Cách cắt giảm các công thức: Một nửa của ½ cốc, ¾ cốc, ⅔ cốc và hơn thế nữa

Việc cắt giảm công thức nấu ăn rất hữu ích khi một công thức quá lớn hoặc nếu bạn đang sử dụng một nguyên liệu mới hoặc đắt tiền, nhưng việc sửa đổi một công thức có thể khá phức tạp. Việc chia đôi một chiếc cốc rất đơn giản (đó là ½ cốc), nhưng một nửa của ¾ cốc là bao nhiêu? Điều quan trọng là phải chuyển đổi các phép đo một cách cẩn thận, đặc biệt là trong khi nướng, vì hóa học có liên quan và độ chính xác là cần thiết.

cách viết một cuốn tiểu thuyết bán chạy nhất

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Cách cắt một nửa công thức
• Làm thế nào để cắt một công thức trong một phần ba
• Sự khác biệt giữa chuyển đổi thành phần khô và ướt là gì?
• 4 lời khuyên cho công thức mở rộng quy mô
• Thu nhỏ công thức nấu ăn ảnh hưởng như thế nào đến thời gian nấu nướng và nhiệt độ lò nướng
• 3 cách khác để mở rộng công thức nấu ăn

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Cách cắt một nửa công thức

Giảm một nửa công thức là cách chuyển đổi phổ biến và dễ dàng thực hiện đối với các đầu bếp tại nhà. Tham khảo danh sách chuyển đổi nấu ăn này vào lần tiếp theo bạn cần làm một số phép toán nhanh:

• Một nửa cốc tương đương với 2 muỗng canh
• Một nửa cốc tương đương với 2 muỗng canh + 2 muỗng canh
• Một nửa của ½ cốc tương đương với ¼ cốc
• Một nửa cốc tương đương với ⅓ cốc
• Một nửa của ¾ cốc tương đương với 6 muỗng canh
• Một nửa cốc tương đương với ½ cốc
• Một nửa của 1 muỗng canh tương đương với 1 ½ muỗng canh
• Một nửa của 1 muỗng cà phê tương đương với ½ muỗng cà phê
• Một nửa của ½ muỗng cà phê tương đương với ¼ muỗng cà phê
• Một nửa ¼ tsp tương đương với ⅛ tsp
• Một nửa ⅛ tsp tương đương với một dấu gạch ngang

Làm thế nào để cắt một công thức trong một phần ba

Giảm một phần ba công thức có thể có ích khi giảm một nửa vẫn tạo ra quá nhiều thực phẩm:

• Một phần ba ¼ cốc tương đương với 1 thìa cà phê + 1 thìa cà phê
• Một phần ba cốc tương đương với 1 thìa cà phê + 2 thìa cà phê
• Một phần ba của ½ cốc tương đương với 2 muỗng canh + 2 muỗng canh
• Một phần ba của ⅔ cốc tương đương với 3 muỗng canh + 1 ½ muỗng canh
• Một phần ba của ¾ cốc tương đương với ¼ cốc
• Một phần ba của 1 cốc tương đương với ⅓ cốc
• Một phần ba của 1 muỗng canh tương đương với 1 muỗng canh
• Một phần ba của 1 muỗng cà phê tương đương với một đống ¼ muỗng cà phê
• Một phần ba của ½ muỗng cà phê tương đương với một ít ¼ muỗng cà phê
• Một phần ba ¼ tsp tương đương với một ít tsp
• Một phần ba ⅛ tsp tương đương với một dấu gạch ngang

Sự khác biệt giữa chuyển đổi thành phần khô và ướt là gì?

Đo lường và chuyển đổi các thành phần ướt dễ dàng hơn so với đo lường và chuyển đổi các thành phần khô. Điều này là do các phép đo khô vốn không chính xác.

• Các thành phần khô như bột mì, đường nâu và bột ca cao có thể dễ dàng nén, có nghĩa là thể tích của chúng có thể thay đổi tùy thuộc vào các yếu tố như độ nén của chúng bên trong cốc đo lường hoặc thậm chí độ ẩm trong khu vực.
• Các thành phần chất lỏng đo lường ở một thể tích nhất quán không có vấn đề gì. Ví dụ, nếu bạn đổ đầy bột vào cốc đo lường, độ kín của gói sẽ xác định khối lượng bột thực tế của bạn. Trong khi 10 ounce chất lỏng sẽ luôn là 10 ounce chất lỏng.

