Cách làm Parmesan cà tím cổ điển

Cà tím parmesan là món ăn ưa thích của người Mỹ gốc Ý và là món ăn chay thịnh soạn hoàn hảo.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Parmesan cà tím là gì?
• 4 thành phần cần thiết cho cà tím Parmesan
• Công thức Parmesan cà tím Ý cổ điển

Parmesan cà tím là gì?

Cà tím bỏ lò kiểu Ý cà tím là một món thịt hầm miền nam nước Ý bao gồm nhiều lớp lát cà tím chiên, nướng với nước sốt cà chua và pho mát parmesan. Nó đã trở thành một món ăn chính trong nấu ăn của người Mỹ gốc Ý và được biết đến với cái tên parmesan cà tím. Thường được phục vụ như một món chính ở Ý, parmesan cà tím cũng phổ biến trên bánh mì sandwich ở Mỹ.

Mặc du cà tím bỏ lò kiểu Ý cà tím là parmigiana phổ biến nhất ở Ý, bạn sẽ tìm thấy các phiên bản bí xanh và atiso ở Naples, và thịt bê và parmesan gà ở Mỹ.

4 thành phần cần thiết cho cà tím Parmesan

Công thức viết đầu tiên cho cà tím bỏ lò kiểu Ý cà tím xuất phát từ một cuốn sách dạy nấu ăn năm 1786 của Ý và bao gồm cà tím được tẩm gia vị với các loại thảo mộc và gia vị, phủ bơ, pho mát parmesan và hỗn hợp lòng đỏ trứng trước khi nướng. Công thức hiện đại trông hơi khác một chút.

1. Cà tím : Ướp cà tím trước thời hạn để tránh mất độ ẩm trong quá trình chiên. Trong một số công thức nấu ăn, các lát cà tím được nạo trong trứng đánh tan và vụn bánh mì, trong khi ở một số công thức khác, chúng chỉ đơn giản là chiên trong dầu ô liu.
2. Breadcrumbs : Nướng cà tím có thể giúp cà tím giòn hơn. Hãy thử sử dụng vụn bánh mì panko để có độ giòn tối ưu.
3. Phô mai : Phô mai parmesan là lớp phủ truyền thống cho món parmesan cà tím, nhưng nhiều công thức chế biến bao gồm phô mai mozzarella tươi hoặc có độ ẩm thấp.
4. Nước sốt cà chua : Cà tím chiên thường được xếp lớp trong nước sốt marinara, một loại nước sốt cà chua có hương vị của lá húng quế tươi, rau oregano, tỏi, hành tây, và đôi khi là ô liu, nụ bạch hoa hoặc cá cơm.

Công thức Parmesan cà tím Ý cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 4 quả cà tím vừa
• 4 thìa cà phê muối kosher, chia nhỏ
• 5 quả cà chua Roma, cắt hạt lựu
• 1 chén dầu chiên, chẳng hạn như dầu đậu phộng
• 1 chén bột mì đa dụng
• 4 quả trứng lớn, đánh tan
• 3 cốc vụn bánh mì
• 1 bó lá húng quế tươi
• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 1 củ hành tây vàng vừa, thái hạt lựu
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay mịn
• 1 thìa cà phê bột tỏi
• Muối, để nếm
• 1 pound phô mai mozzarella tươi, cắt lát mỏng
• 1 cốc phô mai parmesan bào mịn

1. Cắt cà tím theo chiều ngang thành các lát dày ½ inch. Rải một lớp cà tím lên khăn giấy hoặc khăn lau bát đĩa sạch và rắc 1 thìa cà phê muối. Để yên để hút hết hơi ẩm, khoảng 30 phút. Lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn lau bát đĩa sạch.
2. Đặt cà chua thái hạt lựu vào chao và để ráo nước trên bồn rửa, khoảng 1 giờ.
3. Trong khi đó, hãy thiết lập trạm tẩm bột cà tím của bạn. Cho bột mì, trứng đã đánh tan và vụn bánh mì vào một bát nông riêng biệt. Nạo các lát cà tím trong bột mì, sau đó là trứng, sau đó là vụn bánh mì. Xếp cà tím tẩm bột thành một lớp trên khay nướng hoặc đĩa.
4. Trong chảo lớn, đun nóng dầu chiên cho đến khi sủi tăm. Làm theo từng mẻ, chiên các lát cà tím tẩm bột cho đến khi chín vàng cả hai mặt. Để ráo cà tím đã chiên trên khăn giấy.
5. Làm nước sốt marinara. Cắt một nửa số húng quế tươi, để nguyên phần lá còn lại. Trong một chảo lớn, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa và cao cho đến khi dầu chỉ sủi tăm. Thêm hành tây và nấu, khuấy đều, cho đến khi trong mờ, khoảng 5 phút. Thêm cà chua và đun nhỏ lửa cho đến khi cô đặc lại, khoảng 30 phút. Tắt bếp và cho húng quế cắt nhỏ vào đảo đều. Nêm tiêu đen, bột tỏi và muối cho vừa ăn. Để có nước sốt mịn hơn, hãy xay nhuyễn trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
6. Làm nóng lò ở 400 độ F. Phết một lớp mỏng sốt marinara lên đáy đĩa nướng 9 x 13 inch. Thêm một lớp các lát cà tím, hơi chồng lên nhau. Trên cùng với mozzarella tươi, parmesan và lá húng quế. Lặp lại cho đến khi dùng hết cà tím, phủ một lớp parmesan cuối cùng lên trên. Nướng cho đến khi sủi bọt và có màu nâu ở trên, khoảng 20 phút.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.