Chúng tôi muốn món trứng tráng của mình phải đẹp, bóng mượt, có màu sắc nhất quán chính là quả trứng vàng đẹp đó.
—Boss Thomas Keller
máy ảnh không gương lật là gì?
Chef Keller’s thần chú để nấu trứng chậm, chậm, chậm. Ở đây, anh ấy áp dụng điều đó cho món trứng tráng. Việc bổ sung các loại cỏ xay mịn của Pháp mang lại sự cân bằng thổ nhưỡng cho hỗn hợp trứng bơ, có hai loại muối và không có hạt tiêu đen để tăng thêm hương vị umami.
Chuyển đến phần
- Đầu bếp Thomas Keller's Fresh Herbs Omelet Recipe
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller
Đầu bếp Thomas Keller's Fresh Herbs Omelet Recipe
công thức email1 đánh giá| Bình chọn bây giờ
Thành phần
- 3 quả trứng
- 100 gram bơ mềm *
- 25 gram kem chua
- 2 muỗng canh nghiền nhuyễn (các phần bằng nhau mùi tây, hẹ và ngải giấm, băm nhuyễn) **
- Muối kosher
- Muối biển maldon
* Bơ để ở nhiệt độ phòng cho mềm, gần giống như kết cấu của sốt mayonnaise.
làm thế nào để tôi trở thành một người mua sắm cá nhân
Trang thiết bị :
- Bát nhỏ
- Bát trộn
- Máy xay và cốc ngâm
- người Trung Quốc
- Thìa cao su
- Bàn chải bánh ngọt
- Chảo chống dính 8 inch
- Tấm phục vụ
- Đập từng quả trứng vào một cái bát nhỏ để bạn có thể loại bỏ phần vỏ, nếu cần, sau đó chuyển vào cốc. Sử dụng một máy xay ngâm để trộn và chuyển hỗn hợp qua một chinois.
- Đánh chảo bằng beurre pommade và đặt ở mức nhiệt thấp nhất có thể. Đổ trứng vào chảo cho đến khi trứng bắt đầu đông lại ở mép chảo. Chuyển sang lò 250 ° F cho đến khi trứng bắt đầu đông lại và đặc lại nhưng chưa nở hoàn toàn, khoảng 3–4 phút.
- Rải crème fraiche xuống giữa trứng tráng, sau đó rắc một ít bột mì và muối. Bắt đầu bằng cách lăn một cạnh của quả trứng vào giữa. Tiếp tục lăn cho đến khi bạn có thể trượt trứng tráng ra khỏi chảo vào đĩa phục vụ với đường may cạnh xuống.
- Chải nhẹ bằng beurre pommade cho sáng bóng, sau đó hoàn thành thêm các hạt vụn mịn và muối hoàn thiện.
Tìm hiểu thêm các kỹ thuật nấu ăn với Chef Thomas Keller tại đây.
