Công thức nấu khoai tây Rösti của đầu bếp Thomas Keller

Hoàn hảo vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, rösti khoai tây là một món ăn nhẹ hoặc món ăn phụ giòn, bơ, ngon khi bạn đang tìm kiếm món mặn. Đầu bếp Thomas Keller phục vụ món rösti khoai tây giòn cùng với nĩa vai heo à la matignon . Xem anh ấy trình diễn phương pháp ở đây.

Chuyển đến phần

• Khoai tây Rösti là gì?
• Công thức nấu khoai tây Rösti của đầu bếp Thomas Keller
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Khoai tây Rösti là gì?

Potato rösti là một loại bánh khoai tây truyền thống của Thụy Sĩ có vô số sự kết hợp và biến tấu hương vị. Khoai tây có thể được chiên trong chảo hoặc kết hợp sống, và có chất béo như bơ để giúp tạo ra một kết cấu giòn giống như câu trả lời của khoai tây cắt nhỏ của Thụy Sĩ cho màu nâu băm của Mỹ.

Bạn có thể biến tấu công thức rösti cho phù hợp với sở thích của mình bằng cách thêm thịt xông khói, tỏi tây, tỏi hoặc hành băm đã nấu chín vào khoai tây nghiền trước khi cho vào chảo chiên. Đầu bếp Keller không ủng hộ việc sử dụng hạt tiêu đen vì muối tăng cường và hạt tiêu biến đổi.

Công thức nấu khoai tây Rösti của đầu bếp Thomas Keller

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

• 800 gram (khoảng 13⁄4 pound, hoặc 3 lớn) khoai tây Yukon Gold
• 10 gam muối kosher
• 100 gram bơ đã làm sạch (hoặc nhiều hơn, nếu cần)

Trang thiết bị:

• Chảo áp chảo 8 inch
• Máy bóc vỏ
• Mandolin
• Đo thìa
• Thìa dẹt hoặc thìa bánh
• Turner
• Con dao có răng cưa

1. Gọt vỏ khoai tây, sau đó cắt lát theo chiều dài trên cây đàn mandolin. Julienne chúng theo chiều dọc để giữ các dải julienne dài nhất có thể. Quất khoai tây với muối và để khoai tây héo và tiết ra chất lỏng trong khoảng 5 phút. Vắt khoai tây trong một chiếc khăn không có xơ vải để giúp thoát hết hơi ẩm còn sót lại. Bạn có thể lặp lại việc bóp và ngâm nước muối vài lần để khoai tây khá khô.
2. Quết khoai tây đã nghiền với 2 thìa bơ đã làm sạch để phủ đều chúng. Làm nóng chảo áp chảo 8 inch trên lửa vừa và cao. Thêm 3 thìa bơ đã lọc vào chảo. Khi bơ bắt đầu bốc khói, bắt đầu cho khoai tây đã nạo vào chảo. Dùng phới trộn bánh để nén chặt khoai tây vào chảo, và dẹt chúng thành một lớp đều dày khoảng 1 inch.
3. Khi rösti bắt đầu chuyển sang màu nâu xung quanh các cạnh, hãy dùng thìa trộn bánh để tách nhẹ cạnh của khoai tây ra khỏi chảo và nhìn vào đáy của rösti. Điều chỉnh ở lửa vừa, hoặc tăng hoặc giảm nhiệt để tránh bị cháy hoặc dính chảo. Khi lớp dưới cùng có màu vàng nâu đậm đà, hãy dùng thìa rộng để lật mặt rösti một cách cẩn thận và nhanh chóng.
4. Đổ phần bơ còn lại xung quanh chu vi của rösti và tiếp tục nấu cho đến khi mặt kia bắt đầu chuyển sang màu nâu. Giảm lửa ở mức vừa - nhỏ và nấu từ từ trong khoảng 10 đến 15 phút, cho đến khi mặt dưới chín vàng đều và giòn.
5. Lấy chảo ra khỏi lò nướng hoặc bếp và nới lỏng các cạnh của rösti khỏi chảo bằng thìa bánh. Nghiêng chảo và gạt rösti ra khỏi chảo và đặt lên đĩa hoặc thớt phục vụ. Ngay khi rösti đủ nguội để xử lý, rắc lá hẹ và cắt thành hình nêm, dùng dao răng cưa.

Bạn có thể thực hiện rösti trước một ngày. Nếu bạn làm như vậy, hãy làm giòn lại nó bằng cách cho vào chảo với bơ đã làm sạch và làm nóng nó trong lò. Phục vụ với Thịt lợn vai của đầu bếp Thomas Keller tại matignon .