Làm thế nào để làm cho pho mát Curds: Homemade Cheese Curds Recipe

Làm sữa đông phô mai ở nhà có thể là một quá trình khó khăn, nhưng với một chút kiên nhẫn, bạn sẽ có thể tạo ra các món ăn cổ điển như Québécois poutine — phô mai tươi cuộn qua khoai tây chiên và nước thịt - hoặc phô mai que chiên kiểu Wisconsin.

có bao nhiêu ounce trong một ly rượu

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Pho mát Curds là gì?
• Cách làm pho mát đông lạnh
• Công thức Curds phô mai Tự làm

Pho mát Curds là gì?

Sữa đông phô mai là những phần sữa đông lại được hình thành trong quá trình sản xuất phô mai. Chúng là những miếng pho mát ở hình dạng tự nhiên chưa được chế biến thành khối và già đi. Phô mai sữa đông có biệt danh là phô mai kêu, vì phô mai tươi sữa đông tạo ra tiếng kêu khi tiêu thụ.

Cách làm pho mát đông lạnh

Phô mai sữa đông được làm bằng sữa tiệt trùng, nuôi cấy khởi động và men dịch vị - một hợp chất của các enzym làm cho chất rắn sữa tách ra khỏi whey lỏng trong quá trình làm phô mai. Pho mát sữa đông thường được làm từ pho mát cheddar, nhưng cũng có thể được làm từ các loại pho mát khác như Colby và Monterey Jack.

quan điểm khách quan của người thứ ba

Công thức Curds phô mai Tự làm

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 gallon sữa tiệt trùng
• ¼ muỗng cà phê rennet lỏng
• ½ gói nuôi cấy ưa nhiệt
• ¼ thìa canxi clorua, pha với 2 thìa nước mát
• ½ thìa muối

1. Đổ sữa vào một cái ấm lớn để trên lửa vừa. Rắc chất nuôi cấy ưa nhiệt lên trên. Thêm hỗn hợp canxi clorua, khuấy liên tục để kết hợp.
2. Khi sữa đạt 90 ° F, đậy nắp nồi và để yên trong 1 giờ.
3. Thêm rennet, khuấy nhẹ để phân bố đều. Đậy nắp nồi lại và để yên thêm 45 phút.
4. Sau 45 phút, phần sữa đông đã tách ra sẽ nổi lên trên. Dùng dao gọt, nhẹ nhàng nhấc tấm sữa đông lên: Nếu phần sữa đông bị vỡ sạch, nó đã sẵn sàng để cắt và nấu thêm. Nếu sữa đông tan, hãy đậy nắp nồi lại và để sữa lâu hơn một chút.
5. Sau khi các miếng sữa đông sạch sẽ, nhẹ nhàng cắt chúng thành từng khối. Khuấy bằng thìa gỗ, chia nhỏ bất kỳ khối đặc biệt lớn nào. Đặt nồi trở lại nhiệt độ trung bình-thấp, và làm ấm sữa đông đến 105 ° F, khuấy từ từ và liên tục.
6. Khi nhiệt độ đạt 105 ° F, lấy nồi ra khỏi nhiệt và tiếp tục khuấy liên tục trong 45 phút tiếp theo. Sử dụng lửa nhỏ để làm ấm nồi, nếu cần. Trong bước này, sữa đông sẽ dần dần được nấu chín và trở thành một kết cấu chắc chắn.
7. Xếp một chiếc chao bằng vải thưa. Đổ các chất trong nồi vào chao. Gấp các mép vải thưa lên trên các cuộn vải đã thu được.
8. Phần sữa đông phải được ép để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Đổ đầy nước vào hộp sữa trống của bạn. Đặt một chiếc đĩa nhỏ lên trên tấm vải thưa và đặt bình sữa lên trên. Để trong 30 phút, cẩn thận lật nửa gói sữa đông.
9. Mở gói sữa đông và bẻ hoặc cắt thành miếng vừa ăn. Quay trở lại với chao, và rắc muối, lắc nhẹ để kết hợp. Để trong 10 phút, sau đó muối lại cho vừa ăn.
10. Sữa đông có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài tuần, nhưng chúng sẽ mất đi tiếng kêu đặc trưng trong khoảng 24 giờ sau khi làm.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.