Làm thế nào để giảm lãng phí thực phẩm: 7 lời khuyên để nấu ăn bền vững

Nếu bạn muốn giảm thiểu chất thải và học cách chế biến món ăn ngon từ phế liệu nhà bếp, hãy bắt đầu với sự hướng dẫn của các đầu bếp Alice Waters, Massimo Bottura và Gordon Ramsay.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Chất thải thực phẩm là gì và tại sao nó lại quan trọng?
• 7 lời khuyên để giảm lãng phí thực phẩm
• Tìm hiểu thêm

Chất thải thực phẩm là gì và tại sao nó lại quan trọng?

Ước tính khoảng một phần ba lượng lương thực trên thế giới dành cho con người bị thất thoát hoặc lãng phí. Lãng phí thực phẩm xảy ra ở tất cả các cấp của chuỗi cung ứng: Cây trồng bị thối rữa trên ruộng nếu không đủ nhu cầu để bán trong các cửa hàng tạp hóa; các sản phẩm sữa tốt để ăn được đưa ra khỏi kệ siêu thị khi chúng hết hạn sử dụng theo nhãn ngày tháng hoặc ngày hết hạn; và thực phẩm ăn được bị thất lạc trong quá trình vận chuyển. Mặc dù rất nhiều rác thải thực phẩm xảy ra trước khi bạn bước vào cửa hàng tạp hóa, nhưng lãng phí thực phẩm cũng là một vấn đề ở nhà.

Người ta ước tính rằng chỉ riêng người Mỹ đã vứt bỏ một thứ như thực phẩm xấu xí trị giá 160 tỷ đô la trong cửa hàng hàng năm (hoặc khoảng 40 triệu tấn), và ở Hoa Kỳ, một phần ba rác thải dân cư ở bãi rác bao gồm các chất hữu cơ như thức ăn thừa và đồ vụn trên sân . Nó không nhất thiết phải như vậy. Những mẩu thức ăn thừa đó có thể dễ dàng trở thành một loại phân bón tự nhiên mạnh được gọi là phân trộn, và đối với những người nấu ăn tại nhà, những người thích nấu ăn không lãng phí, thức ăn thừa và các sản phẩm xấu xí có thể được biến thành những bữa ăn đẹp mắt.

7 lời khuyên để giảm lãng phí thực phẩm

Có một số điều bạn có thể làm để giảm lãng phí thực phẩm mà bạn tạo ra ở nhà. Thông qua việc lập kế hoạch cẩn thận, bạn có thể biến thức ăn thừa và phế liệu thành những món ăn mới có hương vị và tái sử dụng bất cứ thứ gì không đủ ngon để ăn bằng cách tạo phân trộn. Hãy xem xét các giải pháp lãng phí thực phẩm sau:

