Hướng dẫn cho người hút thuốc bằng khí propane: 4 lời khuyên khi sử dụng máy hút khí

4 lời khuyên khi sử dụng máy hút khí

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Aaron Franklin dạy bạn cách làm món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và thịt hun khói hấp dẫn hơn.

So với các loại máy hút thuốc khác, việc sử dụng máy hút khói bằng gas khá dễ dàng - có lẽ không đơn giản như máy hút khói bằng điện nhưng đơn giản hơn kiểu dùng than. Cho dù đó là lần đầu tiên bạn hút thuốc hay khi bạn ở tuổi ngũ tuần, đây là một vài mẹo đơn giản mà bất kỳ ông chủ hầm lò tham vọng nào cũng nên thường xuyên áp dụng:

1. Giữ cho người hút thuốc của bạn sạch sẽ . Một điểm hấp dẫn lớn của việc nấu ăn với propan là nó cháy sạch. Đừng loại bỏ tài sản này bằng cách để chất thải thực phẩm cháy thành tích tụ trong lò nướng của bạn. Sau mỗi lần nấu ăn, hãy dành một chút thời gian để làm sạch bề mặt nấu nướng của bạn, từ chảo gang đến vỉ nấu ăn.
2. Khói thịt ở nhiệt độ thích hợp . Lò nướng bằng gas được thiết kế để nướng thịt ở nhiệt độ thấp hơn nhiều so với bếp nướng than tiêu chuẩn hoặc bếp nướng bằng gas. Để có được thịt với kết cấu mềm và hương vị khói, bạn phải chuẩn bị cho một người nấu lâu — từ vài giờ cho món sườn cho đến cả ngày cho cả con gà tây hoặc giăm bông. Đối với ức, có lẽ là phổ biến nhất trong số các loại thịt hun khói, thời gian nấu trung bình khoảng 75 phút cho mỗi pound thịt, giả sử nhiệt độ hun khói tối ưu là 225 ° F. Rất nhiều máy hút khói khí propan thẳng đứng hiện nay được tích hợp đồng hồ đo nhiệt độ hoặc bộ điều nhiệt kỹ thuật số Wi-Fi, nhưng để chính xác, bạn vẫn nên đầu tư vào một nhiệt kế thịt kỹ thuật số để đảm bảo rằng bạn đang nấu ở nhiệt độ mong muốn.
3. Thử nghiệm với gỗ cứng . Không phải mọi máy hút thuốc điện mới sẽ có tùy chọn đốt củi, nhưng những người hút thuốc tốt nhất hầu như luôn làm vậy. Ngoài việc chà xát khô, nước xốt hoặc ngâm nước muối tùy chỉnh (mà tất cả các đầu bếp ngoài trời giỏi nhất đều có), bạn có thể tạo hỗn hợp gỗ tùy chỉnh của riêng mình. Có lẽ bạn là người theo chủ nghĩa hút thịt và sẽ không bao giờ pha trộn loại gỗ này với loại gỗ khác, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy thành công bằng cách pha trộn gỗ hickory, alder, hoặc mesquite với một loại trái cây như táo hoặc anh đào . Theo nguyên tắc chung, thịt bò hun khói tốt với tất cả các loại gỗ, ngoại trừ táo. Thịt gà hun khói có hương vị tuyệt vời với bất cứ thứ gì khác ngoài gỗ sồi và cây phong. Cá đặc biệt ngon khi được hun khói với alder, sồi, hoặc mesquite. Rau có hương vị tuyệt vời khi được hun khói với hickory, hồ đào và cây phong. Và vai lợn và thịt mông lợn làm việc với gần như tất cả mọi thứ khác ngoài mesquite và gỗ sồi.
4. Tạo cho bạn nhiều không gian nấu nướng . Mặc dù bạn không muốn người hút thuốc lấn át sân của mình, nhưng hãy đảm bảo rằng bạn tìm được một nơi có khu vực nấu nướng đủ rộng để bạn có thể chuẩn bị các loại thịt của mình một cách chính xác. Một ống hút khói cao thẳng đứng có thể tăng gấp đôi hoặc gấp ba diện tích nấu nướng của bạn (tính bằng inch vuông) trong khi một ống hút rộng với thiết kế cửa kép cho phép bạn hút những miếng thịt lớn hơn mà không cần phải cắt nhỏ. Vào cuối ngày, tốt hơn là bạn nên có một chiếc bếp nướng lớn hơn một chút thay vì quá nhỏ, nhưng một số tình huống (chẳng hạn như nối đuôi nhau) sẽ yêu cầu một chiếc bếp nhỏ hơn.