Narutomaki Recipe: Cách làm bánh cá Narutomaki

Narutomaki, một loại bánh cá đông lạnh, là một loại bánh mì ramen phổ biến với hình xoáy màu hồng đặc biệt.

làm thế nào để vá một chiếc quần jean

Chuyển đến phần

• Narutomaki là gì?
• Surimi là gì?
• Nguồn gốc của Narutomaki
• Cách sử dụng Narutomaki
• Công thức Narutomaki Nhật Bản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Narutomaki là gì?

Narutomaki là một loại kamaboko, hay bánh cá Nhật Bản, có hình xoáy hồng ở giữa. Tên của nó có thể xuất phát từ các xoáy nước Naruto tự nhiên nằm ở eo biển Naruto giữa Shikoku và đảo Awaji ở Nhật Bản. Narutomaki được làm từ surimi (bột cá trắng) được nặn thành khúc gỗ và hấp chín. Hình xoắn ốc màu hồng bắt nguồn từ việc làm chết một nửa chiếc surimi bằng màu thực phẩm màu đỏ và sau đó cuộn nó thành hình trụ.

Surimi là gì?

Surimi có nghĩa là 'thịt băm nhỏ,' và nó được làm bằng cách rửa các miếng cá không có dầu (thường là cá minh thái Alaska hoặc cá trắng phương nam), nghiền nhuyễn cá đã rửa sạch và trộn với đường. Quá trình rửa sẽ loại bỏ các protein hòa tan, làm cho cá dai hơn, đồng thời đường làm tăng độ ổn định của cá. Phương pháp này lần đầu tiên được phát triển vào những ngày trước khi làm lạnh để bảo quản cá. Ngày nay, hầu hết narutomaki của Nhật Bản được làm ở thành phố Yaizu thuộc tỉnh Shizuoka, nơi còn được biết đến với sản xuất cá ngừ.

Nguồn gốc của Narutomaki

Bột cá có lịch sử lâu đời ở Nhật Bản. Chúng tồn tại sớm nhất vào thời Heian (794–1192), trong thời gian đó chả cá thường được nặn xung quanh một thanh tre và nấu trên lửa. Chế biến truyền thống này ngày nay được gọi là chikuwa.

Kamaboko, hay một khúc gỗ surimi được đúc trên một tấm gỗ, là một phát minh sau này, xuất hiện vào cuối thế kỷ XVI. Có khả năng narutomaki đã được phát triển trong Thời kỳ Edo (1600–1868) như một trong nhiều kiểu kamaboko khác nhau.

Cách sử dụng Narutomaki

Narutomaki có kết cấu dai và hương vị nhẹ nhàng. Nó tương tự như cá gefilte, nhưng có kết cấu mịn hơn, gần như cao su. Mặc dù được làm từ cá nhưng narutomaki không có vị tanh do quá trình rửa sạch.

Narutomaki là một loại topping phổ biến cho mì ra-men nước súp có tất cả các hương vị (ví dụ như miso, shoyu và shio) vì nó tạo thêm màu sắc nổi bật cho món ăn có màu be và tôn lên kết cấu sợi mì. Nó cũng thường được sử dụng làm lớp phủ cho soba và udon mì.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn Nhật Bản hiện đại

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Công thức Narutomaki Nhật Bản

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 7 ounce cá dũa trắng không dầu, chẳng hạn như cá minh thái Alaska hoặc cá lăng trắng phương nam
• 1 lòng trắng trứng
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê mirin
• Thực phẩm màu đỏ

1. Đổ đầy nước vào một cái nồi lớn khoảng vài inch và đun cho nước sôi. Đặt một rổ hấp lên trên miệng nồi.
2. Chuẩn bị cá. Loại bỏ da khỏi dũa cùng với mỡ và xương. Dùng chao, rửa kỹ cá dưới vòi nước lạnh. Dùng tay vắt hết nước thừa ra khỏi cá.
3. Băm nhỏ cá và cho vào bát của máy xay thực phẩm cùng với lòng trắng trứng, muối, đường và mirin. Xử lý cho đến khi mịn.
4. Chuyển một nửa hỗn hợp vào một cái bát nhỏ. Trộn lần lượt từng giọt phẩm màu đỏ cho đến khi hỗn hợp có màu hồng tươi.
5. Lót bề mặt làm việc bằng màng bọc thực phẩm. Dùng thìa phết phần nửa trắng của chả cá lên màng bọc thực phẩm, tạo thành một hình chữ nhật lớn.
6. Trải miếng cá màu hồng lên trên miếng cá màu trắng, để lại một đường viền nửa inch dọc theo các cạnh dài của hình chữ nhật cá màu trắng.
7. Cuộn chả cá cẩn thận và chặt tay như cuộn thạch, dùng màng bọc thực phẩm để cuốn chả cá vào đúng vị trí.
8. Dùng màng bọc thực phẩm bọc chặt cuộn lại. Để đạt được các cạnh zig-zag, chuyển khúc gỗ bọc nhựa sang một tấm chiếu lớn làm bằng các miếng tre hình tam giác và cuộn khúc gỗ trong tấm chiếu.
9. Đặt khúc gỗ đã được bọc ni lông vào rổ hấp và hấp, đậy nắp lại cho đến khi khúc gỗ cứng và giữ được hình dạng, khoảng 15 phút.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.