Để chuyển đổi của bạn chính xác nhất có thể, tốt nhất bạn nên đo nguyên liệu khô bằng cốc đo khô và nguyên liệu ướt bằng cốc đo chất lỏng. Điều này cho phép bạn cân bằng đỉnh của cốc đo khô có cạnh thẳng để có phép đo chính xác hơn.

4 lời khuyên cho công thức mở rộng quy mô

Công thức mở rộng quy mô trở nên dễ dàng hơn với thực hành. Hãy ghi nhớ những mẹo này khi bạn tiếp tục:

1. Thực hiện chuyển đổi của bạn trước khi bạn bắt đầu nấu ăn . Hãy dành một chút thời gian để chuyển đổi các con số và viết chúng ra để bạn không quên chúng — hoặc thực tế là bạn đang sử dụng một công thức đã sửa đổi.
2. Biết những thành phần nào cần chuyển đổi — và những thành phần nào không nên chuyển đổi . Hầu hết mọi thứ sẽ cần phải được chuyển đổi, nhưng có một số ngoại lệ. Ví dụ: nếu một công thức yêu cầu 1 muỗng canh dầu để phủ dưới đáy chảo, bạn sẽ vẫn cần số lượng đó, ngay cả khi bạn cắt giảm công thức. Tương tự đối với việc xay thịt và làm chín một món nướng. Và trong khi bạn nên chia nhỏ một số lượng gia vị, bạn không nên cắt giảm quá nhiều gia vị, nếu không bạn sẽ kết thúc với một món ăn quá nhạt nhẽo.
3. Nếm thử với công thức của bạn khi bạn nấu ăn . Nếu giảm lượng húng quế khiến món ăn bớt thơm hơn hoặc nếu ớt cayenne làm mất tác dụng, hãy thêm một ít nữa. Nếm thử khi bạn đi và nêm gia vị cho phù hợp.
4. Sử dụng nồi và chảo nhỏ hơn . Công thức đã chuyển đổi của bạn cũng có thể yêu cầu một món ăn nấu hoặc nướng khác. Nếu bạn cắt một nửa công thức bánh brownie nhưng đổ bột vào chảo có cùng kích thước, bánh brownie của bạn sẽ phẳng hơn và giòn hơn mong đợi.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Thu nhỏ công thức nấu ăn ảnh hưởng như thế nào đến thời gian nấu nướng và nhiệt độ lò nướng

Khi bạn chia tỷ lệ các thành phần của công thức, bạn không chia tỷ lệ nhiệt độ lò nhưng bạn có thể cần chia tỷ lệ thời gian nấu, vì khối lượng nhỏ hơn nấu nhanh hơn. Đặt hẹn giờ để kiểm tra món ăn ở nửa điểm, sau đó kiểm tra khoảng 5 phút một lần cho đến khi nấu xong.

3 cách khác để mở rộng công thức nấu ăn

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Nếu bạn muốn tránh làm rất nhiều bài toán trong bếp, bạn cũng có thể thử các phương pháp sau:

1. Đo các thành phần theo trọng lượng thay vì theo thể tích . Sử dụng cân nhà bếp là cách đáng tin cậy và chính xác nhất để đảm bảo các phép đo của bạn chính xác như bạn cần. Với phương pháp này, bạn sẽ tra cứu 1 cốc bột mì nặng bao nhiêu (khoảng 4,25 ounce) và cân nhắc số lượng phù hợp cho phù hợp. Hãy nhớ rằng phương pháp này không chính xác, đặc biệt là đối với các nguyên liệu khô.
2. Tìm hiểu các lựa chọn thay thế chuyển đổi . Làm quen với các phép đo tương đương thông thường. Ví dụ, ½ cốc tương đương với 24 muỗng cà phê. Khi giảm ½ cốc đi một phần ba, thay vì cố gắng chia ½ cốc cho ba, bạn có thể chia 24 thìa cà phê cho ba, tương đương 8 thìa cà phê.
3. Nhãn cầu nó . Nếu bạn không có sẵn các biểu đồ chuyển đổi này hoặc nếu bạn đang gấp, bạn có thể sử dụng cùng cốc đo lường và thìa đo lường mà bạn sử dụng nếu bạn đang làm công thức đầy đủ, nhưng chỉ điền chúng dựa trên số lượng bạn đang mở rộng quy mô công thức. Ví dụ: nếu bạn cần một phần ba cốc, thay vì thay thế 1 thìa canh + 1 thìa cà phê, bạn có thể đổ đầy một phần ba cốc đo lường. Phương pháp này không đáng tin cậy khi nướng, vì nướng đòi hỏi độ chính xác và hóa học, nhưng nó sẽ hiệu quả với những thứ như súp và nước sốt.