Beurre Blanc Recipe: Cách làm Sốt bơ Pháp

Beurre blanc nghe có vẻ giống như một loại nước sốt đòi hỏi trình độ ẩm thực của Pháp để làm, nhưng nó thực sự dễ làm như đánh một que bơ. Đó là sự nhũ hóa của bơ làm cho nước sốt này có màu sáng như lông và axit từ rượu vang trắng hoặc giấm làm cân bằng độ đậm đà của nó.

các kiểu ghép vần trong thơ

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Bơ trắng là gì?
• Cách làm bơ trắng
• Công thức Beurre Blanc cổ điển

Bơ trắng là gì?

Beurre blanc là một loại sốt kem cổ điển của Pháp được làm từ bơ, hẹ tây, giấm hoặc rượu trắng và nước cốt chanh. Múc nước sốt sánh mịn này lên trên cá hoặc thịt gà, hoặc thử trộn chung với sườn heo.

Cách làm bơ trắng

Để làm beurre blanc, hãy bớt kết hợp giấm hoặc rượu trắng và hẹ tây cho đến khi gần khô. Thêm kem để ổn định nước sốt và hỗ trợ quá trình tạo nhũ. Đánh từng viên bơ lạnh, từng viên một, cho đến khi hỗn hợp đặc lại và tạo thành dạng nhũ tương. Lọc nước sốt để loại bỏ hẹ và nêm tiêu trắng. Phục vụ ấm áp.

Công thức Beurre Blanc cổ điển

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Nước sốt cổ điển của Pháp này có hương vị trung tính phù hợp với nhiều món ăn như hải sản, thịt và rau. Chìa khóa để có được một món beurre blanc ngon là giữ cho bơ lạnh và giảm nhiệt độ xuống thấp khi đánh trứng để có một loại nước sốt mịn và sang trọng.

làm thế nào để bạn viết một bài luận phân tích

• ¼ chén rượu trắng khô
• ¼ chén giấm rượu trắng
• ¼ chén hẹ tây thái nhỏ
• 1/3 cốc kem nặng
• Muối Kosher và tiêu trắng, để nếm
• 2 que (1 cốc) bơ không muối, cắt khối và ướp lạnh

1. Trong một cái chảo nặng ở lửa vừa-cao, đun sôi rượu, giấm và hẹ tây cho đến khi chất lỏng giảm còn 2 muỗng canh, trong khoảng 4-5 phút. Thêm kem và đun sôi trong 1 phút.
2. Giảm nhiệt xuống thấp và thêm vài viên bơ lạnh vào, đánh liên tục. Thêm từng phần bơ còn lại vào, đánh liên tục cho đến khi nước sốt có độ sánh của hollandaise và phủ lên mặt sau của thìa.
3. Lấy ra khỏi bếp và nêm gia vị cho vừa ăn với muối và tiêu trắng. Đổ nước sốt qua một cái rây mịn để loại bỏ hẹ. Phục vụ ấm áp.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, v.v.