Cách làm khu vực tự chế: Công thức nấu ăn khu vực dễ dàng

Những chiếc bánh ngô dễ làm này là một biểu tượng văn hóa Mỹ Latinh và là món ăn chính của cả ẩm thực Venezuela và Colombia.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Arepas là gì?
• Lịch sử của các khu vực
• Khu vực Venezuela vs. Colombia
• Công thức nấu ăn khu vực tự chế dễ dàng

Arepas là gì?

Arepas là những chiếc bánh nhỏ, đa năng được làm từ bột ngô mới xay. Các khu vực gọi loại bột làm từ bột ngô cụ thể của riêng họ, được gọi là masarepa (khác với masa harina được sử dụng để làm bánh ngô Mexico hoặc tamales). Cách chế biến của chúng khác nhau tùy theo khu vực: Chúng có thể được nướng, chiên, hấp hoặc luộc.

Theo truyền thống, chúng được ăn vào bữa sáng hoặc như món khai vị và món ăn kèm, nhưng chúng cũng có thể được tách ra để tạo ra bánh mì kẹp cầm tay, tương tự như gorditas hoặc nhộng.

Lịch sử của các khu vực

Các khu vực có thể được bắt nguồn từ các bộ lạc Timoto-Cuica ở Nam Mỹ thời kỳ tiền Colombia, trong một khu vực mà sau đó đã được tách thành Venezuela và Colombia. Nhờ những khám phá khảo cổ học về các công cụ làm bột và dụng cụ nấu ăn giống như vỉ nướng, người ta cho rằng Arepa đã được phát triển cùng thời với việc trồng ngô ở Andes, khoảng 3.000 năm trước.

Khu vực Venezuela vs. Colombia

Arepa cơ bản, theo truyền thống được nấu trên vỉ nướng được gọi là budare, giòn ở bên ngoài, với kết cấu mềm, vụn và hương vị ngọt ngào gợi nhớ đến bánh ngô ở bên trong. Nếu bạn không có vỉ nướng truyền thống, chảo gang là một sự thay thế tốt.

• Những quả cau ở Venezuela có xu hướng dày hơn, điều này giúp chúng dễ nhồi hơn với nhiều loại nguyên liệu: rau nướng, chuối chiên, đậu đen, pho mát tươi, bơ, trứng hoặc thịt hầm, để bắt đầu.
• Quả cau Colombia có xu hướng mỏng hơn và phẳng hơn, với vị ngọt hơn. Chúng chủ yếu được thưởng thức ấm áp với một ít bơ hoặc phủ lên trên với các chất bổ sung đơn giản như pho mát hoặc thịt kho mềm.

Công thức nấu ăn khu vực tự chế dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 4 cốc bột mì ispa (tìm các nhãn hiệu như Goya hoặc PAN, cung cấp hai loại; bột ngô trắng được sử dụng phổ biến nhất)
• 3 cốc nước ấm
• 5 muỗng canh dầu thực vật, chia nhỏ
• 1 ½ muỗng cà phê kosher muối

1. Cho nước, muối và 2 muỗng canh dầu vào một bát lớn và khuấy cho tan.
2. Thêm ½ cốc masarepa mỗi lần, đánh liên tục (nhưng nhẹ nhàng) để hỗn hợp hòa quyện. Khi tất cả bột đã được thêm vào, bột phải có một kết cấu mềm, dẻo, giữ lại với nhau khi ấn. Nếu nó có vẻ quá khô, hãy thêm nhiều nước ấm hơn, mỗi lần một thìa canh.
3. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và để yên trong 10–15 phút.
4. Chia bột arepa thành 16 miếng đều nhau. Vo từng viên thành một quả bóng rồi dùng lòng bàn tay ấn nhẹ xuống để tạo thành hình đĩa.
5. Đun nóng vỉ hoặc chảo gang ở nhiệt độ cao. Hạ xuống lửa vừa và thêm ½ muỗng canh dầu. Chiên lần lượt 4–5 viên cho đến khi chín vàng, khoảng 5 phút mỗi mặt.
6. Chuyển sang giá để nguội và lặp lại với phần bột còn lại. Thưởng thức arepas nguyên hạt hoặc cắt miếng mở và phủ đầy các lớp trên bề mặt tùy chọn của bạn.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.