Công thức món khoai tây chiên kiểu Pháp: Cách làm món khoai tây chiên tại nhà

Niềm tự hào của miền tây nam nước Pháp, bánh cassoulet truyền thống là món ăn lý tưởng cho thời tiết lạnh.

định nghĩa của đặc điểm gián tiếp là gì

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Cassoulet là gì?
• Nguồn gốc của Cassoulet là gì?
• 3 Mẹo làm Cassoulet tại nhà
• Công thức Cassoulet Pháp đơn giản

Cassoulet là gì?

Cassoulet là một món hầm đậu và thịt của Pháp thường bao gồm đậu trắng, thịt vịt, xúc xích, và thịt lợn vai hoặc thịt lợn muối, nhưng có rất nhiều biến thể theo vùng. Tên cassoulet xuất phát từ nồi đất nung mà món ăn được tạo ra ( cassoulet là phần nhỏ của áo cà sa , hoặc chảo).

Nguồn gốc của Cassoulet là gì?

Cassoulet đến từ tỉnh Languedoc cũ ở Tây Nam nước Pháp. Thị trấn Castelnaudary, thủ phủ tự xưng của cassoulet, tuyên bố đã phát minh ra món hầm thịnh soạn vào thế kỷ 13 trong Chiến tranh Trăm năm. Theo truyền thuyết, những người dân trong thị trấn đã gom các đồ đạc trong tủ lại với nhau, tạo ra một món hầm để nuôi những người lính Pháp đang đói khát đang bảo vệ lãnh thổ.

3 Mẹo làm Cassoulet tại nhà

Làm cassoulet đòi hỏi sự kiên nhẫn, thời gian và một kế hoạch trò chơi vững chắc.

1. Bắt đầu sớm . Giống như hầu hết các món hầm khác, cassoulet ngon hơn khi có quá trình nấu lâu để các nguyên liệu hòa quyện với nhau, làm đậm đà hương vị. Bạn có thể làm bánh cassoulet trước thời hạn và hâm nóng trong lò nướng cho bữa tối trong tuần.
2. Dùng nồi áp suất . Ngâm và nấu đậu là một phần dài của quá trình nấu đậu. Sử dụng nồi áp suất để nấu đậu, giảm thời gian nấu của bạn.
3. Giữ nó đơn giản . Cassoulet là một món ăn nặng, thịnh soạn không cần trang trí. Kết hợp nó với một món salad đơn giản, màu xanh lá cây nho và một loại rượu vang đỏ trẻ hoặc hồng khô.

Công thức Cassoulet Pháp đơn giản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 ½ pound đậu trắng khô vừa, chẳng hạn như đậu Tarbais hoặc đậu Great Northern
• 1 thìa cà phê muối kosher, thêm nữa để vừa ăn
• ½ cân thịt heo (da heo)
• 2 củ hành tây, thái mỏng
• ½ pound thịt xông khói, thái hạt lựu
• 5 tép tỏi bóc vỏ đập dập, 1 tép tỏi bóc vỏ cho vào nồi
• 2 quả cà chua, cắt hạt lựu (hoặc thay thế bằng 1 thìa bột cà chua)
• 4 chén gà kho tự làm hoặc nước dùng gà ít natri, thêm nữa nếu cần
• 1 bó hoa garni (bó vải thưa gồm các loại thảo mộc và gia vị như mùi tây, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen)
• 2 chân vịt cắt đôi ở phần nối thành đùi và đùi
• 1 pound xúc xích lợn tươi, chẳng hạn như xúc xích tỏi Pháp, thái lát dày 1 inch
• 1/2 cốc vụn bánh mì

1. Ngâm đậu. Cho đậu và muối vào một cái chậu hoặc bát lớn và ngập ít nhất hai inch nước. Ngâm ở nhiệt độ phòng, đậy nắp, để qua đêm. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng phương pháp ngâm nhanh: đun sôi đậu trong hai phút, sau đó bắc ra khỏi bếp và ngâm trong một giờ.
2. Để ráo nước đậu và đổ bỏ nước ngâm. Nấu đậu cho đến khi vừa mềm, khoảng 1–2 giờ.
3. Chuẩn bị phần bì lợn. Cho 6 cốc nước lạnh vào một cái nồi lớn. Đun sôi trên lửa vừa và to và để sôi trong 1 phút, sau đó để ráo.
4. Cho vỏ vào nồi với 6 cốc nước ngọt và lặp lại.
5. Cắt bì lợn thành từng miếng 1 inch, sau đó cho vào nồi thêm 6 cốc nước ngọt. Đun sôi, sau đó giảm xuống lửa vừa và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 30 phút.
6. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ F. Trong một cái chảo lớn, kết hợp hành tây và thịt xông khói. Xào ở lửa vừa - lớn cho đến khi mỡ thịt lợn muối săn lại và hành tây hơi mềm, khoảng 5 phút.
7. Thêm tép tỏi, cà chua, thịt gà, và bó hoa garni. Đun nhỏ lửa cho đến khi cà chua nhừ, khoảng 20 phút. Dùng thìa có rãnh để chuyển thịt xông khói ra đĩa.
8. Chà bên trong nồi đất nung hoặc lò nướng lớn kiểu Hà Lan với 1 tép tỏi.
9. Cho chân vịt với một ít mỡ vịt, xúc xích và thịt ba chỉ vào. Lên trên với đậu và chất lỏng nấu ăn của chúng. Đun sôi, sau đó lấy ra khỏi nhiệt. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị.
10. Loại bỏ garni bó hoa và loại bỏ. Phủ đều một lớp vụn bánh mì lên trên mặt đĩa.
11. Đặt vào lò nướng và nướng cho đến khi phần lớn chất lỏng thấm đều và lớp vỏ màu nâu sẫm hình thành, khoảng 20 phút.
12. Dùng thìa gỗ bẻ nhỏ lớp vỏ, đảo đều lớp đậu trên cùng. Quay trở lại lò và tiếp tục nướng cho đến khi hình thành lớp vỏ mới, khoảng 20 phút nữa. Lặp lại một lần nữa, thêm nhiều nước hoặc nước kho gà nếu cần. Phục vụ nóng.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.