Cách làm cam thảo đen tại nhà: Công thức tự làm cam thảo

Cam thảo đen có thể gợi cho chúng ta nhớ đến chuyến thăm cửa hàng kẹo kiểu cũ yêu thích của chúng ta, với các dãy và hàng lọ chứa đầy bánh kẹo đầy màu sắc như kẹo cao su trái cây, kẹo dẻo và những viên kẹo sô cô la tươi. Cam thảo có đủ hình dạng và kích cỡ — từ dây đeo đến ống hút và xoắn, đến mềm xốp và siêu mặn như những loại được tìm thấy ở các nước Bắc Âu. Hãy chiêu đãi bản thân một buổi chiều vui vẻ với việc tự làm kẹo tại nhà với công thức dễ dàng dưới đây của chúng tôi.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Black Licorice là gì?
• Black Licorice được làm như thế nào?
• Sự khác biệt giữa cam thảo đen và cam thảo đỏ là gì?
• Cách làm cam thảo đen tại nhà
• Công thức cam thảo đen dễ dàng

Black Licorice là gì?

Cam thảo đen là một loại bánh kẹo có hương vị đặc trưng và có màu đen với chiết xuất từ ​​rễ của cây cam thảo. Rễ cam thảo, được gọi là thực vật học Cam thảo , dịch từ gốc ngọt trong tiếng Hy Lạp. Từ lâu, cam thảo đen đã được sử dụng để làm dịu các bệnh về đường tiêu hóa và có chứa các đặc tính chống viêm và tăng cường miễn dịch.

Hương vị của kẹo cam thảo đen có thể có vị ngọt và hơi đắng, với hương của hồi và thì là .

Black Licorice được làm như thế nào?

Sản xuất cam thảo bắt đầu bằng cách tạo ra một mẻ bột cam thảo thường với chiết xuất cam thảo, đường, chất kết dính, tinh bột hoặc bột mì, gôm arabic, hương liệu, amoni clorua, mật đường và gelatin. Lô được nấu chín sau đó đùn qua vòi phun với nhiều hình dạng khác nhau bao gồm: bện, rơm, xoắn, dây đeo và ruy băng. Sau khi nguội, chúng được cắt thành từng miếng có độ dài mong muốn và được tráng men làm tăng độ sáng bóng của sản phẩm và giữ cho các miếng không dính vào nhau trong bao bì.

Sự khác biệt giữa cam thảo đen và cam thảo đỏ là gì?

Có sự khác biệt giữa cam thảo đen và đỏ ngoài màu sắc và hương vị. Cam thảo đen có hương vị với chiết xuất cam thảo (từ cây cam thảo), hồi, hoặc sự kết hợp của cả hai. Nó cũng có thể chứa mật đường, được thêm vào để tăng hương vị cam thảo đắng. Cam thảo đỏ không chứa chiết xuất từ ​​cam thảo và thường được làm bằng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo hoặc tự nhiên và hương liệu trái cây như dâu tây, anh đào hoặc mâm xôi.

Cách làm cam thảo đen tại nhà

Những cuộn cam thảo đen tự chế này đảm bảo sẽ đưa bạn ngược thời gian — đến cửa hàng đồng xu địa phương của bạn với kho kẹo kiểu cổ dai này. Sau khi làm xong, những cuộn cam thảo không chứa gluten này có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần.

Lưu ý của Cook: Đối với các phần nhỏ hơn, hãy cắt thành các miếng ½ x 2 inch và bọc như caramel trong giấy sáp với các đầu xoắn.

Công thức cam thảo đen dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 que bơ không ướp muối, thêm bơ nữa để bôi trơn chảo
• 1 cốc đường cát
• ½ cốc xi-rô ngô đậm
• ½ cốc sữa đặc
• 1/4 cốc mật mía
• Một nhúm muối kosher
• ¾ chén bột mì nguyên cám
• 1 ½ muỗng canh chiết xuất hồi
• 1 thìa cà phê màu thực phẩm đen

1. Lót chảo ổ bánh mì vuông 8 inch bằng giấy da; dầu mỡ bằng bơ.
2. Trong một chiếc chảo vừa có đáy dày, đun sôi bơ, đường, xi-rô, sữa, mật đường và muối ở lửa vừa. Khi nhiệt độ trên nhiệt kế kẹo đạt đến 265 ° F, lấy ra khỏi nhiệt và khuấy bột, chiết xuất và tạo màu. Đổ vào chảo đã chuẩn bị. Làm lạnh trong tủ lạnh cho đến khi cứng, 30–45 phút.
3. Lật ngược lên thớt, lấy giấy da ra và cắt thành những sợi dây dày 1/2 inch, xoắn lại để tạo hình. Đặt lên khay nướng và làm lạnh trong tủ lạnh cho đến khi đông cứng, khoảng 20-30 phút. Bảo quản trong hộp kín, trong tủ lạnh có thể dùng được tối đa 1 tuần. Để làm mềm, để ở nhiệt độ phòng trước khi dùng.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v. giảng dạy.