Cách làm Bolognese: Công thức Sốt Bolognese Đơn giản

Sốt Bolognese là một trong những công thức nấu ăn Ý được yêu thích nhất trên thế giới và bị hiểu lầm.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Sốt Bolognese là gì?
• Nguồn gốc của Bolognese là gì?
• Món Pasta nào tốt nhất để kết hợp với Bolognese?
• 6 thành phần Bolognese thiết yếu
• Công thức Bolognese đơn giản

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Sốt Bolognese là gì?

Bolognese là tên quốc tế của Sốt Bologna , một loại nước sốt thịt sôi lâu của Ý thường được sử dụng cho món lasagna và tagliatelle. Nước sốt bắt đầu với phần nền là soffritto — các loại rau thơm như hành tây, cà rốt và cần tây — nấu trong dầu ô liu cho đến khi mềm. Thịt xay hoặc cắt hạt lựu, thường là thịt bò và pancetta, tạo nên phần thân của nước sốt, với rượu vang, thịt gà kho và cà chua xay nhuyễn tạo thành chất lỏng om.

Nguồn gốc của Bolognese là gì?

Cái tên Bolognese chứng tỏ nguồn gốc của nó: Nước sốt đến từ Bologna, phía bắc nước Ý. Trước khi thịt xay bằng máy trở nên phổ biến rộng rãi, Bolognese được làm từ những miếng thịt bò hoặc thịt bê cắt nhỏ bằng tay, và một số người theo chủ nghĩa thuần túy vẫn khăng khăng muốn cắt thịt bằng tay. Tuy nhiên, đặc điểm nổi bật của nước sốt Bolognese chính thống là thời gian đun sôi chậm và lâu trên nhiệt độ thấp.

Món Pasta nào tốt nhất để kết hợp với Bolognese?

Ở Ý, Sốt Bologna thường được phục vụ với mì ống rộng, phẳng chẳng hạn như lasagna, tagliatelle và pappardelle . Bên ngoài nước Ý, nước sốt Bolognese đã được hiểu lại thành nước sốt mì Ý với sự bổ sung của thịt xay. Nước sốt làm từ cà chua này phù hợp với nhiều hình dạng mì ống khác nhau, từ món mì Ý Bolognese rõ ràng đến nước sốt nửa tuần hoàn hảo cho các món ăn kiêng, fettuccine và penne.

6 thành phần Bolognese thiết yếu

Sốt Bolognese chính thống bao gồm:

1. Soffritto : An Ý xào , tương tự như softrito của Mexico hoặc mirepoix của Pháp, là một loại rau thơm được sử dụng để tạo hương vị cho các món om. Nó thường bao gồm hành tây, cần tây và cà rốt, mặc dù một số công thức nấu ăn có thêm tép tỏi.
2. Thịt : Thịt bò hoặc thịt bê thường là thành phần chính trong nước sốt Bolognese, dù xay hay cắt hạt lựu. Thịt heo, dưới dạng pancetta , thịt xông khói, hoặc thậm chí thịt lợn xay, thêm mỡ và muối.
3. Cà chua : Cà chua là một bổ sung hiện đại hơn cho Bolognese. True Bolognese không phải là một loại sốt cà chua với thịt bò xay trộn vào, mà nó có lợi từ một số vị umami dưới dạng một ít bột cà chua hoặc cà chua nghiền.
4. Các loại thảo mộc và gia vị : Bolognese truyền thống có hương vị đơn giản với muối, tiêu đen và nhục đậu khấu, nhưng nhiều công thức nấu ăn hiện đại yêu cầu thêm lá nguyệt quế và lá oregano.
5. Rượu : Rượu vang trắng khô là lựa chọn cổ điển ở Bolognese, mặc dù một số công thức nấu ăn sử dụng rượu vang đỏ. Rượu vang vừa khử men rượu soffritto vừa làm tăng thêm độ đậm đà của hương vị như một phần của chất lỏng om.
6. Sản phẩm bơ sữa : Sữa, ở dạng sữa nguyên chất hoặc một ít kem nặng, thường là một phần của hỗn hợp sốt Bolognese. Việc bổ sung sữa là một trong những điểm khác biệt rõ ràng nhất giữa món ăn kiểu Ý Sốt Bologna và cách diễn giải của người Mỹ hoặc người Anh về nước sốt Bolognese. Tất nhiên, bạn cũng có thể trang trí mì ống của mình với một ít pho mát parmesan bào.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

viết bằng văn xuôi nghĩa là gì

Công thức Bolognese đơn giản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 củ hành tây lớn
• 1 củ cà rốt vừa, gọt vỏ và cắt nhỏ
• 1 cọng cần tây, cắt nhỏ
• 4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 1 pound thịt bò xay
• 3 ounce pancetta hoặc thịt xông khói, cắt hạt lựu
• 1 thìa cà phê muối kosher, thêm nữa để vừa ăn
• 1 cốc rượu trắng khô
• 3 ounce (½ lon) tương cà chua
• ½ muỗng cà phê tiêu đen mới xay
• ⅛ thìa cà phê nhục đậu khấu
• 2 chén gà kho ít natri
• 1 cốc sữa nguyên chất

1. Chuẩn bị soffritto. Trong bát của máy xay thực phẩm, trộn hành tây, cà rốt và cần tây và xung cho đến khi thái nhỏ. (Ngoài ra, hãy băm soffritto bằng tay.)
2. Làm ấm dầu ô liu trong lò Hà Lan ở lửa vừa. Khi đã lung linh, hãy thêm soffritto. Xào cho đến khi thật mềm, khoảng 5 phút. Thêm thịt bò xay (miếng khoảng 1 inch) và pancetta. Nêm muối vừa ăn, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi pancetta giòn và ra mỡ, khoảng 5 phút.
3. Thêm rượu, tương cà chua, hạt tiêu đen và nhục đậu khấu vào và tiếp tục nấu, dùng thìa gỗ khuấy và làm vỡ các cục thịt bò xay, cho đến khi rượu bay hơi gần hết, khoảng 10 phút.
4. Thêm nước kho và sữa và giảm xuống lửa nhỏ. Nấu chín, không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi thịt mềm và nước sốt có kết cấu đặc, khoảng 3 giờ. Nếu nước sốt bị khô trong khi nấu, hãy thêm ½ cốc nước. (Nếu bạn đang làm mì ống để dùng với nước sốt Bolognese, đây có thể là nước dùng cho mì ống.) Nêm nếm và điều chỉnh gia vị.
5. Ăn kèm với khoảng một pound mì ống tươi và pho mát parmesan bào, hoặc để trong hộp kín trong tủ lạnh đến 4 ngày.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.