Cách làm Champurrado: Công thức sô cô la nóng chính thống của Mexico

Ở Mexico, sô cô la nóng được tăng cường sức mạnh từ masa mới xay và các loại gia vị ấm. Thức uống này là một món ăn cố định vào những ngày lễ hội như Giáng sinh (nơi nó được phục vụ cùng với các anh em masa, tamales), Năm mới và Ngày của người chết — nhưng nó cũng là một lựa chọn chắc chắn nếu bạn đang chiêu đãi bản thân vào bữa sáng.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Champurrado là gì?
• Công thức Champurrado chính thống của Mexico

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Champurrado là gì?

Champurrado là một phiên bản ngọt ngào của atole , một thức uống nóng được làm bằng bột nhào (bột ngô) và nước ngâm quế. Hãy coi nó như sô cô la nóng đặc, với vị mặn ấm tùy chọn từ hạt hoa hồi và vị ngọt của piloncillo , một loại đường mía chưa tinh chế có vị hơi giống đường nâu. Một phiên bản ban đầu của champurrado được người Aztec uống, họ trộn sô cô la với gia vị và ngô masa.

Công thức Champurrado chính thống của Mexico

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Masa tươi hoặc masa harina, piloncillo (đường nâu Mexico), và viên sô cô la Mexico đều có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa Mỹ Latinh. Để có thêm tính xác thực, bạn thậm chí có thể sử dụng máy đánh trứng bằng gỗ truyền thống, được gọi là máy xay , được sử dụng đặc biệt cho các món ăn vặt như champurrado.

• 6 cốc nước (hoặc 6 cốc sữa nếu bạn thích đặc hơn), cộng với 2 cốc
• ¾ cốc đường trắng hoặc piloncillo
• 2 thanh quế
• 1 cốc sô cô la Mexico, khoảng 2 ½ đĩa
• 1 chén bột masa

1. Trong một cái chảo lớn, đun sôi 6 cốc nước ở lửa vừa với đường (hoặc piloncillo, nếu sử dụng) và thanh quế. Giảm nhiệt và để lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết.
2. Thêm sô cô la và thỉnh thoảng khuấy cho tan chảy hoàn toàn.
3. Trong khi sô cô la đang tan chảy, kết hợp các cốc nước còn lại và masa harina trong một bát riêng. Trộn cho đến khi không còn vón cục.
4. Cẩn thận cho hỗn hợp bột vào chảo với sô cô la, đánh liên tục. Chuyển lửa về lửa vừa để đun sôi, sau đó hạ xuống lửa nhỏ lại một lần nữa.
5. Để có một hỗn hợp đặc, truyền thống, khuấy liên tục ở mức lửa nhỏ trong 10 phút nữa.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.