Cách làm Doner Kebab: Công thức Thịt cừu Doner Kebab

Doner kebab của Thổ Nhĩ Kỳ đã phát triển từ một kỹ thuật nấu ăn cổ đại của Trung Đông thành một loại bánh mì ăn nhanh được yêu thích trên khắp thế giới. Nếu bạn không có cửa hàng thịt nướng trong khu phố của mình, hãy thử làm bánh mì doner kebab tự làm.

Chuyển đến phần

• Doner Kebab là gì?
• Loại thịt nào được sử dụng trong bánh mì Doner Kebab?
• 5 cách phục vụ bánh mì Doner Kebab
• Lamb Doner Kebab Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Đầu bếp Yotam Ottolenghi từng đoạt Giải thưởng James Beard sẽ dạy bạn công thức nấu ăn của anh ấy cho những đĩa thức ăn ngon của Trung Đông với nhiều màu sắc và hương vị.

Doner Kebab là gì?

Doner kebab (hoặc Doner kebab ) là tên tiếng Thổ Nhĩ Kỳ cho thịt được nấu trên một miếng dọc hoặc quán bánh mì; Lớp thịt bên ngoài caramen được cạo sạch và phục vụ trên cơm hoặc trong một chiếc bánh mì sandwich dẹt. Quay nghĩa là xoay, trong khi từ kebab nói chung là thịt được nướng trên xiên trên ngọn lửa. Trong tiếng Ả Rập, doner kebab là được gọi là shawarma ; nó cũng là kỹ thuật được sử dụng để làm con quay Hy Lạp . Phong cách nấu ăn này xuất hiện lần đầu tiên ở Đế chế Ottoman (Thổ Nhĩ Kỳ ngày nay) vào thế kỷ XIX và lan rộng khắp Trung Đông. Những người nhập cư Thổ Nhĩ Kỳ đã mang bánh mì doner kebab đến Berlin vào những năm 1960, nơi đây, được gói trong bánh mì pita và bán như một chiếc bánh sandwich, nó trở thành một trong những món ăn đường phố phổ biến nhất của Đức.

Loại thịt nào được sử dụng trong bánh mì Doner Kebab?

Thịt doner kebab truyền thống là thịt cừu. Ngày nay, thịt gà, thịt bê, gà tây và thịt bò được nấu theo cách tương tự, với sự kết hợp của thịt chân bê, thịt cừu và mỡ đuôi cừu là một sự kết hợp ở Thổ Nhĩ Kỳ. (Các vết cắt mỡ giữ cho thịt ẩm và có hương vị khi nấu trên bánh rotisserie.) Thịt được thái mỏng và đôi khi được kết hợp với thịt xay. Ở Đức, thịt xay không được vượt quá 60% thịt doner kebab.

5 cách phục vụ bánh mì Doner Kebab

Mặc dù thuật ngữ doner kebab thường dùng để chỉ bánh mì kẹp kiểu Berlin, về mặt kỹ thuật, nó chỉ đề cập đến thịt. Có nhiều cách để phục vụ thịt doner nướng, thái mỏng:

1. Bánh mì doner kebab kiểu Đức : Ăn với pide (bánh mì pita), rau diếp cắt nhỏ và nước sốt tỏi, nước sốt thịt nướng, hoặc sốt ớt đi kèm với một bên khoai tây chiên.
2. Wrap Doner : Cách phục vụ kebab này là một sự đổi mới gần đây liên quan đến việc gói thịt doner trong một chiếc bánh mì mỏng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ gọi là yufka.
3. Iskender kebab : Còn được gọi là Bursa kebab, món thịt cừu doner kebab này được phục vụ trên bánh mì pita cắt nhỏ với nước sốt cà chua, bơ tan chảy và sữa chua.
4. Doner kebab banh mi : Món bánh mì baguette kiểu Việt Nam này được làm từ thịt lợn, tẩm gia vị doner kebab và phết sốt sữa chua.
5. Thợ làm tóc : Món ăn Hà Lan này bao gồm khoai tây chiên phủ thịt doner kebab, nước sốt tỏi, pho mát và salad.

Lamb Doner Kebab Recipe