Cách nấu với Morels: Công thức nấu nấm Morel áp chảo

Nấm Morel là một dấu hiệu được chờ đợi từ lâu của mùa xuân — một món ăn mỗi năm một lần như dương xỉ, tỏi xanh và cây tầm ma. Vì thời gian để thưởng thức nhiều thứ hơn quá ngắn, họ nổi tiếng là người khiến những người đam mê nấm trở nên điên cuồng khi họ xuất hiện vào cuối mùa xuân.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Nấm Morel là gì?
• Đặc điểm của Nấm Morel là gì?
• Cách săn nấm Morel
• Lợi ích sức khỏe của nấm Morel là gì?
• Làm thế nào để làm khô Morels tươi
• Cách nấu với nấm Morel
• Công thức nấu nấm Morel áp chảo

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Nấm Morel là gì?

Morchella esculenta, hay còn gọi là nấm morel, là quả thể của một loại nấm sống trong đất ẩm, nhiều mùn. Morels là một số loại nấm hoang dã ăn được mong muốn nhất, mọc lên từ tầng của những cánh rừng gỗ cứng với nắp hình nón và xốp đặc biệt và hương vị đất, béo ngậy.

Morels rỗng hoàn toàn, với vẻ ngoài nhăn nheo, giống như bộ não ở bên ngoài mũ của chúng, có một loạt các sắc thái khác nhau - bao gồm cả màu nâu nhạt, vàng và thậm chí là đen.

một chữ ký chính nói gì với một nhạc sĩ

Đặc điểm của Nấm Morel là gì?

Morels, đôi khi được gọi là nấm cục của miền bắc, được yêu thích vì hương vị đặc biệt, nhẹ nhàng của đất. Morels là một loại nấm được các đầu bếp yêu thích vì tính linh hoạt của chúng và hương vị đặc trưng của đất mà chúng có thể mang đến cho một món ăn.

Mùa phát triển của nấm nhiều hơn là ngắn — thường rơi vào khoảng cuối tháng 3 đến tháng 5 — và khó tìm thấy chúng với số lượng lớn trong môi trường phát triển tự nhiên của chúng. Những hạt giống được trồng không có hương vị đất và sự hấp dẫn của sự sùng bái, khiến cho những hạt giống hoang dã được hái bằng tay trở thành một món đồ độc quyền và đắt tiền cho những người hâm mộ nấm.

Cách săn nấm Morel

Săn nấm Morel là một trò tiêu khiển quốc gia ở các vùng của Hoa Kỳ, nơi chúng phát triển tốt nhất: chủ yếu là Virginia, Kentucky, Michigan, Illinois và Missouri. Các bản vá đặc biệt hiệu quả có thể là bí mật được bảo vệ cao giữa những thợ săn nhiều hơn.

Việc tìm kiếm nấm morel trong tự nhiên là vô cùng khó khăn và hầu hết những người thợ săn đều dựa vào may mắn và bản năng để tìm được loại nấm quý giá. Morels thường mọc gần các khu vực khai thác gỗ và đốt các điểm cháy rừng tương đối gần đây vì sự kết hợp của mặt trời, lớp mùn và mục nát không bị cản trở. Các sườn núi quay mặt về hướng Nam, nơi nhiệt độ đất có khả năng ấm hơn, thường đóng vai trò là vật chủ cho vụ đầu tiên của bào tử khi mùa đông chuyển sang mùa xuân. Những người thợ săn thu thập nhiều hạt hơn trong túi lưới để bảo vệ cấu trúc mỏng manh của nấm.

Những người săn nấm cũng phải học cách phát hiện ra những biệt danh có độc hoặc những đặc điểm giả. Có hai loài chính gây ra mối đe dọa: Gyromitra và Đẻ trứng . Sự đa dạng của Gyromitra nấm có xu hướng bắt chước giao diện kết cấu của nhiều hạt thực sự, nhưng với các mô hình tổ ong ít xác định hơn, trong khi các nắp đảo ngược của Đẻ trứng các giống có sự phân biệt rõ ràng hơn với hình nón ô kín của morel, mặc dù đôi khi các thân cây có thể trông giống nhau.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

một nhà tạo mẫu thời trang làm gì

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Lợi ích sức khỏe của nấm Morel là gì?

