Vichyssoise Soup Recipe: Nguồn gốc của Vichyssoise

Vichyssoise, một món súp khoai tây mềm mượt với các chất allium xanh, sắc nét, được làm mềm và êm dịu bởi kem ướp lạnh, là món khai vị thanh lịch cuối cùng cho bữa tiệc tối mùa hè.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Vichyssoise là gì?
• Nguồn gốc của Vichyssoise là gì?
• Công thức Vichyssoise
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Vichyssoise là gì?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) là một món súp Pháp bao gồm tỏi tây phi, hành tây, khoai tây, kem và nước luộc gà hoặc nước hầm. Món ăn nổi tiếng theo truyền thống được phục vụ ướp lạnh khi thời tiết ấm áp, tương tự như gazpacho, nhưng cũng có nghĩa là một chế biến ấm áp trong những tháng lạnh hơn.

Các biến thể của công thức khoai tây và tỏi tây tiêu chuẩn cho vichyssoise có thể bao gồm các loại allium khác như hẹ tây hoặc tỏi xanh, các loại rau củ như củ cải tây hoặc các thành phần theo mùa như đậu Hà Lan tươi hoặc súp lơ trắng . Trong các chế phẩm này, các đặc điểm hợp nhất là kem và độ lạnh của thành phẩm.

bạn sử dụng gì để đánh dấu và tạo đường viền

Nguồn gốc của Vichyssoise là gì?

Vichyssoise là một trong nhiều biến thể của súp khoai tây-tỏi tây được gọi là Súp Parmentier , hoặc là Parmentier súp sau Antoine-Augustin Parmentier, đầu bếp người Pháp, người đã phổ biến việc sử dụng khoai tây trong ẩm thực Pháp.

Món súp ướp lạnh được gọi là vichyssoise hiện đại có một vài câu chuyện về nguồn gốc khác nhau — từ Vua Louis XV đến Julia Child — nhưng chủ yếu là do Louis Diat, một đầu bếp người Pháp làm việc tại Ritz-Carlton ở Thành phố New York, vào đầu những năm 1900. Diat đã lấy cảm hứng cho món ăn từ thời thơ ấu của anh ấy ở gần Vichy, một thị trấn ở miền trung nước Pháp, nơi anh ấy và anh trai đã thêm sữa lạnh vào món cơ bản của mẹ họ Súp Parmentier trong những tháng nóng hơn. Phiên bản anh ấy nấu ở Ritz được gọi là kem vichyssoise để tôn vinh kỷ niệm này.

Công thức Vichyssoise

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 3 muỗng canh bơ
• 3–4 củ tỏi tây vừa, làm sạch và thái lát chéo thành từng khoanh
• 1 củ hành tím lớn, băm nhỏ
• 4–5 củ khoai tây vàng Yukon, thái hạt lựu
• 4 chén rau hoặc gà kho
  
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• ¼ cốc kem nặng hoặc nửa rưỡi
• ½ cốc kem chua
• Hẹ tươi và ngải giấm, cắt nhỏ, để trang trí

1. Đun nóng bơ trong một nồi lớn ở lửa vừa. Thêm tỏi tây và hành tây, và xào cho đến khi mềm và trong mờ, nhưng trước khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu.
2. Cho khoai tây vào nồi, khuấy đều. Nêm nếm khoai tây với muối và hạt tiêu, và nấu thêm vài phút.
3. Thêm nước kho và đun sôi. Giảm lửa nhỏ và nấu một phần cho đến khi khoai tây mềm và có thể dễ dàng đâm xuyên bằng dao gọt, khoảng 30–40 phút.
4. Lấy ra khỏi nhiệt và sử dụng máy xay cầm tay hoặc máy xay thực phẩm, xay cho đến khi mịn. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị khi cần. Để súp hơi nguội.
5. Khuấy kem béo và kem chua, và để lửa nhỏ. Nấu thêm khoảng 5 phút nữa và điều chỉnh độ đặc nếu cần, có thể thêm một ít nước cốt hoặc kem tùy sở thích.
   
6. Để súp nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh; Khi đã sẵn sàng để phục vụ, hãy cho súp vào một ít kem đánh trứng tốt trước khi múc súp vào bát ướp lạnh.
7. Trang trí với các loại thảo mộc tươi.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.