Công thức làm bánh gạo Nhật Bản: 3 mẹo để làm bánh quy gạo

Bánh gạo giòn kiểu Nhật bổ sung cho mọi thứ, từ một tách trà xanh đến một cốc bia đá lạnh.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Bánh gạo Nhật Bản là gì?
• 3 loại bánh gạo Nhật Bản
• 3 mẹo để làm bánh gạo Nhật Bản
• Công thức bánh quy gạo nướng Senbei
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Bánh gạo Nhật Bản là gì?

Bánh gạo Nhật Bản là một loại thực phẩm ăn nhẹ không chứa gluten được làm từ bột gạo nếp (bột gạo ngọt), bột gạo trắng hoặc bột gạo lứt. Những chiếc bánh quy này có thể được nướng, nướng hoặc chiên và được tẩm gia vị với các nguyên liệu ngọt và mặn và lớp trên cùng.

Có một số loại bánh gạo Nhật Bản chính: cày , okaki và senbei . Những chiếc bánh quy giòn này, bạn có thể tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa châu Á, có thể được phục vụ cùng với trà xanh hoặc đồ uống có cồn, với súp hoặc salad, hoặc như một món ăn nhanh.

3 loại bánh gạo Nhật Bản

Mặc dù có nhiều hình dạng, kích cỡ và hương vị khác nhau, nhưng bánh gạo Nhật Bản thường được hiểu theo ba loại chính:

1. cày : cày là loại bánh quy giòn làm từ gạo nếp và nước tương (một số hỗn hợp arare bao gồm các miếng senbei ). Tên cày xuất phát từ từ tiếng Nhật có nghĩa là viên tuyết, vì bánh gạo thường có kích thước và hình dạng giống như những hạt mưa đá. cày được làm từ bột gạo nếp giống như okaki kiểu bánh quy giòn, và thường được thưởng thức cùng với bia, dưới dạng hỗn hợp đường mòn, hoặc được chế biến để tôn vinh các lễ hội cụ thể.
2. Okaki : Okaki là bánh gạo làm từ mochigome (gạo nếp) hoặc bột gạo ngọt, như mochiko . Những chiếc bánh quy giòn này cũng có từ thời Heian (789-1185), khi nó trở nên phổ biến để chiên những miếng nhỏ của nghi lễ còn sót lại. mochi thành một món ăn nhẹ xốp, giòn.
   
3. Senbei : Những chiếc bánh quy nhỏ cỡ lòng bàn tay này, được làm từ joshinko Gạo không nếp, được du nhập vào Nhật Bản vào thời nhà Đường và là một trong những món ăn nhẹ lâu đời nhất của Nhật Bản. Có nhiều loại khác nhau senbei , cả truyền thống và khu vực. Chúng có thể ngọt hoặc mặn; shōyu ( tôi là liễu ), mirin, đậu tương đen, nori, tôm, mè, và furikake là một trong những hương liệu phổ biến nhất.

3 mẹo để làm bánh gạo Nhật Bản

Nếu bạn còn thừa một ít gạo và một ít bột gạo, bạn có thể tự làm bánh gạo tại nhà:

1. Chọn một loại bột phù hợp . Trong khi bột gạo trắng là nền tảng nhẹ cho tất cả các loại gia vị, gạo lứt có hương vị thơm ngon, hấp dẫn — như trong genmaicha trà — kết hợp tốt với men giàu hơn, như tamari .
2. Hãy thử một phương pháp nấu ăn khác . Để có một bữa ăn nhẹ lành mạnh, hãy chọn nướng bánh gạo thay vì chiên giòn. Lật bánh nửa chừng trong quá trình nướng để đảm bảo mặt ngoài giòn đều ở cả hai mặt.
3. Chơi với kết hợp . Senbei bánh quy kiểu thường có lớp bọc bên ngoài là nori để tăng thêm hương vị. Tuy nhiên, tất cả các loại gia vị có thể được trộn trực tiếp vào bột bánh trước khi bạn cán mỏng và tạo hình. ( Aonori , một dạng bột khô của rong biển ăn được, phổ biến vì màu sắc và vị umami riêng biệt.)

Công thức bánh quy gạo nướng Senbei

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 thìa xì dầu
• 2 muỗng cà phê chết
• 1 chén cơm
• ½ thìa cà phê muối
• 3 thìa bột gạo trắng
• 3 thìa cà phê dầu dừa, dầu ô liu hoặc dầu thực vật, cộng thêm nếu cần
• 3–4 thìa nước
• 1 thìa hạt mè đen

1. Làm nóng lò ở 375 ° F. Trộn nước tương và rượu mirin, để riêng.
2. Cho gạo đã nấu chín, muối, bột mì và dầu vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi hỗn hợp giống như cát mịn.
3. Thêm vào nước, mỗi lần 1 thìa canh và bắt mạch để kết hợp. Hỗn hợp phải vón cục lại với nhau khi ấn.
4. Cho hỗn hợp vào âu lớn, trộn mè, nhào bột cho đều.
5. Đặt một nửa khối bột lên tờ giấy da, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Dùng cây lăn để cán bột từ từ và đều. Gỡ bỏ lớp nhựa và dùng khuôn cắt bánh quy 3–4 inch để ấn bột thành những viên tròn cỡ lòng bàn tay. (Ngoài ra, đối với bánh gạo nhỏ hơn, chia bột thành các viên có kích thước bằng nhau và dùng cốc đo để ấn và làm phẳng.)
6. Loại bỏ phần bột thừa và để nó sang một bên. Lặp lại với số bột còn lại.
7. Chuyển giấy da sang khay nướng và nướng cho đến khi bánh bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 8 phút mỗi mặt.
8. Lấy ra khỏi lò và quét nhẹ bánh quy vào hỗn hợp xì dầu và rượu mirin. Quay lại lò nướng thêm 1–2 phút.
9. Chuyển bánh quy sang giá đỡ bằng dây kẽm để nguội hoàn toàn. Bảo quản bánh quy giòn trong hộp kín khí tối đa một tuần.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.