Hướng dẫn về đồ nấu ăn: 10 loại chảo và cách sử dụng chúng

Tìm hiểu về bộ dụng cụ nấu ăn tiêu chuẩn dành cho người nấu ăn tại gia, từ chảo đồng chịu lực cho đến chảo chống dính.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• 5 loại vật liệu nấu nướng
• 10 loại chảo cần thiết
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

5 loại vật liệu nấu nướng

Chất liệu rất quan trọng khi chọn chảo mới. Các vật liệu khác nhau có mức độ dẫn nhiệt, giữ nhiệt và phản ứng khác nhau. Một số vật liệu chảo phổ biến nhất bao gồm:

1. Gang thép : Chảo gang có thể nóng lên chậm (cho chảo của bạn làm nóng trước khoảng 10 phút), nhưng khi làm nóng, chảo vẫn nóng. Sự phân bố nhiệt của gang không đồng đều như nhôm, vì vậy nếu bạn đang nấu trên bếp, phần chảo nằm ngay phía trên nguồn nhiệt sẽ ấm nhất. Gang có bề mặt nhám, tạo nên lớp phủ chống dính tự nhiên thông qua quá trình gia vị. Thực phẩm có tính axit cao, xà phòng và chà xát mạnh có thể làm hỏng gia vị này, nhưng bạn luôn có thể nêm gia vị lại chảo gang. (Dụng cụ nấu ăn bằng gang không an toàn cho máy rửa bát.) Gang có giá cả phải chăng và được xử lý tốt, nó có thể tồn tại qua nhiều thế hệ. Sử dụng gang để nướng bít tết, rán thịt xông khói, và các món hầm và om nấu chậm.
2. Đồng : Đồng là chất dẫn nhiệt tuyệt vời giúp phân phối nhiệt đều, nhưng nó cũng là một trong những vật liệu nấu bếp đắt tiền nhất. Vì đồng có phản ứng nên nó thường được lót bằng một vật liệu không phản ứng khác, chẳng hạn như thép không gỉ hoặc thiếc. Dụng cụ nấu ăn bằng đồng rất nhạy. Không giống như gang, chảo mất nhiều thời gian để nóng lên và nguội đi, chảo có lõi đồng nóng và nguội nhanh chóng. Sử dụng đồng cho thực phẩm yêu cầu nhiệt độ chính xác, chẳng hạn như caramen, nước sốt và cá. Nồi đồng cũng rất lý tưởng cho các món hầm và om nấu chậm.
3. Không dính : Chảo chống dính có giá cả phải chăng và dễ làm sạch. Mặc dù lớp phủ chống dính không phải là lý tưởng để làm nâu, nhưng nó rất hữu ích để áp chảo các món ăn đặc biệt tinh tế, như cá hoặc trứng tráng. Nhược điểm? Lớp phủ chống dính có xu hướng bị phân hủy theo thời gian, vì vậy hãy thay thế dụng cụ nấu ăn chống dính của bạn vài năm một lần; không sử dụng dụng cụ hoặc dao bằng kim loại trên bề mặt không dính, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình này.
4. Chảo thép cacbon : Giống như gang, thép cacbon có khả năng giữ nhiệt tốt. Chảo thép cacbon cũng yêu cầu gia vị để thức ăn không bị dính. Ưu điểm của thép cacbon so với gang là chảo thép cacbon thường có trọng lượng nhẹ hơn và có mặt nghiêng, cả hai đều hữu ích nếu bạn đang lật bất cứ thứ gì trong chảo.
   
5. Chảo thép không gỉ : Thép không gỉ bền và không phản ứng, làm cho nó trở thành một con ngựa gia công trong nhà bếp. Nó cũng có xu hướng dính vào thức ăn, vì vậy nó không lý tưởng để đánh trứng hoặc nấu cá. Thép không gỉ có thể hoạt động với hầu hết mọi thứ khác, miễn là có đủ chất béo hoặc chất lỏng để chống dính hoặc nếu bạn khử tráng chảo sau khi nấu.

10 loại chảo cần thiết

Mỗi loại chảo hữu ích cho một phương pháp nấu ăn khác nhau.

