Công thức nấu cà tím nướng gia vị kiểu Thổ Nhĩ Kỳ của Gordon Ramsay với húng quế tươi và pho mát Feta

Nấu cà tím là một công việc của tình yêu nhưng thành quả xứng đáng với công sức. Khi cà tím được nấu chín đến mức có thể cạo được thịt ra khỏi da, các đầu bếp gọi nó là trứng cá muối.

Cà tím có vị đắng tự nhiên nên phải được loại bỏ trước khi nấu. Xắt và ướp muối thịt sau đó cho muối có thời gian để rút hết độ ẩm đắng. Băm cà tím trên chảo nóng để lấy màu trên thịt và sau đó nướng trong lò. Chúng sẽ co lại trong quá trình nấu khi hơi ẩm bay hơi
trong lò, để lại hương vị cà tím đậm đặc. Sau khi cà tím ra khỏi lò, nó có thể được phục vụ như một món ăn phụ, nhưng đối với công thức này, đầu bếp Gordon Ramsay muốn nâng hương vị lên một tầm cao mới.

cách bắt đầu một câu chuyện tường thuật

Chuyển đến phần

• Cách nêm cà tím nướng
• 5 Mẹo Làm Món Cà Tím Nướng Hoàn Hảo
• Công thức nấu cà tím nướng gia vị kiểu Thổ Nhĩ Kỳ của đầu bếp Gordon Ramsay với húng quế tươi và pho mát Feta
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Cách nêm cà tím nướng

Bắt đầu tạo hương vị cho món ăn với hành tây ướp gia vị caramen. Gordon sử dụng hành tây trắng vì nó có thể chịu được quá trình caramel hóa tốt hơn so với một loại tinh tế hơn như hành lá hoặc hẹ tây. Sau đó, cạo gừng tươi vào cà tím nóng và theo dõi khi nó tan chảy vào chảo. Chạm vào tấm kính nhỏ trên thành chảo để lấy từng chút gừng cuối cùng vào cà tím. Đến đây, món ăn có vị bùi của cà tím, gia vị từ hành và hơi nóng của gừng. Gordon thêm cà chua xay để cân bằng hương vị với vị ngọt tự nhiên của chúng. Kết thúc món ăn với húng quế, Feta và dầu ô liu và ăn bánh mì nướng vào ngày hôm sau.

Món ăn này không chứa gluten, dành cho người ăn chay và có thể được chế biến thuần chay bằng cách bỏ đi pho mát feta. Gordon khuyên bạn nên kết hợp nó với một loại rượu vang đỏ nhạt như pinot noir.

5 Mẹo Làm Món Cà Tím Nướng Hoàn Hảo

• Món này có thể làm trước 3 đến 4 ngày bỏ rau húng quế vào. Làm ấm thành phẩm trong chảo chống dính, thêm húng quế và trang trí với Feta và cây me chua.
• Cà tím và cà chua đóng hộp có thể được rút hết trước một ngày.
• Cà chua San Marzano là loại tốt nhất cho món ăn này vì hương vị ngọt ngào hơn nhưng các loại cà chua đóng hộp khác sẽ thay thế cho cà chua San Marzanos nếu bạn không tìm thấy chúng.
• Khi thái hành tây, đừng lo lắng về tốc độ. ( Học lại các kỹ năng dùng dao tại đây .) Lấy kỹ thuật của bạn xuống và bạn sẽ dần nhanh hơn.
• Các cách khác để sử dụng công thức cà tím nướng đơn giản: trên bánh mì nướng hoặc như một món ăn kèm với cá hoặc thịt cừu; hoặc biến đổi nó thành baba ganoush.

