Không có bí mật gì lớn khi tái tạo món ribeye hoàn hảo đó tại nhà hàng bít tết kiểu cũ — tất cả là do gia vị thích hợp.
Phổ biến nhất của chúng tôiHọc hỏi từ những điều tốt nhất
Với hơn 100 lớp học, bạn có thể đạt được các kỹ năng mới và mở khóa tiềm năng của mình. Gordon RamsayNấu ăn tôi Annie LeibovitzNhiếp ảnh Aaron SorkinKịch Anna WintourSáng tạo và Lãnh đạo deadmau5Sản xuất âm nhạc điện tử Bobbi nâuTrang điểm Hans ZimmerChấm điểm phim Neil GaimanNghệ thuật kể chuyện Daniel NegreanuXì phé Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandBa lê kỹ thuật Thomas KellerKỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứngBắt đầuChuyển đến phần
- 3 cách khác nhau để nêm một miếng bít tết
- Tại sao lại muối một miếng bít tết?
- Làm thế nào để muối một miếng bít tết
- Ướt Brining a Steak là gì?
- Cách ngâm nước muối cho bít tết
- Làm khô bít tết là gì?
- Cách làm khô món bít tết ngâm nước muối
- Những Gia Vị Khác Có Thể Được Sử Dụng Để Gia Vị Bít Tết?
- Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.
Tìm hiểu thêm
3 cách khác nhau để nêm một miếng bít tết
Có ba cách chính để nêm một miếng bít tết, mỗi cách đều có những ưu và nhược điểm riêng. Theo thứ tự tốc độ, chúng là:
- Ướp muối trước khi nấu : Chà miếng bít tết với muối kosher và dầu nửa giờ trước khi nấu là một cách nhanh chóng để ướp gia vị cho thịt của bạn.
- Ngâm nước muối : Ngâm nước muối ướt là quá trình ngâm miếng bít tết trong dung dịch muối tối đa 24 giờ trước khi nấu.
- Ngâm nước muối khô : Ướp muối khô là quá trình xát miếng bít tết với muối, sau đó để miếng bít tết nghỉ trong môi trường ướp lạnh với nhiều luồng không khí trong tối đa 48 giờ.
Tại sao lại muối một miếng bít tết?
Muốn bít tết hoàn hảo? Bạn sẽ cần muối. Muối hút độ ẩm bên trong của miếng bít tết lên bề mặt thông qua quá trình thẩm thấu. Khi độ ẩm tăng lên, nó sẽ hòa tan muối và tạo ra nước muối có tác dụng phá vỡ và làm mềm mô cơ của miếng bít tết và cho phép Maillard chuyển sang màu nâu — một phản ứng xảy ra khi các enzym và axit amin trong một số nguyên liệu nhất định phải chịu nhiệt cao. Trong nhà bếp, nó đề cập đến màu nâu có hương vị giòn và mùi thơm hấp dẫn thường phát sinh từ nướng, ướp và rang một số loại thực phẩm.
Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ănLàm thế nào để muối một miếng bít tết
Triết lý thuần túy nhất của việc nêm gia vị bít tết là giữ cho mọi thứ đơn giản và để hương vị tự nhiên của thịt bò tỏa ra. Nếu bạn đang nướng, một chút dầu và muối là tất cả những gì bạn cần. Hãy thử một loại dầu trung tính như hạt nho, có điểm bốc khói cao, có thể chịu được những điểm nóng nhất của ngọn lửa; dầu hạt nho cũng có hương vị nhẹ nhàng sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của thịt bò. Rưới một ít dầu lên miếng bít tết, sau đó nêm gia vị cho bít tết thật kỹ với muối trước khi nấu. Nếu bạn không sử dụng dầu, hãy nhớ để miếng bít tết ở nhiệt độ phòng ít nhất nửa giờ trước khi nêm gia vị và ướp.
Quy tắc chung cho hầu hết các đầu bếp tại nhà là: Nếu cảm thấy có quá nhiều muối, thì không. Tiếp tục làm cho đến khi bạn có một lớp đều, đẹp trên bề mặt thịt, phủ lên mỗi mặt. Đảm bảo sử dụng muối kosher, không phải muối biển hoặc muối ăn có i-ốt. Hạt thô của muối Kosher hoàn toàn phù hợp với bề mặt gồ ghề của miếng bít tết.
