Công thức luộc tôm hùm cổ điển của đầu bếp Thomas Keller

Chúng tôi không bao giờ nấu một con tôm hùm luộc cho 2 hoặc 4 người — nó luôn dành cho 8, 12, 16, 20, 24. Nồi càng lớn, bữa tiệc càng lớn. Bữa tiệc càng lớn, chúng ta càng vui. - Đầu bếp Keller

Một trong những kỷ niệm ẩm thực thú vị nhất của Đầu bếp Keller là việc đi trên bãi biển ở Nantucket với anh trai của ông, Joseph, chuẩn bị món tôm hùm luộc trong lễ hội — một truyền thống của New England.

Chuyển đến phần

• Luộc tôm hùm là gì?
• 4 mẹo để làm món tôm hùm luộc hoàn hảo
• Tìm hiểu thêm về Old Bay Seasoning
• Công thức luộc tôm hùm của đầu bếp Thomas Keller
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Luộc tôm hùm là gì?

Một trong những cái hay của món luộc tôm hùm là nó có thể được hầu như bất cứ thứ gì bạn muốn, miễn là bạn làm cho nó nhiều tiền. Một mảng hải sản. Một loạt các loại rau ăn củ và chất thơm. Xúc xích Andouille là một sự bổ sung truyền thống. Và, tất nhiên, gia vị Old Bay, một món tôm hùm luộc rất cần thiết.

Thomas Keller

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

4 mẹo để làm món tôm hùm luộc hoàn hảo

Số lượng sẽ khác nhau tùy thuộc vào số lượng người bạn định phục vụ. Khi bạn đã có các nguyên liệu và một cái nồi lớn để đun chúng, thì mấu chốt là thời điểm, việc bổ sung từng nguyên liệu một cách đáng kinh ngạc để chúng luôn sẵn sàng cùng một lúc.

1. Luôn ngâm khoai tây, hành tây và các loại rau củ khác trong nước lạnh để chúng chín đều hơn.
2. Lưu ý không cho quá nhiều nguyên liệu vào cùng một lúc: Muốn cho nước sôi liu riu.
3. Trước khi phục vụ, múc chất lỏng nấu ăn vào bát phục vụ để nhúng, và đặt bát ra bên cạnh những miếng bơ đã được làm sạch, hạt dẻ, vồ và nhiều khăn ăn.
4. Khi bạn lọc các nguyên liệu, hãy nhớ cẩn thận: Bạn đang xử lý một cái nồi lớn và nhiều nước sôi.

Sau khi bạn đã sẵn sàng, hãy trải bữa tiệc của mình ra giấy bán thịt và bắt tay vào.

Tìm hiểu thêm về Old Bay Seasoning

Old Bay phần nào được bao phủ trong bí ẩn. Chúng tôi biết chắc chắn rằng nó có chứa muối cần tây, hạt tiêu đen, hạt tiêu đỏ nghiền nhỏ và ớt bột. Các loại gia vị khác cũng được sử dụng, nhưng chúng không được nêu rõ trong danh sách thành phần. Là một thành phần truyền thống trong món luộc tôm hùm, gia vị ban đầu được phát triển vào những năm 1930 bởi một người Đức nhập cư ở Maryland và thường được sử dụng khi nấu cua.

Công thức luộc tôm hùm của đầu bếp Thomas Keller

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Cho tôm hùm luộc :

• Khoai tây nhỏ, kích thước tương tự
• Hành boa-rô, bỏ vỏ, làm sạch và cắt nhỏ
• Gia vị Old Bay
• 4 quả chanh, giảm một nửa, cộng với chanh để phục vụ
• Bouquet Garni
• 4 củ tỏi, cắt đôi theo đường xích đạo
• Muối kosher
• Giấm trắng chưng cất, 30 đến 35 gam mỗi lít nước
• Xúc xích Andouille, nấu chín trước, cắt thành các đoạn dài 2 inch, ghi điểm
• Tôm hùm sống, 1¼ đến 1 ½ pound mỗi con
• Bắp ngô, cắt thành một nửa hoặc một phần ba
• Tôm nguyên con, chưa bóc vỏ
• Sò
• Bơ đã làm sạch, ấm
• nêm chanh

Cho bó hoa garni :

• 3 lá tỏi tây
• 5 cọng ngò tây Ý
• 5 nhánh cỏ xạ hương
• 2 lá nguyệt quế tươi

Trang thiết bị :

• Kho chứa lớn với một bộ lọc
• Gọt dao
• Dây skimmer
• Kéo hoặc dao gọt nhà bếp
• Sợi xe nhà bếp

1. Làm cho bó hoa garni bằng cách xếp các lá tỏi tây và bao bọc xung quanh thân cây mùi tây Ý, nhánh cỏ xạ hương và lá nguyệt quế. Dùng kéo cắt bếp hoặc dao gọt theo chiều dài của sợi xe. Quấn dây bện hai lần quanh một đầu của bó tỏi tây, hai lần quanh đầu kia và buộc một chiếc dây buộc ở giữa.
2. Cho khoai tây và hành tây vào một cái thau lớn có nắp đậy và đổ đầy nước lạnh. Đặt nồi kho trên một lò đốt mạnh ở nhiệt độ cao.
3. Khi nước bắt đầu sôi, thêm gia vị Old Bay. Vắt nước chanh vào nồi, sau đó cho chanh vào. Cho thêm bó hoa garni, nửa củ tỏi và một lượng muối lớn - như Chef Keller nói, đủ để làm cho nước mặn như biển. Đậy nắp nồi và đun sôi nước.
4. Thêm giấm, điều này sẽ giúp các protein trong tôm hùm và tôm được thiết lập và làm tăng hương vị của món ăn. Thêm xúc xích Andouille. Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây và hành tây chín, hoặc khi các loại rau củ không có lực cản khi bị dao gọt đâm xuyên.
5. Sau khi khoai tây và hành tây đã chín, cho tôm hùm vào, dùng dây hớt để ngập chúng hoàn toàn. Đậy nắp nồi và nấu khoảng 3 phút trước khi cho ngô vào. Tôm hùm nên nấu tổng cộng khoảng 10 phút.
6. Khi nước nấu sôi trở lại, và 5 đến 7 phút sau khi cho tôm hùm vào, cho tôm và ngao vào, dùng dây hớt để ngập chúng. Đậy nắp nồi và nấu thêm 3-5 phút cho đến khi tôm có màu trắng đục, sờ vào thấy chắc và nghêu đã mở ra.
7. Múc chất lỏng nấu ăn vào bát phục vụ và đặt chúng trên bàn với bơ đã làm sạch, chanh, vằn thắn, bánh hạt dẻ và rất nhiều khăn ăn.
8. Nhấc bộ lọc ra khỏi nồi, để chất lỏng căng ra và trải bữa tiệc của bạn ra giấy bán thịt.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền được giảng dạy bởi các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.