Gordon Ramsay

Dạy nấu ăn I

dầu ô liu và dầu ô liu đặc biệt nguyên chất để nấu ăn

Công thức nấu cà tím nướng gia vị kiểu Thổ Nhĩ Kỳ của đầu bếp Gordon Ramsay với húng quế tươi và pho mát Feta

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 quả cà tím Ý vừa
• 8-10 tép tỏi, cắt đôi theo chiều dài
• 6 muỗng canh dầu ô liu
• 1 củ hành trắng lớn, thái hạt lựu nhỏ
• 1 thìa hạt tiêu đen
• 2 thìa cà phê gừng tươi giã nhỏ
• 4 thìa cà phê thì là, xay
• 3 thìa cà phê rau mùi, xay
• 1 thìa cà phê bạch đậu khấu
• 1 củ gừng nhỏ gọt vỏ bào sợi
• 2 lon 28 ounce cà chua nghiền San Marzano
• 10 lá húng quế tươi
• 4 ounce pho mát feta, vụn
• 2 nhúm micro sorrel
• 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• Muối và hạt tiêu đen tươi đập dập để nêm nếm

1. Làm nóng lò ở 350 ° F. Đổ cà chua đóng hộp vào rây qua một cái tô lớn và để ráo nước trong ít nhất 30 phút.
2. Cắt đôi quả cà tím theo chiều dọc. Dùng mũi dao gọt để khía mặt cắt của cà tím theo đường chéo của thịt. Lặp lại quy trình cắt theo hướng ngược lại để tạo ra một hình cắt ngang. Hãy hào phóng nêm muối cho mặt đã ghi được của cà tím.
3. Đặt mặt cắt cà tím xuống khay nướng có giá treo dây kẽm để ráo nước trong ít nhất 10 phút. Điều này sẽ giúp cho lượng nước thừa thoát ra từ cà tím để loại bỏ độ ẩm và vị đắng.
4. Dùng khăn giấy thấm bớt nước thừa. Chọc 4 đến 6 nửa tép tỏi vào các vạch số. Rưới một muỗng canh dầu ô liu lên mỗi nửa. Kết thúc gia vị với 3 đến 4 xoắn hạt tiêu đen tươi.
5. Đun nóng hai chảo gang lớn trên lửa vừa và cao với một muỗng canh dầu ô liu vào mỗi chảo. Khi dầu bốc khói, cho cà tím đã cắt nhỏ vào. Xắt từ 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi cà tím chuyển sang màu vàng nâu sẫm ở mặt cắt.
6. Rang cà tím trong 20 đến 30 phút hoặc cho đến khi thịt mềm và dễ dàng tách khỏi da và cà tím đã giảm kích thước.
7. Lấy ra khỏi chảo và nghỉ ít nhất 5 phút cho đến khi cà tím đủ nguội để xử lý. Dùng thìa kim loại lớn để xúc cà tím đã nấu chín khỏi vỏ. Đặt phần thịt lên thớt rồi băm nhuyễn cà tím và tỏi rang để tạo thành hỗn hợp sền sệt.
8. Cho hai muỗng canh dầu ô liu vào chảo chống dính lớn ở lửa vừa. Thêm hành tây thái hạt lựu và đổ mồ hôi trong 2 đến 3 phút cho đến khi trong mờ. Thêm một thìa dầu ô liu nữa nếu hành tây có vẻ khô hoặc bắt đầu ngả màu. Nêm muối và một thìa hạt tiêu đen. Thêm thìa là, rau mùi và thảo quả vào nấu trong 2 phút, khuấy thường xuyên. Hành sẽ bị đổi màu do màu của các loại gia vị.
9. Cho cà tím vào và dùng thìa gỗ đảo đều cho cà tím và hành tây quyện vào nhau. Giảm lửa xuống mức trung bình và nấu trong 3 đến 4 phút.
10. Thêm một thìa gừng tươi và nấu trong hai phút.
11. Thêm cà chua và nấu trên lửa vừa trong 5 đến 10 phút hoặc cho đến khi một lượng hơi ẩm bay hơi hết. Nêm nếm với muối và tiêu nếu cần.
12. Xếp lá húng quế, cuộn lá thành hình khúc gỗ chặt, và cắt dọc theo chiều rộng để làm chiffonade. Xoay húng quế 90 độ và cắt lát qua ba lần cho một phần thô. Thêm húng quế và tiếp tục nấu trên lửa vừa - nhỏ thêm một phút trước khi tắt bếp.
13. Chuyển hỗn hợp cà tím đã hoàn thành vào hai bát phục vụ 20 ounce. Kết thúc bằng việc rắc phô mai feta và một chút dầu ô liu lên trên. Trang trí bằng cây me chua.

Học cách làm món ăn nhà hàng tại nhà với Gordon Ramsay tại đây.