Công thức nấu món bò áp chảo của đầu bếp Thomas Keller

Côte de bœuf thường dành cho hai người ... Tôi thích ý tưởng về lễ kỷ niệm và sự chia sẻ đó. - Ông chủ Thomas Keller

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Côte de Boeuf là gì?
• Sự khác biệt giữa Côte de Boeuf và Ribeye Steak là gì?
• 3 Mẹo cho Sườn bò Nướng Áp chảo
• Công thức nấu ăn Cote de Boeuf áp chảo của đầu bếp Thomas Keller
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Côte de Boeuf là gì?

Tiếng Pháp có nghĩa là sườn bò, côte de boeuf là một cách trình bày theo chủ nghĩa tối đa về những miếng bít tết được tìm thấy dọc theo nửa trên của con bò. Nó bao gồm xương sườn, mắt sườn và một phần đá cẩm thạch được gọi là boong, là món khoái khẩu của Đầu bếp Thomas Keller.

Sự khác biệt giữa Côte de Boeuf và Ribeye Steak là gì?

Ribeye steak thường đề cập đến cách cắt miếng bít tết sườn độc lập mà không có xương, mặc dù ở một số nơi trên thế giới, hai thuật ngữ này có thể hoán đổi cho nhau. Bò bít tết ribeye là một trong ba thành phần của món côte de boeuf.

3 Mẹo cho Sườn bò Nướng Áp chảo

1. Ở Hoa Kỳ, côte de bœuf được gọi là bít tết sườn. Để tiết kiệm thời gian cho bản thân, hãy yêu cầu người bán thịt mua miếng thịt sườn cắt đôi, được cắt nhỏ, rút ​​xương hoặc nạo sạch.
2. Bắt đầu với miếng thịt sườn đã được ướp muối và sấy khô qua đêm trong tủ lạnh để miếng thịt ngấm gia vị và loại bỏ độ ẩm dư thừa. Giàn miếng thịt sườn để giữ hình dạng và ướp trong chảo gang trước khi hoàn thành trong lò nướng.
3. Kiểm tra độ chín của thịt bằng cách so sánh cảm giác của nó với cảm giác của ngón tay cái của bạn. Thực hành phương pháp này cho đến khi bạn cảm thấy thoải mái khi sử dụng xúc giác để kiểm tra xem thịt hiếm, vừa hiếm hay vừa chín tới.

Công thức nấu ăn Cote de Boeuf áp chảo của đầu bếp Thomas Keller

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thành phần

Đầu bếp Thomas Keller bổ sung cote de boeuf với măng tây chần sơ qua một cách tinh tế, mặc dù bất kỳ loại rau tươi sáng nào cũng sẽ phù hợp với món chính đậm đà, hấp dẫn như vậy. Thành phần cuối cùng trong quá trình chuẩn bị này là thêm bơ maître d’hôtel, một loại bơ hợp chất có vỏ bọc, tan chảy trên miếng bít tết ngay trước khi mạ. Khám phá món ăn côte de boeuf hoàn chỉnh của Đầu bếp Keller — với các món ăn kèm — trong MasterClass của anh ấy.

• 1 miếng thịt sườn cắt đôi, khoảng 2 đến 2 ½ pound
• Muối kosher
• Muối biển xám Pháp
• Dầu canola
• 4 muỗng canh bơ không muối
• Nhánh thyme
• Tỏi đập dập
• 3 muỗng canh bơ (công thức bên dưới)

Trang thiết bị :

tôi có thể mua quả acia ở đâu

• Dao thái
• Thớt
• Sợi xe nhà bếp
• Tấm nướng có giá đỡ
• Chảo gang 12 inch
• Giấy nhôm
• Kéo cắt nhà bếp
• Ngọn đuốc bếp

1. Để làm giàn cho món thịt nướng, hãy buộc một đoạn dây thừng nhà bếp xung quanh chu vi của miếng bít tết, sử dụng xương làm điểm neo để giữ hình dạng của nó trong khi nấu. Đặt lên giá trên khay nướng để không khí có thể lưu thông xung quanh cả hai mặt. Ướp muối cả hai mặt rồi để khô không đậy nắp trong tủ lạnh 1 ngày để muối có thời gian ngấm vào thịt quả và hút hết hơi ẩm.
2. Một giờ trước khi nấu, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng. Nếu còn hơi ẩm trên thịt, hãy dùng khăn giấy thấm khô.
3. Làm nóng lò nướng đến 450 ° F và bắt đầu đun chảo gang ở nhiệt độ cao. Bọc xương trong giấy nhôm để không bị cháy và nêm thịt với muối kosher lần thứ hai. Thêm ⅜ inch dầu hạt cải vào chảo. Khi dầu đang bốc khói, cho miếng bít tết vào và ướp trong 4 đến 5 phút, hoặc cho đến khi có màu nâu sẫm và lớp váng ở dưới cùng. Lật miếng bít tết và làm nâu mặt thứ hai trong 2 đến 3 phút.
4. Đổ gần hết dầu và thêm một lượng nhỏ dầu vào chảo — khoảng 15 gam hoặc 1 muỗng canh — để bơ không bị cháy. Sau đó, thêm bơ lạnh, cỏ xạ hương và tỏi. Ướp thịt với bơ và nước ép chảo trong vài phút, sau đó cho vào lò nướng 450 ° F đã được làm nóng trước.
5. Sau 5 phút, cẩn thận lấy chảo ra khỏi lò, đặt nó lên mặt bếp và phết thịt lần nữa với bơ tạo bọt và nước ép chảo trong khoảng 1 phút. Sau đó quay trở lại lò nướng trong khoảng 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi nhiệt kế thịt đọc 130 ° F đối với nhiệt độ trung bình hiếm. (Lưu ý: Thời gian nấu phụ thuộc vào nhiệt độ của miếng thịt và độ dày của miếng thịt.) Chuyển thịt lên giá để nghỉ 10 đến 15 phút trước khi thái.
6. Bỏ dây buộc bếp ra khỏi miếng bít tết. Cắt bỏ xương - để lại một chút thịt dính vào và boong. Cắt ribeye theo hạt thành từng lát ¼ inch rồi tiếp tục với boong. Xếp các lát lên đĩa và rắc muối xám.
7. Để ra đĩa và phục vụ với bơ maître d’hôtel, đặt 3 đĩa lên trên miếng thịt bò đã cắt lát và làm ấm nhẹ nhàng bằng đèn bếp (nếu muốn) cho đến khi bơ bắt đầu tan chảy.

Tìm hiểu thêm các kỹ thuật nấu nướng trong Chef Keller’s MasterClass về thịt, kho và nước sốt.