Sau khi đã nấu chín đến mức độ chín mong muốn của bạn, để yên và thái mỏng theo thớ, hãy hoàn thành món thịt vừa quý vừa hoàn hảo đó bằng cách rắc các tinh thể muối mỏng.
Lớp học thạc sĩ
Được đề xuất cho bạn
Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến thức của bạn trong các danh mục này.
Gordon Ramsay
Dạy nấu ăn I
Tìm hiểu thêm Wolfgang PuckDạy nấu ăn
Tìm hiểu thêm Alice WatersDạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
Tìm hiểu thêm Thomas KellerDạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng
Tìm hiểu thêmƯớt Brining a Steak là gì?
Ướp nước muối - không nên nhầm lẫn với ướp - mang lại hương vị cho miếng bít tết bằng cách nhúng thịt vào dung dịch muối trước khi nấu. Tỷ lệ nước muối phổ biến là 1 cốc muối cho 1 gallon nước và là một phương tiện lý tưởng để truyền các hương vị khác vào thịt — như tỏi đập dập hoặc toàn bộ gia vị. Dung dịch muối này thấm vào các thớ thịt nhanh hơn so với ngâm nước muối khô, vì vậy nó chỉ cần tối đa từ 30 phút đến 24 giờ, tùy thuộc vào vết cắt. Bít tết ngâm nước muối ít phổ biến hơn so với ngâm nước muối khô - nó thường được sử dụng cho gà và gà tây - nhưng nó hoạt động tốt trên phần thịt bò dai hơn như ức.
Cách ngâm nước muối cho bít tết
Nghĩ như một người chuyên nghiệp
Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.
Xem lớp họcĐể làm ướt miếng bít tết, hãy kết hợp 1 chén muối kosher với 1 gallon nước và bất kỳ gia vị bổ sung nào bạn muốn. Đảm bảo thịt ngập hoàn toàn trong dung dịch nước muối, sau đó cất vào tủ lạnh. Khi đã sẵn sàng để nấu, hãy lấy thịt ra khỏi dung dịch và dùng khăn giấy thấm nhẹ càng tốt.
Làm khô bít tết là gì?
Ướp muối khô là cách để ngâm bít tết mà không cần sử dụng bất kỳ chất lỏng nào, dựa vào lớp muối và hạt tiêu và một khoảng thời gian nhất định — bất cứ nơi nào từ 45 phút đến 48 giờ — được cất trong tủ lạnh để phát huy tác dụng. Điều này cho phép muối thấm vào miếng thịt hiệu quả hơn và đồng thời làm mềm thịt. Độ sâu của hương vị đạt được khi ngâm nước muối khô là một cấp độ tăng lên so với cách nấu theo mùa và nấu cơ bản.
Cách làm khô món bít tết ngâm nước muối
Phủ lên bề mặt miếng bít tết của bạn với ½ thìa cà phê muối kosher (và hạt tiêu đen, nếu bạn muốn) cho mỗi 1 pound thịt. Đặc biệt, những miếng bít tết dày cần nhiều thời gian hơn. Luồng không khí cũng rất quan trọng đối với nước muối khô, vì vậy hãy đặt thịt trên giá nhỏ có chảo hoặc đĩa bên dưới để hứng bất kỳ giọt nước nào. Lau thật khô bằng khăn giấy trước khi nướng trên chảo gang hoặc nướng.
Những Gia Vị Khác Có Thể Được Sử Dụng Để Gia Vị Bít Tết?
Người biên tập chọn
Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.Ngoài muối và hạt tiêu đen mới xay, bạn có thể tạo hỗn hợp chà xát với bất kỳ loại gia vị nào khác để làm gia vị cho món bít tết. Một số lựa chọn ngon miệng bao gồm:
- Bột tỏi
- Bột mù tạc
- Bột ớt, như ớt cayenne
- Bột hành tây — cho một chút caramel hóa allium