Morels là một loại thực phẩm ít calo chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Trong số các loại nấm, chúng chứa hàm lượng vitamin D cao nhất và một loạt các vitamin nhóm B. Tùy thuộc vào thành phần của đất nơi chúng xuất hiện, chúng cũng có thể chứa các hàm lượng đồng, sắt, mangan và kẽm khác nhau.

Làm thế nào để làm khô Morels tươi

Nếu bạn ăn một lúc nhiều món hơn, bạn có thể không muốn ăn hết chúng cùng một lúc. May mắn thay, thật dễ dàng để tiết kiệm nấm tươi cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng. Trải nhiều tấm hơn ra khay nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất — khoảng 130 ° F hoặc nhiệt độ ấm — và nấu trong tám giờ, cho đến khi chúng khô hoàn toàn. Hấp nước các hạt khô hơn trong khoảng 20 phút trong nước nóng, nước dùng hoặc thậm chí rượu vang và chúng đã sẵn sàng để sử dụng lại.

men khô hoạt động và men tươi

Cách nấu với nấm Morel

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Các công thức nấu ăn của Morel thường đơn giản và không trang trí, để tạo ra các biểu hiện đầy đủ của nấm. Chúng đắt tiền, vì vậy hãy tránh chôn chúng trong những món ăn ồn ào, phức tạp sẽ phù hợp với một loại nấm thông thường hơn.

• Xào . Áp chảo là cách phổ biến nhất để chế biến món ăn. Hãy thưởng thức chúng như một món ăn phụ, xào bơ với hẹ tây, một chút rượu sherry hoặc rượu vermouth, và các loại thảo mộc hảo hạng như cỏ xạ hương.
• Chảo chiên . Nạo nhẹ các hạt bột trong một lớp bột thoáng khí trước khi chiên sẽ không che mất hương vị tinh tế của chúng, nhưng sẽ làm tăng độ tương phản của kết cấu với một độ giòn tinh tế.
• Hầm . Morels được biết đến với hương vị đậm đà, đậm chất đất. Xây dựng một món ăn bổ sung cho hương vị độc đáo của nấm, chẳng hạn như món risotto bột yến mạch của Wolfgang Puck với đậu mùa xuân.

Công thức nấu nấm Morel áp chảo

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 pound củ kiệu tươi, giảm một nửa theo chiều dài
• 3–4 thìa bơ hoặc dầu ô liu
• ¼ chén bột mì đa dụng
• ¼ chén bột gạo
• 1 lon nước ngọt câu lạc bộ
• Muối và tiêu
• 3–4 nhánh cỏ xạ hương, loại bỏ thân

1. Đầu tiên, hãy làm sạch kỹ lưỡng các sợi bông. Kiểm tra chúng kỹ lưỡng xem có bất kỳ hoạt động nào của côn trùng hay không và loại bỏ bụi bẩn bằng bàn chải bánh ngọt. Để đảm bảo các ngăn của tổ ong được sạch sẽ, hãy ngâm nhiều hơn vào một bát nước lạnh lớn và thấm khô chúng bằng khăn giấy.
2. Trong một bát vừa, trộn bột mì đa dụng, bột gạo, một chút muối và một ít hạt tiêu đen. Từ từ thêm nước ngọt câu lạc bộ, vừa đánh vừa đánh cho đến khi bột mịn với độ sệt có thể rót được.
3. Đun chảy bơ hoặc đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn với lửa vừa và cao. Sử dụng kẹp nhỏ hoặc nĩa, nhúng nhiều hạt hơn vào bột. Để bột thừa chảy ra và nhẹ nhàng đặt vào chảo. Nấu cho đến khi vàng nâu ở mỗi mặt, khoảng 3-4 phút. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy, rắc một chút muối và lá húng tây và lặp lại với các loại nấm còn lại.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.