Cách làm Conchas: Công thức Conchas Tự làm

Được đặt tên theo hoa văn vỏ sò đặc trưng của họ, bánh conchas là một mặt hàng chủ yếu trong cửa sổ của panaderias (tiệm bánh Mexico) trên khắp Thành phố Mexico và hơn thế nữa.

Chuyển đến phần

• Conchas là gì?
• Cách làm Conchas: Công thức Conchas Tự làm
• Tìm hiểu thêm về Lớp học Thạc sĩ của Gabriela Cámara

Đầu bếp nổi tiếng Gabriela Cámara chia sẻ phương pháp chế biến món ăn Mexico mang mọi người đến với nhau: nguyên liệu đơn giản, sự cẩn thận đặc biệt.

Conchas là gì?

Conchas là một loại bánh mì ngọt của Mexico, hay còn gọi là bánh mì chảo. Bao gồm lớp dưới mềm, bánh mì và lớp trên cùng giòn có sọc bắt mắt, thường được làm từ màu thực phẩm hoặc hương vị tự nhiên như bột ca cao, conchas không quá ngọt - vừa đủ để trở thành một món bổ sung hoàn hảo cho cà phê sáng hoặc trà chiều của bạn.

Cách làm Conchas: Công thức Conchas Tự làm

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Bột Concha ít co giãn hơn các loại bột làm giàu khác (như bột bánh mì) nhưng có cùng kết cấu nhẹ, thoáng. Đừng ngại giới thiệu các hương vị sáng tạo vào bột hoặc lớp phủ — conchas là một phương pháp ẩm thực tuyệt vời.

Đối với bột :

• 2 chén bột mì đa dụng (bạn cũng có thể dùng bột bánh mì nếu thích)
• ¾ muỗng cà phê men khô hoạt tính
• ½ cốc đường
• ½ thìa cà phê muối
• ½ thanh bơ không ướp muối, nhiệt độ phòng
• ½ thìa cà phê chiết xuất vani
• 1 trứng lớn
• ½ cốc sữa nguyên chất, đã được làm ấm (nhưng không nóng!)

Đối với lớp trên cùng :

• Rút ngắn ½ cốc
• ½ cốc đường bột bánh kẹo
• ¾ cốc bột mì đa dụng
• ½ thìa quế xay

1. Trong bát của máy trộn đứng, trộn bột mì, men, đường và muối. Cho bơ vào hỗn hợp bột.
2. Sử dụng phần đính kèm móc, trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi bơ nhẹ và bông, khoảng 5 phút. Giảm xuống tốc độ thấp và thêm trứng, tiếp theo là chiết xuất vani và sữa, đổ đều khi bột ngấm.
3. Trộn ở tốc độ trung bình-cao cho đến khi bột sạch khỏi thành bát và bám hết vào móc bột, khoảng 6-8 phút.
4. Chuyển bột sang một cái tô lớn đã được bôi mỡ và dùng màng bọc thực phẩm và khăn bếp phủ lên trên. Đặt ở một nơi ấm áp và để bột nở cho đến khi kích thước gấp đôi, khoảng 2 giờ. Tùy thuộc vào nhiệt độ nhà bếp của bạn, quá trình này có thể mất ít thời gian hơn một chút hoặc nhiều hơn một chút.
5. Trong khi bột nghỉ, làm lớp phủ streusel. Trong một bát vừa, dùng thìa trộn đều đường bột và đường. Thêm quế, sau đó là bột mì, mỗi lần vài thìa. Bột phải rất mềm và dẻo nhưng không bị chảy nước. Nếu sử dụng màu thực phẩm, hãy thêm một vài giọt ngay bây giờ và trộn đều để kết hợp. Để qua một bên.
6. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ F.
7. Sau khi khối bột đã tăng gấp đôi, chuyển sang một bề mặt bột nhẹ. Dùng dao hoặc nạo để chia đều bột thành 8 phần và nặn thành những viên tròn. Bạn có thể cần dùng tay nhào bột nhẹ vì bột có thể hơi dính.
8. Tiếp theo, thoa mỡ tay của bạn bằng cách sử dụng một chút rút ngắn và phủ lên 2 tấm nướng có lót giấy da. Khoảng cách đều các viên bột trên giấy, và bôi dầu mỡ lên đầu của mỗi viên bột để giúp lớp phủ bám dính.
9. Lặp lại quá trình chia và cuộn với hỗn hợp topping, dùng lòng bàn tay ấn xuống từng viên để tạo thành một đĩa phẳng. Cẩn thận đặt trên từng viên bột.
10. Nếu bạn có dao cắt concha, hãy nhẹ nhàng ấn lên phần trên cùng để lộ ra họa tiết vỏ sò. Bạn cũng có thể dùng dao gọt để đạt được hiệu quả tương tự. Để conchas nghỉ ngơi lần thứ hai, trong 1-2 giờ ở nơi ấm áp, kích thước lại tăng gấp đôi.
11. Nướng conchas trong 20–25 phút, xoay nửa chừng cho đến khi bột có màu vàng nâu và lớp phủ trên bề mặt vụn và đông lại.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.