoặc khay nướng có lót khăn giấy, và lặp lại với những chiếc bánh rán còn lại. (Nếu bạn định tráng bánh rán bằng một lớp men, hãy đặt chúng trên giá dây để tránh mưa phùn dễ dàng.)

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.