1. Ôm xấu . Như đầu bếp Gordon Ramsay nói, Đừng bao giờ bị chê bai bởi những loại rau trông xấu xí bởi vì đôi khi, rau càng xấu thì càng có nhiều hương vị. Xào rau xanh đã héo hoặc cho vào súp. Một quả đào bầm rất ngon trong một quả đào. Không cần phải vứt bỏ thức ăn chỉ vì nó bị nhão, héo, bị sâu bọ gặm nhấm hoặc thâm tím. Đơn giản chỉ cần tìm một cách sử dụng khác cho nó. Khi bạn tìm ra cách sử dụng những sản phẩm xấu xí hoặc hư hỏng mà bạn sẽ vứt bỏ, bạn sẽ giảm lượng thực phẩm thải ra và giảm lượng khí thải carbon.
2. Sử dụng phế liệu . Đầu bếp Massimo Bottura tin rằng mọi thứ, ngay cả những thứ mà hầu hết mọi người coi là đồ bỏ đi vô dụng, đều có thể có được cuộc sống thứ hai. Ví dụ, lấy vỏ hành tây và ghép với các hương vị bổ sung khác để làm món kho sẽ giúp thực phẩm ít bị lãng phí hơn. Công thức của ông Broth by Tutto là một món mì được làm từ bánh mì cũ và nước dùng được làm từ thức ăn thừa. Anh ấy làm nước dùng với rau củ và anh ấy sử dụng bánh mì cũ nghiền mịn để làm bột cho mì ống. Đối với nước kho, hãy sử dụng các loại rau vụn mà bạn có ở xung quanh nhưng bổ sung cho nhau và món ăn nói chung.
3. Trồng các loại thảo mộc của riêng bạn . Khi nói đến việc nâng tầm nấu nướng của bạn, trang trí mì ống với một nhánh bạc hà tươi hoặc thêm cả lá húng quế vào món salad cà chua có thể tạo ra tất cả sự khác biệt. Thay vì mua các loại thảo mộc đóng gói ở chợ, hãy cân nhắc việc tự trồng vườn thảo mộc trong nhà hoặc ngoài trời tại nhà (dễ hơn nghe nhiều). Tự trồng thảo mộc tại nhà có nghĩa là bạn có thể thu hoạch chính xác những gì bạn cần, thay vì mua cả đống thảo mộc khi tất cả những gì bạn cần là một nhánh.
4. Biến đổi thức ăn thừa . Massimo chế biến món Better Than Panettone Soufflé của mình được làm bằng món bánh panettone còn sót lại, và anh ấy sử dụng bánh mì cũ trong công thức Brodo di Tutto của mình. Không cần phải vứt bỏ bánh mì cũ khi nó có thể dễ dàng biến đổi thành bánh mì nướng kiểu Pháp (được gọi là đau đớn perdu, hoặc bánh mì bị mất ở Pháp), bánh mì pudding, v.v. Đóng hộp hoặc ngâm các loại rau củ dễ hỏng mà bạn không sử dụng kịp thời sẽ ngăn ngừa hư hỏng và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.
5. Sử dụng những gì bạn có . Massimo nói, Hãy nấu những gì bạn có trong tủ lạnh — bạn sẽ ăn theo mùa, bạn sẽ tiết kiệm được tiền và bạn sẽ không lãng phí bất cứ thứ gì. Như Massimo đã chỉ ra, pesto được làm bằng những nguyên liệu rất đơn giản: húng quế, dầu ô liu nguyên chất, tỏi, Parmigiano và hạt thông. Nhưng bạn không cần phải giới hạn mình trong công thức cụ thể đó. Nếu không có sẵn húng quế hoặc bạn không có bất kỳ hạt thông nào, hãy tự tin thay đổi hướng đi, sử dụng một loại thảo mộc khác thay cho húng quế hoặc thay thế hạt thông bằng vụn bánh mì tươi. Sử dụng những thứ bạn đã có ở nhà thay vì mua thứ gì đó mới ở cửa hàng, là một trong những cách tốt nhất để giảm lãng phí thực phẩm ở nhà.
6. Sử dụng mọi bộ phận của động vật hoặc rau . Gordon khẳng định rằng mọi bộ phận của con vật đều được sử dụng, kể cả xác gà để làm món kho. Mua một con gà hoặc tôm hùm nguyên con cho phép bạn thực hành nấu ăn nguyên con. Khi nói đến thịt gà, bạn có thể sử dụng những miếng thịt đã được cắt nhỏ, còn sót lại và kho từ thân thịt trong bánh nướng nhân gà và rau củ mùa thu. Bạn có thể để dành xương từ thân gà trước đó trong tủ đá để làm món gà kho sau. Với tôm hùm, Gordon đề xuất món chính là đuôi tôm hùm, món khai vị là tortellini hoặc ravioli, và bánh quy làm từ vỏ tôm hùm. Điều này cũng áp dụng cho các loại rau: Gordon cho biết những ngọn cà rốt xanh, rậm rạp rất thích hợp cho món salad và súp.
7. Bắt đầu ủ . Đối với tất cả mọi thứ không thể nấu chín, có quá trình ủ. Đầu bếp Alice Waters luôn có một thùng phân trộn trong nhà bếp và cô ấy khuyến khích mọi người làm như vậy. Bất kỳ phế liệu hữu cơ nào do bạn nấu nướng không phải là cá hoặc thịt đều có thể đi vào thùng. Alice đổ xô vào đống phân trộn ở sân sau, thêm lớp rơm, đất hoặc nước nếu cần. Đây là một bước đơn giản nhưng quan trọng trong việc tái chế chất dinh dưỡng trở lại đất và chăm sóc hành tinh.

Tìm hiểu thêm

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền được giảng dạy bởi các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara, v.v.