Không có gì gợi lên cái chuôi lâu đời Tôi phải không có đến? như xem hướng dẫn về cà chua gọt vỏ trong một công thức. Liệu một làn da mỏng như vậy có đủ vấn đề để bạn bận tâm loại bỏ? Trong những khoảnh khắc đó, hãy nhớ những gì Đầu bếp Thomas Keller nói: [Gọt vỏ cà chua] không nhất thiết phải là việc bạn phải làm, mà đó là một kỹ thuật sàng lọc.
Vì vậy, không, bạn không có nhưng có lẽ bạn nên làm như vậy. May mắn thay, bạn có thể nhận được một nơi nào đó tinh tế mà không làm cho nó trở nên khó khăn. Đây là cách thực hiện.
Chuyển đến phần
- Tại sao lại gọt vỏ cà chua?
- 5 cách sử dụng cà chua gọt vỏ:
- Cách gọt vỏ cà chua với đầu bếp Thomas Keller
- 4 (Khác) Cách gọt vỏ cà chua
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller
Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.
Tìm hiểu thêmTại sao lại gọt vỏ cà chua?
Bóc vỏ cà chua chủ yếu xuất hiện vào cao điểm của mùa cà chua khi bạn thấy mình có hàng kg cà chua tươi cần được đóng hộp hoặc biến thành một loại nước sốt cà chua nguyên sơ, mịn như nhung. Hạt và vỏ cà chua thực sự có nhiều hương vị, nhưng đôi khi chúng có thể cản trở về mặt cấu trúc - việc gọt vỏ và bỏ hạt cà chua cho phép thịt cà chua hòa tan hoàn toàn vào món ăn, làm tăng hương vị cho món ăn, sau đó biến mất không dấu vết.
5 cách sử dụng cà chua gọt vỏ:
- Nước sốt mì ống : Cà chua gọt vỏ tạo thành nước sốt mịn, nhẹ như marinara và pomodoro phủ đều nhiều hình dạng và kích cỡ mì ống khác nhau.
- Nước xốt : Bạn muốn một ly salsa dai mà không có sạn giấy dính vào răng? Dùng cà chua gọt vỏ là câu trả lời cho bạn.
- Súp cà chua : Có được món súp đặc, mịn như nhung với cà chua gọt vỏ bào mỏng — hoàn hảo để chấm pho mát nướng.
- Shakshuka : Chấm trứng vào nước sốt cà chua cay, mịn cho món ăn sáng kiểu Trung Đông cổ điển này.
- Sốt Pizza : Nếu bạn định làm bánh pizza, đừng bỏ qua bước bổ sung là dùng cà chua đã gọt vỏ. Bạn muốn nước sốt mịn mượt trên bánh pizza cũng như mì ống.
Cách gọt vỏ cà chua với đầu bếp Thomas Keller
Bạn không chần cà chua để nấu chúng. Bạn chần sơ qua để chuẩn bị tách vỏ. Kỹ thuật này bao gồm việc ngâm chúng trong một thời gian ngắn trong nước sôi không muối và sau đó chuyển chúng vào chậu nước đá cho đến khi chúng đủ nguội để xử lý. Hãy làm theo phương pháp chần và gọt vỏ của Chef Keller dưới đây.
- Đổ đầy nước vào nồi và đun sôi.
- Dùng dao gọt bỏ phần đáy của quả cà chua theo hình chữ thập. Tránh cắt sâu vào thịt. Dùng mũi dao gọt bỏ phần thân xanh và gỗ của quả cà chua.
- Nhúng cà chua vào nồi nước sôi. Sau khoảng 10 giây, lấy một quả cà chua ra và kiểm tra xem có thể dễ dàng loại bỏ da khỏi thịt từ nơi bạn cắt hình chữ thập hay không. Nếu da vẫn dính chặt vào thịt, hãy tiếp tục quá trình nấu thêm 5–10 giây và kiểm tra lại.
- Sau khi dễ dàng loại bỏ da, hãy chuyển cà chua vào chậu nước đá để ngăn chúng nấu thêm. Một chút cong dọc theo các vạch số là một dấu hiệu hữu ích cho thấy cà chua đã chín.
- Sau khi sốc, hãy dùng thìa có rãnh để vớt cà chua ra khỏi bát nước đá lớn. Dùng dao gọt vỏ từng quả cà chua.
Lớp học thạc sĩ
Được đề xuất cho bạn
Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến thức của bạn trong các danh mục này.
Thomas KellerDạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng
Tìm hiểu thêm Gordon RamsayDạy nấu ăn I
Tìm hiểu thêm Wolfgang Puck
Dạy nấu ăn
Tìm hiểu thêm Alice WatersDạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
Tìm hiểu thêm4 (Khác) Cách gọt vỏ cà chua
Nghĩ như một người chuyên nghiệp
Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.
Xem lớp họcTuy nhiên, chần không phải là cách duy nhất để gọt vỏ cà chua. Hãy thử bốn phương pháp độc đáo này và tìm cách nào phù hợp với phong cách nấu ăn của bạn nhất.
- CÓ BAY : Chấm điểm đáy cà chua giống như cách bạn làm nếu bạn sử dụng kỹ thuật chần. Sử dụng kẹp và đèn khò hoặc đèn khò, cẩn thận nướng từng quả cà chua trực tiếp với ngọn lửa ở tất cả các mặt. Thao tác này sẽ nới lỏng da, sau đó bạn có thể trượt ra dưới vòi nước.
- THEO ROASTING : Kỹ thuật này tuân theo ý tưởng cơ bản giống như phương pháp tiếp cận ngọn lửa sống, nhưng bạn cũng có thể nướng cà chua trong lò để loại bỏ vỏ. Làm nóng lò nướng để nướng chín, với giá đặt dưới cuộn dây nóng khoảng 6 inch. Cắt đôi quả cà chua, bỏ cuống và đặt chúng lên khay nướng, cắt bỏ mặt bên. Xay chúng trong khoảng 15 phút, tùy thuộc vào lò nướng của bạn và kích thước và số lượng cà chua trên tấm. Khi vỏ cháy đen và cà chua đã mềm, vớt ra để nguội rồi dùng tay véo bỏ vỏ.
- BẰNG TAY : Nếu bạn đang thiếu thời gian và chỉ có một vài quả cà chua rất chắc để xử lý, bạn có thể sử dụng một con dao gọt siêu sắc hoặc máy gọt rau củ và cắt nó, bắt đầu từ trên cùng và nhấc vỏ ra thành từng dải khi bạn đi. Đó không phải là lý tưởng, nhưng hãy gọt vỏ chúng giống như cách bạn gọt táo.
- VỚI PHƯƠNG PHÁP ĐÔNG LẠNH : Cà chua chín trong tủ đông và khi bạn đã sẵn sàng sử dụng, hãy bóc vỏ, ngâm chúng dưới vòi nước nóng trong vài phút hoặc chỉ để chúng rã đông ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10 phút. Vỏ cà chua sẽ rời ra khỏi quá trình rã đông, vì vậy bạn có thể dùng dao gọt để tách vỏ cà chua ra khỏi thịt.
Tìm hiểu thêm các kỹ thuật nấu ăn cơ bản với Chef Keller tại đây.
Bài ViếT Thú Vị
