Cách làm Salsa Sạc: Công thức của Gabriela Cámara’s Salsa Tatemada

Tất cả các thành phần trong món tatemada salsa khói, đậm đà này được thổi phồng trên một chiếc bánh tráng trộn nóng trước khi chúng được kết hợp trong một molcajete (cối và chày kiểu Mexico làm từ đá núi lửa) . Tên của món salsa này xuất phát từ từ tatemar (để nướng) mà bản thân nó bắt nguồn từ tiếng Nahuatl tlatemati (để đốt cháy).

giải thích sự khác biệt giữa giả thuyết và lý thuyết

Chuyển đến phần

• 3 Mẹo để Làm cho Gabriela Cámara’s Salsa Tatemada
• Cách phục vụ Salsa Tatemada
• Chef Gabriela Cámara’s Salsa Tatemada Recipe
• Tìm hiểu thêm về Lớp học MasterClass của Gabriela Cámara

Đầu bếp nổi tiếng Gabriela Cámara chia sẻ phương pháp chế biến món ăn Mexico mang mọi người đến với nhau: nguyên liệu đơn giản, sự cẩn thận đặc biệt.

3 Mẹo để Làm cho Gabriela Cámara’s Salsa Tatemada

Đầu bếp kiêm chủ nhà hàng người Mexico, Gabriela Cámara trong món salsa tatemada của cô, cho biết toàn bộ điểm quan trọng của nước sốt này là để có được hương vị của than. Dưới đây là cách đảm bảo bạn có được hương vị hoàn hảo:

1. Sử dụng các công cụ bạn có . Gabriela sử dụng máy xay nhỏ để nghiền nguyên liệu vì nó tạo ra một loại nước sốt thủ công mộc mạc. Cô ấy cũng sử dụng comal (một vỉ nướng tròn, phẳng) để làm rộp ớt. Những công cụ này, cùng với ớt khô, có sẵn tại các chợ Latinh và trực tuyến. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng chảo gang thay cho comal và máy xay sinh tố thay cho mật ong.
2. Sử dụng ớt có sẵn cho bạn . Công thức này bao gồm ớt serrano tươi và các loại khô của chúng, ớt morita, nhưng salsa tatemada cũng có thể được làm bằng các loại ớt khác (bạn có thể thay serranos tươi cho jalapeños và morita cho ớt chipotle khô nếu những loại khác sẵn có hơn cho bạn).
3. Giữ cho không khí lưu thông . Nếu bạn là người nhạy cảm với gia vị, hãy lưu ý khi khử mùi và làm sạch moritas khô — các gân của ớt thường chứa nhiều nhiệt hơn hạt, vì vậy hãy cắt chúng đi. Và nhớ mở cửa sổ và bật quạt thông gió khi nướng rau.

Cách phục vụ Salsa Tatemada

Sau khi đã nấu xong, hãy sử dụng món salsa tatemada của bạn để làm sống động món ăn Mexico yêu thích của bạn, chẳng hạn như bánh tacos, bánh tortilla, birria, quesadillas, burritos, cá và thậm chí cả rau nướng. Món salsa cháy khét này nổi tiếng được dùng như một loại gia vị với pescado a la higha, một con cá hồng nguyên con, Gabriela nói là món ăn phổ biến nhất tại nhà hàng Contramar ở Mexico City của cô.

Chef Gabriela Cámara’s Salsa Tatemada Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 8 gram morita chile, đã khử sạch
• 20 gram tỏi, băm nhỏ
• 150 gram hành trắng, băm nhỏ
• 12 gram ớt serrano, cắt đôi theo chiều dọc và bỏ hạt
• 200 gram tomatillo, bỏ trấu
• 530 gram mận cà chua, cắt đôi, bỏ cuống
• Muối để nếm
• 14 gam ngò

Trang thiết bị :

• Chảo bằng gang hoặc bằng gang
• Molcajete hoặc máy xay sinh tố

1. Đặt chảo hoặc chảo gang ở nhiệt độ cao. Đặt ớt khô và tép tỏi lên khay hoặc chảo để nướng. Nấu ớt cho đến khi vỏ hơi mềm, khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ớt ra bát hoặc chậu nhỏ có nước ấm để bù nước. Để dành ít nhất 10-15 phút — ớt phải đủ mềm để da của chúng sẽ rã ra khi mài. Để tỏi trên phi hoặc trong chảo để tiếp tục phồng rộp, và thêm hành tây vào.
2. Sau khoảng 3-4 phút, lấy tỏi ra và cho vào máy xay hoặc xay nhuyễn. Tiếp tục rang hành tây trên comal hoặc chảo và thêm serrano tươi, cắt nhỏ (không bỏ hạt). Thêm toàn bộ cà chua và cà chua thái lát, phần thịt xuống dưới. Lật các serranos để cả hai mặt bị cháy và phồng rộp. Tiếp tục rang hành, serrano, tomatillos và cà chua, thỉnh thoảng lật, cho đến khi tất cả các nguyên liệu chín và cháy thành than, khoảng 10-15 phút. Tắt bếp và bắc chảo xuống, nhưng vẫn để nguyên các loại rau củ bị cháy.
3. Nếu dùng máy xay để kết hợp, cho tất cả các nguyên liệu đã rang vào cối xay, thêm muối vừa ăn, thêm hành ngò, xay hoặc xay nhuyễn. Sử dụng nút xung cho đến khi đạt được độ nhất quán mong muốn — dai hoặc mịn —.
4. Nếu sử dụng cà chua để kết hợp, hãy cho hành tây và 1 trong số các loại cà chua vào hỗn hợp cà chua với tỏi. Xay tỏi, hành tây và cà chua với nhau thành hỗn hợp sệt. Sau khi hành và tỏi đã mịn và nhão, cho phần cà chua và cà chua còn lại vào sốt cùng với muối. Tiếp tục xay cho đến khi nước sốt gần như mịn với một số khối (dùng ngón tay loại bỏ phần vỏ cà chua lớn).
5. Thêm ớt đã được làm mềm vào mật ong và tiếp tục nghiền salsa, cẩn thận để làm vỡ vỏ ớt. Thêm nhiều muối và tiếp tục xay hoặc trộn cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Thêm rau mùi tươi vào nước sốt và khuấy đều. Phục vụ ngay lập tức. Salsa tatemada được bảo quản trong tủ lạnh đến 4 ngày.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.