1. Chảo xào : Chảo áp chảo là chảo sâu có các mặt thẳng nghiêng 90 độ so với đáy, tối đa hóa diện tích bề mặt và giảm thiểu bắn tung tóe. Lý tưởng để áp chảo thực phẩm, chảo áp chảo thường được làm bằng thép không gỉ.
2. Chảo : Chảo có bề mặt nấu giống như bát và tay cầm dài để bảo vệ tay bạn khỏi nhiệt độ cao cần thiết khi xào. Hầu hết các chảo được làm từ thép carbon.
3. Lò Hà Lan : Lò nướng Hà Lan có đáy nặng rất lý tưởng để nấu các món hầm và om nấu chậm. Nhiều kiểu máy cũng có thể di chuyển từ mặt bếp lò đến lò nướng, lý tưởng cho các món ăn cần nướng chín vàng trước rồi nấu từ từ trong lò nướng. Lò nướng của Hà Lan thường được làm bằng gang an toàn cho lò hoặc gang tráng men.
4. chảo nướng : Chảo nướng là chảo có các đường gờ bắt chước hiệu ứng của món nướng. Chảo nướng thường được làm bằng gang, lên nhiệt chậm, giữ nhiệt tốt, cho độ chín vàng tuyệt vời. Làm nóng chảo nướng của bạn ở nhiệt độ cao khoảng 10 phút trước khi bạn định nấu và sử dụng nó cho bất cứ thứ gì bạn đặt trên một món nướng thực sự: thịt nướng, đào cắt đôi hoặc ức gà giã nhỏ.
5. Vỉ nướng : Vỉ nướng là một chảo dài, phẳng, hữu ích để nấu bánh kếp, trứng, thịt xông khói và bánh mì kẹp thịt. Phiên bản gia đình của vỉ nướng nhà hàng thường được làm bằng gang và được thiết kế để có hai đầu đốt trên mặt bếp.
6. Chảo paella : Nếu bạn thường xuyên làm món paella, món cơm và hải sản của Tây Ban Nha, bạn có thể muốn đầu tư vào chiếc chảo chuyên dụng này với đáy lớn, phẳng và các cạnh nông, dốc. Chảo paella, giống như chảo, thường được làm bằng thép không gỉ.
7. Chảo rán : Một cái chảo tương tự như một cái chảo áp chảo nhưng với các mặt nghiêng. Còn được gọi là chảo rán, chảo tốt nhất thường được làm bằng gang. Chảo gang mất một thời gian để làm nóng, nhưng khi chúng nóng lên, chúng vẫn nóng, điều này khiến chúng trở thành một lựa chọn tuyệt vời để nướng bít tết. Các mặt dốc, cao của chúng cũng là lý tưởng để chiên nông.
8. Chảo rang : Chảo nướng thường có hình chữ nhật với các cạnh thẳng và tay cầm nặng, lý tưởng để kéo cả con gà tây ra khỏi lò. Chảo nướng thường được làm bằng thép không gỉ, đồng hoặc gang tráng men — những vật liệu an toàn cho lò nướng, giữ nhiệt. Sử dụng chảo rang để nướng bất cứ thứ gì quá cao hoặc quá nặng đối với khay nướng có viền, chẳng hạn như các miếng thịt lớn hoặc thịt hầm.
9. Bánh mì crepe : Cũng như chảo paella, chảo crepe là một món đặc sản. Chảo bánh crêpe là loại chảo tròn dẹt, lớn với các mặt rất nông, dốc, lý tưởng để nấu bột bánh crêpe mỏng. Nếu bạn muốn làm bánh crêpe lần đầu tiên nhưng bạn chưa sẵn sàng đầu tư vào một chiếc chảo làm bánh crêpe bằng thép cacbon, hãy sử dụng một chiếc chảo bằng thép không gỉ hoặc thép cacbon.
10. Kho dự trữ : Nồi kho là một cái nồi lớn, bạn có thể sử dụng cho bất kỳ thứ gì. Để hầm và ninh trong thời gian dài, bạn sẽ muốn có một chiếc nồi thép không gỉ có đáy nặng, nhưng nếu bạn chỉ đun nước cho mì ống, hãy chọn một chiếc chảo mỏng, nó sẽ nóng lên nhanh chóng.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.