Chef de Cuisine: Bên trong vai trò của Chef de Cuisine

Chức danh đầu bếp bắt nguồn từ thuật ngữ tiếng Pháp bếp trưởng : trưởng bếp, hoặc trưởng nhóm bếp.

Chuyển đến phần

• Chef de Cuisine là gì?
• Những Trách Nhiệm Của Một Chef de Cuisine là gì?
• Bạn Cần Kỹ Năng Gì Để Trở Thành Đầu Bếp Ẩm Thực?
• Sự khác biệt giữa Chef de Cuisine và một đầu bếp điều hành là gì?
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Chef de Cuisine là gì?

Đầu bếp chuyên về ẩm thực là vị trí hàng đầu trong lữ đoàn bếp hệ thống ( lữ đoàn ẩm thực e), một hệ thống phân cấp phân định trách nhiệm cho từng trạm trong nhà bếp chuyên nghiệp. Hệ thống này do Georges Auguste Escoffier, cha đẻ của ẩm thực haute và cách nấu ăn hiện đại của Pháp. Escoffier lần đầu tiên thiết lập nó trong nhà bếp tại khách sạn Savoy ở London vào cuối thế kỷ XIX. Trong nhà bếp chuyên nghiệp, Chef de ẩm thực còn có thể được gọi là bếp trưởng. Vai trò này chịu trách nhiệm quản lý hoạt động hàng ngày, giám sát nhân viên nhà bếp, thúc đẩy mối quan hệ với các nhà cung cấp và lập kế hoạch thực đơn hàng ngày.

Những Trách Nhiệm Của Một Chef de Cuisine là gì?

Những đầu bếp giỏi về ẩm thực là sự hiện diện toàn diện trong nhà bếp, chèo lái con tàu bằng một trí óc có tổ chức và một bàn tay vững vàng. Một số nhiệm vụ của đầu bếp ẩm thực bao gồm:

• Duy trì mối quan hệ với các nhà cung cấp
• Quản lý các hoạt động hàng ngày của nhà bếp, bao gồm các yêu cầu về vệ sinh và bảo trì thiết bị nhà bếp
• Giám sát việc chuẩn bị thức ăn bằng nhân viên bán hàng (đầu bếp đường dây) và người khuân vác bếp
• Quản lý tuyển dụng và nhân viên bếp
• Lập kế hoạch thực đơn với đầu bếp sous và đầu bếp bánh ngọt
• Thực hiện thực đơn (bằng cách giám sát đầu bếp phụ hoặc bếp trưởng nhà ga, chẳng hạn) và làm việc bất kỳ trạm nào trên dây chuyền

Bạn Cần Kỹ Năng Gì Để Trở Thành Đầu Bếp Ẩm Thực?

Theo Liên đoàn Ẩm thực Hoa Kỳ, bạn cần có các trình độ và kỹ năng sau để trở thành đầu bếp chuyên về ẩm thực:

• Chứng nhận : Để trở thành đầu bếp chuyên về ẩm thực, bạn thường cần có bằng tốt nghiệp trung học hoặc tương đương (GED) hoặc bằng về nghệ thuật nấu nướng. Vị trí này cũng có thể yêu cầu hoàn thành các khóa học về dinh dưỡng, an toàn thực phẩm và quản lý giám sát.
• Kinh nghiệm : Các nhà hàng cũng có thể yêu cầu ứng viên có ít nhất ba năm kinh nghiệm quản lý ca hoặc trạm (với ít nhất hai nhân viên toàn thời gian) trong một cơ sở dịch vụ ăn uống. Sau khi được lắp đặt vào nhà bếp, một đầu bếp thành công phải sử dụng các kỹ năng lãnh đạo và giao tiếp để duy trì hoạt động trơn tru.

Sự khác biệt giữa Chef de Cuisine và một đầu bếp điều hành là gì?

Trong các nhà bếp nhỏ hơn, đầu bếp phụ thường là người có vai trò cao nhất, nhưng trong các nhà bếp lớn hơn, đầu bếp phụ trách ẩm thực có thể là người chỉ huy thứ hai sau đầu bếp điều hành. (Trong những trường hợp này, thường có hai đầu bếp sous: Một đầu bếp sous điều hành và một đầu bếp sous de ẩm thực.)

Trong các tình huống này, bếp trưởng hoàn thành vai trò quản trị rộng lớn hơn, đảm bảo sự nhất quán về phong cách và thực hiện trên nhiều nhà bếp và nhân viên, đồng thời quản lý chi phí thực phẩm trên quy mô lớn hơn, phức tạp hơn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, v.v., giảng dạy.