Công thức món trứng lộn của đầu bếp Thomas Keller: Cách làm món trứng cuộn kiểu Mỹ

Đầu bếp Thomas Keller nói rằng tôi không thể nhấn mạnh đến điều này, hãy luôn đối xử nhẹ nhàng với trứng của bạn. Trong trường hợp trứng bác, một cái chạm nhẹ nhàng hơn là lịch sự: nó rất quan trọng trong việc duy trì độ béo và độ mềm của trứng bác. Sau một hồi ngán ngẩm với những quả trứng cao su buồn bã trong bữa sáng hoặc bữa sáng muộn tự chọn, cái chạm nhẹ nhàng ấy cũng đủ khiến bạn thêm một lần tin tưởng vào sức mạnh của quả trứng khiêm tốn.

Theo kỹ thuật của Mỹ này để có những quả trứng bác hoàn hảo — lấy cảm hứng từ cách mẹ của Đầu bếp Keller đã làm — nấu chín ở nhiệt độ thấp là điều cần thiết để tránh quá chín. Nhiệt độ thấp hơn làm chậm sự chuyển đổi của hỗn hợp trứng từ lỏng sang rắn, tỏa nhiệt đều và cho phép bạn dừng lại ngay khi bắt đầu đông kết lại. Một thìa crème fraiche làm tăng thêm sự phong phú cho những quả trứng bác này về kết cấu và hương vị, được xếp lớp với lớp hương thảo mộc sắc nét của mùi tây tươi.

Tìm thấy Công thức trứng bác kiểu Pháp của Chef Keller tại đây .

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Các Nguyên tắc Gia vị Thức ăn của Đầu bếp Thomas Keller

Nhiều đầu bếp và đầu bếp tại gia đều sử dụng muối và hạt tiêu đen làm gia vị tiêu chuẩn — trước đây, Chef Keller cũng vậy. Tuy nhiên, hạt tiêu không phải là chất làm tăng hương vị theo cách của muối: nó thực sự làm tăng thêm và thay đổi hương vị. Tìm hiểu lý do tại sao quan điểm của Đầu bếp Keller về việc sử dụng hạt tiêu đen đã phát triển — và tại sao ông chỉ sử dụng nó để tăng thêm hương vị.

Cách làm Trứng lộn trong 6 bước Đơn giản

Tìm hiểu phương pháp từng bước của Chef Keller để làm món trứng bác ngon nhất.

1. Đập từng quả trứng vào một chiếc bát nhỏ để bạn có thể loại bỏ phần vỏ, nếu cần, sau đó chuyển sang một chiếc bát trộn. Lặp lại với những quả trứng còn lại.

2. Nêm muối kosher. Đánh kem. (Mặc dù đánh trứng bằng nĩa là hoàn toàn tốt, nhưng Chef Keller lại thích đánh trứng hơn.)

3. Để tinh chỉnh thêm, trộn trứng bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay ngâm và chuyển trứng đã trộn qua máy chinois.

4. Đặt chảo chống dính ở nhiệt độ rất thấp. Thêm bơ — bắt đầu với 2 muỗng canh (khoảng 32 gam), nhưng dùng nhiều hay ít tùy thích — và đổ trứng vào.

5. Khi trứng bắt đầu đông kết, dùng thìa cao su đánh nhẹ. Lấy chảo ra khỏi bếp trước khi trứng chín hoàn toàn, nếu không trứng sẽ tiếp tục nấu.

6. Khuấy phần crème fraiche và cho ngay thìa vào đĩa phục vụ. Hoàn thành với mùi tây Ý và muối Maldon.

Công thức làm món trứng lộn của đầu bếp Thomas Keller

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 6 quả trứng
• Bánh mì nướng Brioche
• Bơ
• 25 gram kem chua
• Ngò tây Ý băm nhỏ
• Muối kosher
• Muối maldon

Trang thiết bị :

• Bát nhỏ
• Tô trộn
• Đánh trứng
• người Trung Quốc
• Chảo chống dính 8 inch
• Thìa cao su
• Tấm phục vụ

1. Đập từng quả trứng vào một chiếc bát nhỏ để bạn có thể loại bỏ phần vỏ, nếu cần, sau đó chuyển sang một chiếc bát trộn. Lặp lại với những quả trứng còn lại. Nêm muối kosher. Đánh kem. (Mặc dù đánh trứng bằng nĩa là hoàn toàn tốt, nhưng Chef Keller lại thích dùng máy đánh trứng hơn).
2. Để tinh chỉnh thêm, trộn trứng bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay ngâm và chuyển trứng đã trộn qua máy chinois.
3. Đặt chảo chống dính ở nhiệt độ rất thấp. Thêm bơ — bắt đầu với 2 muỗng canh (khoảng 32 gam), nhưng dùng nhiều hay ít tùy thích — và đổ trứng vào.
4. Khi trứng bắt đầu đông kết, dùng thìa cao su đánh nhẹ. Lấy chảo ra khỏi bếp trước khi trứng chín hoàn toàn, nếu không trứng sẽ tiếp tục nấu.
5. Khuấy phần crème fraiche và cho ngay vào đĩa phục vụ. Hoàn thành với mùi tây Ý và muối Maldon.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, v.v. dạy.